Panko
Panko è più grossolano e pangrattato più leggero di pangrattato regolare, rendendo tonkatsu più tipicamente croccante.
Giapponese Ricetta
Tonkatsu
Per il tonkatsu, le costolette o i lombi di maiale sono leggermente appesi, conditi, impanati in farina, uovo e panko e fritti in olio fino a croccante. Panko fornisce la tipica crosta ariosa.
Tempo totale
35 min
Calorie
650 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Tonkatsu con panko croccante
Tonkatsu è semplice, ma dipende dai dettagli: la carne dovrebbe essere uniformemente spessa, l'impanatura dovrebbe attaccare allentatamente e l'olio dovrebbe rimanere abbastanza caldo. Dopo aver fritto in profondità, il katsu riposa brevemente in modo che il succo di carne non fuoriesca immediatamente.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricette giapponesi
Ricetta
Tonkatsu
Tonkatsu è una cotoletta di maiale giapponese con panko impanatura. Si frigge fino al dorato, lasciato riposare per un breve periodo e servito con salsa tonkatsu e cavolo finemente affettato.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Preparazione della carne
Pattare leggermente il maiale, tagliare i tendini al bordo e condire con sale e pepe.
-
2
Pane
Trasformate la carne in farina, poi l'uovo e infine il panko. Premere Panko liberamente.
-
3
Frittura profonda
Scaldare l'olio a circa 170 gradi e friggere il Tonkatsu in porzioni per 4-5 minuti fino a quando non sarà dorato.
-
4
Stai tranquillo.
Scolare brevemente su una griglia e lasciare riposare per 3 minuti per assicurarsi che il succo di carne rimanga stabile.
-
5
Tagliare e servire
Tagliare a strisce e servire con cavolo, riso e salsa tonkatsu.
Consigli di cucina
Consigli per Tonkatsu
Conservazione della temperatura dell'olio
L'olio troppo freddo rende l'impanatura unta, l'olio troppo caldo lo fa rosolare troppo velocemente.
Riposati un attimo.
Dopo una frittura profonda, lasciate riposare brevemente, poi la carne rimarrà succosa.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il maiale con petto di pollo o gamba di pollo e pangrattato.
Servire il tonkatsu con salsa giapponese al curry e riso.
Valori nutrizionali per porzione
650kcal
42.0 gCarboidrati
36.0 gProteine
36.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Tonkatsu
Panko è più grossolano e pangrattato più leggero di pangrattato regolare. Questo rende Tonkatsu particolarmente croccante.
Sì, funziona con abbastanza olio. La carne dovrebbe essere circa la metà nell'olio.
La salsa Tonkatsu è classica, fruttata e speziata, e si abbina bene al cavolo e al riso.
Il breve riposo distribuisce il succo di carne e impedisce che al momento del taglio fuoriesca troppo.
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