Batteria fredda di ghiaccio
La pastella fredda e l'olio caldo rendono la tempura più leggera e croccante.
Giapponese Ricetta
Tempura
Per la tempura, gli ingredienti vengono preparati secchi, l'impasto a base di acqua ghiacciata, uova e farina viene mescolato e fritto subito. La temperatura dell'olio è fondamentale per un guscio leggero e croccante.
Tempo totale
35 min
Calorie
520 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Friggere tempura con impasto freddo fino a croccante
Tempura dovrebbe essere leggera, non impanata pesante. Pertanto, piccoli grumi di pasta rimangono ammessi e gli ingredienti sono solo sottile aggiunta. Tempura viene servito con immergersi o salare subito dopo la frittura profonda.
Cene veloci
Pranzo
Pasto serale
Frutti di mare
Ricetta
Tempura
Tempura è un ortaggio o gamberetti in una pastella molto fredda e leggera, che viene brevemente cotta in olio caldo. È solo agitato grossolanamente per mantenerlo arioso.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Preparare gli ingredienti
Tagliare le verdure, i gamberi secchi e la polvere leggermente con la farina.
-
2
Olio da riscaldamento
Scaldare l'olio a circa 170 a 180 gradi. Una goccia d'impasto dovrebbe lievitare rapidamente.
-
3
Miscelare la pastella
Mescolare l'uovo e l'acqua ghiacciata, aggiungere brevemente la farina. Piccoli grumi sono desiderati.
-
4
Friggere in lotti
Sottilmente tirare attraverso l'impasto e friggere in porzioni fino a quando leggero e croccante.
-
5
Servi immediatamente
Scolare su una griglia e servire con tuffo, ravanello o limone.
Consigli di cucina
Consigli per Tempura
Non mescolare fino a quando non sarà liscia
L'impasto Tempura può avere piccoli grumi. Troppa agitazione rende il guscio pesante.
Porzioni di frittura profonda
Troppi pezzi abbassano la temperatura dell'olio e rendono unta la tempura.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Patate dolci, zucchine, funghi, peperoni e melanzane fanno un ottimo piatto vegetariano tempura.
Al posto di un tuffo, mescolare un po' di sale con la macinatura del limone o la matcha e servire con parsimonia.
Valori nutrizionali per porzione
520kcal
48.0 gCarboidrati
24.0 gProteine
24.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Tempura
L'impasto freddo incontra l'olio caldo e diventa più leggero e croccante. L'impasto caldo diventa più pesante.
No, i piccoli grumi sono buoni. Troppa agitazione sviluppa glutine e rende il guscio duro.
I gamberi, le patate dolci, le zucchine, i funghi, i peperoni, la melanzana o la zucca sono buoni.
Friggere in porzioni profonde, scolare su una cremagliera e servire immediatamente.
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