Raffreddare completamente la bagna
Il liquido caldo ammorbidisce troppo in fretta i biscotti e rende fluida la crema. Montare il dolce soltanto a temperatura ambiente.
Ispirazione giapponese Ricetta
Tiramisù all’hojicha senza uova crude
Questo tiramisù all’hojicha è preparato senza uova crude e senza alcol. Il tè tostato profuma sia la bagna fredda sia la crema al mascarpone; una spolverata finale completa il dessert.
Tempo totale
6 h 30 min
Calorie
390 kcal
Porzioni
8 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Tiramisù all’hojicha con mascarpone e tè tostato
Le note tostate dell’hojicha si abbinano naturalmente al mascarpone, alla vaniglia e alla dolcezza discreta dei savoiardi. Per ottenere fette pulite e non un dessert acquoso, la bagna deve raffreddarsi completamente e ogni biscotto va immerso solo per un istante. La panna montata separatamente mantiene leggera la crema. Il lungo riposo in frigorifero ammorbidisce poi i biscotti lasciando gli strati ben riconoscibili.
Ricette giapponesi
Formaggio
Ricetta
Tiramisù all’hojicha senza uova crude
In questo tiramisù il tè verde giapponese tostato sostituisce caffè e cacao. Savoiardi immersi molto brevemente e una crema ariosa al mascarpone formano strati definiti e aromatici dopo sei ore in frigorifero.
Ingredienti
8 porzioni
Procedimento
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1
Dividere l’hojicha
Setacciare tutta la polvere e dividerla in 8 g per la bagna, 3 g per la crema e 1 g per la superficie. Preparare una pirofila di circa 20 x 20 cm.
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2
Preparare la bagna
Mescolare 8 g di hojicha e lo zucchero di canna in un piatto fondo. Aggiungere poca acqua a 80 °C per creare una pasta, quindi incorporare gradualmente il resto. Raffreddare del tutto a temperatura ambiente.
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3
Lavorare il mascarpone
Mescolare mascarpone, zucchero a velo, 3 g di hojicha, vaniglia e sale alla velocità minima dello sbattitore per soli 20-30 secondi, finché sono lisci. Lavorare troppo il mascarpone può renderlo granuloso.
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4
Incorporare la panna
Montare la panna fredda in una ciotola pulita fino a ottenere picchi medi. Mescolarne con decisione un terzo nella base, poi incorporare delicatamente il resto in due riprese con una spatola.
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5
Formare due strati
Immergere metà dei savoiardi nella bagna fredda per non più di un secondo per lato e disporli vicini nella pirofila. Coprire con metà crema, ripetere gli strati e livellare la superficie.
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6
Raffreddare e spolverare
Coprire e lasciare in frigorifero almeno 6 ore, meglio tutta la notte. Setacciare il grammo di hojicha tenuto da parte solo immediatamente prima di tagliare.
Consigli di cucina
Consigli per Tiramisù all’hojicha senza uova crude
Immergere i savoiardi per un istante
Un contatto rapido è sufficiente perché l’umidità continua a penetrare durante il riposo. Savoiardi saturi perdono la struttura a strati.
Spolverare prima di servire
Sulla crema umida la polvere assorbe acqua e diventa macchiata. Aggiunta all’ultimo rimane asciutta e più aromatica.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Spezzare i savoiardi nella misura necessaria e distribuire bagna, biscotti e crema in otto bicchieri. Le porzioni piccole sono pronte dopo circa quattro ore.
Incorporare al mascarpone 80 g di cioccolato bianco fuso e lasciato intiepidire, riducendo lo zucchero a velo a 30 g.
Tagliare a dadini molto piccoli una pera matura ma soda, asciugarla e distribuirne uno strato sottile tra le due creme. Più frutta renderebbe il dolce troppo umido.
Valori nutrizionali per porzione
390kcal
31.0 gCarboidrati
5.5 gProteine
27.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Tiramisù all’hojicha senza uova crude
Una bagna calda ammorbidisce troppo rapidamente i savoiardi e scalda la crema. A temperatura ambiente è più facile controllare l’assorbimento e mantenere stabili gli strati.
È sufficiente circa un secondo per lato. Continuano ad ammorbidirsi in frigorifero. Se sono già molli durante il montaggio, il fondo rischia di diventare sfatto.
Il mascarpone può separarsi se viene lavorato troppo a lungo o ad alta velocità. Usarlo freddo, mescolarlo brevemente al minimo e incorporare la panna con una spatola.
Sì. Una notte in frigorifero migliora anche il taglio. Coprirlo bene e aggiungere la polvere solo prima di servire, così la superficie resta asciutta.
Ben coperto e sempre refrigerato, mantiene la qualità migliore per circa due giorni. Poiché contiene mascarpone e panna, va rimesso al fresco subito dopo il servizio.
Non contiene alcol né uova crude. L’hojicha è però un tè verde e contiene una certa quantità di caffeina, quindi la porzione va valutata individualmente.
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