Bien refroidir tous les éléments
La crème froide emprisonne plus facilement l’air. La pâte de hojicha doit elle aussi être entièrement froide avant de rejoindre la crème fouettée.
D’inspiration japonaise Recette
Glace au hojicha sans sorbetière
La poudre de hojicha tamisée est délayée avec un peu d’eau à 80 °C puis refroidie avant de rejoindre la crème fouettée. Le lait concentré apporte le sucre et garde la glace souple sans machine.
Temps total
6 h 20 min
Calories
300 kcal
Portions
8 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Glace crémeuse au hojicha sans sorbetière
Le hojicha apporte à ce dessert glacé des notes chaleureuses de noisette, de malt et de caramel léger. La méthode sans sorbetière fonctionne parce que la crème fouettée emprisonne de l’air, tandis que le lait concentré sucré fournit du sucre et des matières laitières en bonne proportion. La pâte de thé doit être parfaitement froide avant d’être incorporée. Un mélange délicat et une protection posée directement sur la surface limitent les gros cristaux.
Recettes d’été
Recettes japonaises
Recette
Glace au hojicha sans sorbetière
Cette glace au hojicha sans sorbetière réunit crème fouettée, lait concentré sucré et thé vert japonais torréfié. Une pâte de thé concentrée répartit les arômes de manière homogène sans détremper la préparation.
Ingrédients
8 portions
Préparation
-
1
Refroidir le matériel
Placer un récipient peu profond d’environ 1,5 litre allant au congélateur et le bol destiné à la crème au froid pendant 15 minutes. Un plat peu profond accélère une congélation régulière.
-
2
Préparer la pâte de hojicha
Tamiser le hojicha. Ajouter d’abord une cuillère à soupe d’eau à 80 °C et mélanger jusqu’à consistance lisse, puis incorporer progressivement le reste. Laisser refroidir complètement.
-
3
Parfumer le lait concentré
Fouetter la pâte de hojicha froide avec le lait concentré, la vanille et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste ni traînées foncées ni poches de poudre.
-
4
Fouetter la crème
Battre la crème très froide jusqu’à obtenir des pics moyens. Elle doit tenir sa forme tout en restant lisse et souple.
-
5
Réunir les préparations
Mélanger vivement un tiers de la crème au lait concentré parfumé. Incorporer délicatement le reste en deux fois afin de conserver le plus d’air possible.
-
6
Congeler puis tempérer
Verser dans le récipient froid, poser du papier cuisson directement sur la surface et fermer hermétiquement. Congeler au moins 6 heures. Laisser ramollir 8 à 12 minutes à température ambiante avant de former les boules.
Conseils de cuisine
Conseils pour Glace au hojicha sans sorbetière
Couvrir directement la surface
Du papier cuisson ou un film au contact réduit l’exposition à l’air et protège la glace des cristaux et des odeurs du congélateur.
Tempérer avant de servir
Une glace sans sorbetière est ferme à la sortie d’un congélateur très froid. Huit à douze minutes à température ambiante facilitent le service.
Variantes
Comment adapter cette recette
Faire fondre 80 g de chocolat noir et le laisser refroidir. Après deux heures de congélation, le verser en filet sur la glace et le briser en fins éclats avec une fourchette.
Mélanger deux cuillères à soupe de pâte de sésame noir au lait concentré. Réduire le hojicha à 8 g pour que les deux saveurs torréfiées restent distinctes.
Utiliser 400 ml de crème végétale à fouetter très froide et 320 g de lait concentré de coco sucré. Choisir des produits indiqués pour être fouettés et congelés.
Valeurs nutritionnelles par portion
300kcal
25.0 gGlucides
4.5 gProtéines
21.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Glace au hojicha sans sorbetière
La crème fouettée incorpore de petites bulles d’air. Le sucre et les matières laitières du lait concentré abaissent le point de congélation, ce qui limite la dureté et les cristaux.
Un congélateur très froid, une quantité réduite de lait concentré ou la perte d’air pendant le mélange peuvent la raffermir. La tempérer 8 à 12 minutes avant de servir.
Oui. Faire infuser environ 12 g de feuilles dix minutes dans la crème chaude, filtrer très finement puis refroidir la crème plusieurs heures avant de la fouetter. La poudre donne un goût plus intense.
Non. Dans cette méthode, la crème fouettée assure déjà l’aération. Ouvrir et mélanger régulièrement réchaufferait la préparation et pourrait ajouter du givre.
Elle est meilleure dans les deux semaines lorsqu’elle est emballée hermétiquement. Une protection au contact réduit les cristaux et l’absorption des odeurs.
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