Éviter l’eau bouillante
Une eau à environ 80 °C disperse correctement la poudre sans rendre les arômes torréfiés inutilement âpres.
Japonaise Recette
Latte au hojicha
La poudre de hojicha est d’abord mélangée avec un peu d’eau à 80 °C avant d’ajouter du lait chaud ou une boisson d’avoine barista. Le sirop d’érable et une pincée de sel équilibrent les notes grillées.
Temps total
10 min
Calories
145 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Latte crémeux au thé vert japonais torréfié
Le hojicha est un thé vert japonais torréfié après sa transformation. Contrairement au profil végétal du matcha, il développe des arômes doux de noisette, de malt et de caramel. Une poudre de hojicha finement moulue convient particulièrement au latte, car elle reste dans la tasse au lieu d’être filtrée. Une eau modérément chaude, un tamisage soigneux et la préparation d’une pâte lisse évitent les petits amas de poudre sèche.
Recettes japonaises
Recette
Latte au hojicha
Ce latte au hojicha marie un thé vert japonais torréfié à du lait chaud finement moussé. Tamiser la poudre puis la délayer avec une eau à 80 °C donne une boisson lisse, douce et délicatement caramélisée.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Tempérer l’eau
Porter l’eau à ébullition, puis la laisser redescendre à environ 80 °C. Sans thermomètre, attendre 4 à 5 minutes dans un récipient ouvert après l’ébullition.
-
2
Tamiser le hojicha
Passer la poudre de hojicha dans un tamis fin au-dessus d’un petit bol. Ajouter deux cuillères à soupe d’eau tempérée et fouetter avec un chasen ou un petit fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
-
3
Fouetter le concentré
Verser le reste de l’eau et fouetter vivement en dessinant un W pendant environ 20 secondes, jusqu’à ce que le concentré soit sans grumeaux et légèrement mousseux.
-
4
Chauffer et mousser le lait
Chauffer le lait, le sirop d’érable, la vanille et le sel dans une petite casserole jusqu’à 60 à 65 °C. Le mélange doit être bien chaud sans bouillir. Le faire mousser finement si souhaité.
-
5
Verser le latte
Répartir le concentré de hojicha dans deux tasses préchauffées. Verser lentement le lait chaud, déposer la mousse par-dessus et servir aussitôt.
Conseils de cuisine
Conseils pour Latte au hojicha
Toujours tamiser la poudre
La poudre fine forme vite des poches sèches au contact du liquide. La tamiser puis préparer une pâte donne une texture beaucoup plus régulière.
Ne pas faire bouillir le lait
Vers 60 à 65 °C, le lait paraît plus doux et produit une mousse fine. À ébullition, il perd de sa fraîcheur et peut former une peau.
Variantes
Comment adapter cette recette
Verser le lait froid et le sucrant dans deux verres remplis de glaçons. Laisser refroidir complètement le concentré préparé avec 60 ml d’eau, puis le verser lentement par-dessus.
Ajouter un espresso fraîchement préparé dans chaque tasse. Le café renforce les notes grillées et augmente nettement la teneur en caféine.
Incorporer une demi-cuillère à café de pâte de sésame noir lisse au lait chaud. Sa saveur de noisette accompagne le thé, mais fonce la boisson.
Valeurs nutritionnelles par portion
145kcal
17.0 gGlucides
6.5 gProtéines
5.5 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Latte au hojicha
Les deux proviennent du thé vert japonais. Le hojicha est torréfié et développe des notes douces de noisette et de malt. Le matcha reste vert vif et présente un goût plus frais et végétal.
Oui, mais pas dans la même quantité. Faire infuser environ 8 g de feuilles dans 120 ml d’eau chaude pendant cinq minutes, filtrer soigneusement puis mélanger cette infusion corsée au lait. La poudre donne une texture plus crémeuse.
La poudre fine repousse d’abord le liquide et crée des amas humides à l’extérieur mais secs au centre. Il faut la tamiser, former une pâte avec très peu d’eau, puis ajouter le reste.
Une boisson d’avoine barista mousse bien et laisse les arômes torréfiés s’exprimer. Une boisson au soja non sucrée convient aussi. Si elle est déjà sucrée, omettre d’abord le sirop d’érable.
Le hojicha reste un thé vert et contient donc de la caféine malgré la torréfaction. La quantité varie selon le produit et le dosage ; il ne convient pas à une alimentation strictement sans caféine.
Continuer à cuisiner