Non usare acqua bollente
L’acqua a circa 80 °C disperde bene la polvere senza rendere aspre le delicate note tostate del tè.
Giapponese Ricetta
Latte all’hojicha
La polvere di hojicha viene sciolta con poca acqua a 80 °C prima di aggiungere latte caldo o bevanda d’avena barista. Sciroppo d’acero e un pizzico di sale completano le note tostate senza coprirle.
Tempo totale
10 min
Calorie
145 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Latte cremoso al tè verde giapponese tostato
L’hojicha è un tè verde giapponese sottoposto a tostatura dopo la lavorazione. A differenza del profilo fresco ed erbaceo del matcha, ricorda la frutta secca, il malto e il caramello. La polvere di hojicha macinata finemente è ideale per il latte perché rimane nella bevanda e non viene filtrata. Acqua a temperatura moderata, setacciatura accurata e una pasta iniziale ben liscia evitano i grumi asciutti nella tazza.
Ricette giapponesi
Ricetta
Latte all’hojicha
Questo latte all’hojicha unisce il tè verde giapponese tostato al latte caldo montato finemente. Setacciare la polvere e stemperarla prima con acqua a 80 °C rende la bevanda liscia, delicata e piacevolmente caramellata.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
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1
Portare l’acqua alla temperatura giusta
Portare l’acqua a ebollizione e lasciarla raffreddare fino a circa 80 °C. Senza termometro, attendere 4 o 5 minuti in un recipiente aperto dopo l’ebollizione.
-
2
Setacciare l’hojicha
Passare la polvere attraverso un colino fine in una ciotolina. Unire due cucchiai dell’acqua intiepidita e lavorare con un chasen o una piccola frusta fino a ottenere una pasta liscia.
-
3
Montare il concentrato
Versare l’acqua rimasta e sbattere rapidamente con movimenti a W per circa 20 secondi, finché il concentrato è senza grumi e leggermente schiumoso in superficie.
-
4
Scaldare e montare il latte
Scaldare latte, sciroppo d’acero, vaniglia e sale in un pentolino fino a 60-65 °C. Deve essere molto caldo ma non bollire. Se desiderato, montarlo ottenendo una schiuma fine.
-
5
Versare il latte
Dividere il concentrato di hojicha in due tazze preriscaldate. Aggiungere lentamente il latte caldo, completare con la schiuma e servire subito.
Consigli di cucina
Consigli per Latte all’hojicha
Setacciare sempre la polvere
La polvere fine forma facilmente sacche asciutte a contatto con il liquido. Setacciarla e creare prima una pasta rende la bevanda uniforme.
Tenere il latte sotto l’ebollizione
A circa 60-65 °C il latte risulta più dolce e forma una schiuma regolare. Se bolle, perde freschezza e può creare una pellicola.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Versare latte freddo e dolcificante in due bicchieri pieni di ghiaccio. Lasciare raffreddare del tutto il concentrato preparato con 60 ml d’acqua, quindi versarlo lentamente sopra.
Aggiungere un espresso appena fatto a ogni tazza. Il caffè intensifica il gusto tostato e aumenta sensibilmente la quantità di caffeina.
Sciogliere mezzo cucchiaino di crema liscia di sesamo nero nel latte caldo. La sua nota di frutta secca si abbina al tè, ma scurisce la bevanda.
Valori nutrizionali per porzione
145kcal
17.0 gCarboidrati
6.5 gProteine
5.5 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Latte all’hojicha
Entrambi derivano dal tè verde giapponese. L’hojicha viene tostato e sviluppa note delicate di frutta secca e malto. Il matcha rimane verde brillante e ha un gusto più fresco ed erbaceo.
Sì, ma non nella stessa quantità. Lasciare in infusione circa 8 g di foglie in 120 ml d’acqua calda per cinque minuti, filtrare con cura e unire il concentrato al latte. La polvere dà una consistenza più piena.
La polvere fine inizialmente respinge il liquido e crea grumi bagnati fuori ma asciutti dentro. Va prima setacciata e lavorata con pochissima acqua, aggiungendo il resto solo dopo.
Una bevanda d’avena barista monta bene e lascia percepire le note tostate. Funziona anche una bevanda di soia non zuccherata. Se è già dolce, omettere inizialmente lo sciroppo d’acero.
L’hojicha è tè verde tostato e contiene ancora caffeina. La quantità dipende dalle foglie, dal prodotto e dalla dose; non è quindi indicato quando la caffeina deve essere evitata del tutto.
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