No usar agua hirviendo
El agua a unos 80 °C dispersa bien el polvo sin volver ásperos los delicados aromas tostados del té.
Japonesa Receta
Latte de hojicha
El hojicha molido se disuelve con un poco de agua a 80 °C antes de añadir leche caliente o bebida de avena barista. El sirope de arce y una pizca de sal equilibran el sabor tostado sin ocultarlo.
Tiempo total
10 min
Calorías
145 kcal
Raciones
2 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Latte cremoso con té verde japonés tostado
El hojicha es un té verde japonés que se tuesta después de su elaboración. A diferencia del perfil fresco y vegetal del matcha, ofrece matices suaves de frutos secos, malta y caramelo. El polvo de hojicha bien molido resulta especialmente práctico para un latte porque permanece en la bebida en lugar de filtrarse. El agua a una temperatura moderada, un tamizado cuidadoso y una pasta inicial lisa evitan los pequeños grumos secos.
Recetas japonesas
Receta
Latte de hojicha
Este latte de hojicha combina té verde japonés tostado con leche caliente y espuma fina. Tamizar el polvo y mezclarlo primero con agua a 80 °C da una bebida suave, sin grumos y con agradables notas de caramelo.
Ingredientes
2 raciones
Preparación
-
1
Templar el agua
Llevar el agua a ebullición y dejar que baje hasta unos 80 °C. Sin termómetro, esperar aproximadamente 4 o 5 minutos en un recipiente abierto después de hervir.
-
2
Tamizar el hojicha
Pasar el hojicha por un colador fino sobre un cuenco pequeño. Añadir dos cucharadas del agua templada y batir con un chasen o unas varillas pequeñas hasta obtener una pasta lisa.
-
3
Batir el concentrado
Verter el agua restante y batir con rapidez en movimientos de W durante unos 20 segundos, hasta que no queden grumos y aparezca un poco de espuma en la superficie.
-
4
Calentar y espumar la leche
Calentar la leche, el sirope de arce, la vainilla y la sal en un cazo hasta alcanzar 60-65 °C. Debe estar bien caliente, pero sin hervir. Espumarla finamente si se desea.
-
5
Servir el latte
Repartir el concentrado de hojicha entre dos tazas precalentadas. Verter la leche caliente poco a poco, colocar la espuma encima y servir de inmediato.
Consejos de cocina
Consejos para Latte de hojicha
Tamizar siempre el polvo
El hojicha fino forma bolsas secas en cuanto toca el líquido. Tamizarlo y preparar primero una pasta da una textura mucho más uniforme.
Mantener la leche por debajo del hervor
Entre 60 y 65 °C la leche sabe más dulce y forma una espuma fina. Al hervir pierde frescura y puede crear una película.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Repartir la leche fría y el endulzante en dos vasos con hielo. Dejar enfriar por completo el concentrado preparado con 60 ml de agua y verterlo lentamente por encima.
Añadir un espresso recién hecho a cada taza. El café intensifica los matices tostados y aumenta de forma notable la cantidad de cafeína.
Incorporar media cucharadita de pasta fina de sésamo negro a la leche caliente. Su sabor a frutos secos combina con el té, aunque oscurece la bebida.
Valores nutricionales por ración
145kcal
17.0 gHidratos de carbono
6.5 gProteínas
5.5 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Latte de hojicha
Ambos proceden del té verde japonés. El hojicha se tuesta y desarrolla notas suaves de frutos secos y malta. El matcha conserva un color verde vivo y un sabor más fresco y vegetal.
Sí, pero no en la misma cantidad. Dejar unos 8 g de hojas en 120 ml de agua caliente durante cinco minutos, colar con cuidado y mezclar esta infusión concentrada con la leche. El polvo da una textura más cremosa.
El polvo fino repele el líquido al principio y crea grumos húmedos por fuera pero secos por dentro. Conviene tamizarlo, formar una pasta con muy poca agua y añadir el resto después.
Una bebida de avena barista espuma de forma fiable y deja apreciar el sabor tostado. También funciona una bebida de soja sin azúcar. Si ya viene endulzada, omitir primero el sirope de arce.
El hojicha sigue siendo té verde y contiene cafeína pese al tostado. La cantidad varía según el producto y la dosis, por lo que no es adecuado si se debe evitar por completo.
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