Lavar el espesor de la superficie
El fregar bajo el agua fría es más importante para una soba suave y separada que un largo baño de hielo. Trabaje con cuidado, porque la soba se rompe fácilmente.
Japonesa Receta
Zaru Soba
Enjuague el almidón y firme la pasta. La salsa dip totalmente enfriada se basa en dashi, salsa de soja, mirín y azúcar.
Tiempo total
50 min
Calorías
430 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Fideos fríos de trigo sarraceno con tsuyu para inmersión
En Zaru Soba, los fideos y la salsa se sirven por separado, y cada porción se sumerge brevemente en el fuerte tsuyu para conservar el sabor al alforfón. Tan importante como la salsa dip es la técnica de fideos: mucha agua, agitación cuidadosa y lavado completo bajo agua fría dan una superficie lisa y elástica.
Cenas rápidas
Almuerzo
Cena diaria
Pasta
Receta
Zaru Soba
Zaru soba son fideos fríos de trigo sarraceno, enjuagados a fondo y servidos con salsa concentrada tsuyu dip, cebollas primaverales, wasabi y nori.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Cocinar la base Tsuyu
Llevar agua, salsa de soja, mirín y azúcar a hervir. Tan pronto como la mezcla vuelva a hervir suavemente, agrega katsuobushi, revuelve brevemente y apaga el fuego.
-
2
descanso y salsa de salsa fresca
Deje que el Tsuyu se enfríe completamente y luego vierte a través de un fino tamiz. Refrigerar durante al menos 20 minutos hasta que se sirva.
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3
Llevar mucha agua al hervor
Llenar una olla grande con abundante agua sin añadir sal. Agregue soba y afloje suavemente para que los fideos no se peguen.
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4
Cocine apenas soba
Cocine la pasta de acuerdo con la especificación del envase hasta que al dente. Regular el calor al espumar fuertemente, en lugar de añadir agua fría.
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5
Enjuagar bien el almidón
Escurrir la soba inmediatamente y frotar suavemente con ambas manos bajo el agua fría corriente hasta que el agua permanece en gran medida clara.
-
6
Brevemente fresco y seco
Colocar los fideos en agua helada durante 30 segundos como máximo, luego escurrir muy bien. Distribuir libremente en esteras de bambú o platos planos.
-
7
Servir por separado
Vierte el nori sobre la soba. Llenar el tsuyu en cuencos pequeños y servir las cebollas de primavera, wasabi y daikon opcional por separado; mojar los fideos sólo ligeramente.
Consejos de cocina
Consejos para Zaru Soba
Utilice Tsuyu sólo para sumergirse
La salsa se concentra intencionalmente, sólo mojando el extremo delantero de una porción de pasta brevemente, en lugar de verter todo el plato sobre ella.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar katsuobushi con 15 g de shiitake seco y 8 g de kombu. Deje que ambos se pongan en agua fría y retire antes de sazonar.
Ponga el daikon prensado directamente en el tazón de inmersión. Su leve pungencia hace que el fuerte tsuyu sea más fresco y ligero.
Valores nutricionales por ración
430kcal
79.0 gHidratos de carbono
18.0 gProteínas
4.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Zaru Soba
El agua fría elimina el almidón de la superficie, detiene el proceso de cocción y fortalece la pasta. Sin este paso, se vuelve pegajoso y aburrido.
No. Muchos soba secos contienen harina de trigo para la elasticidad. Si usted es intolerante al gluten, 100% de trigo sarraceno y procesamiento adecuado debe ser explícitamente indicado.
Es una salsa concentrada, no un caldo de sopa. La soba sólo se sumerge brevemente en cada bocado, lo que significa que la poca salsa se absorbe por bocado.
Sobayu es el agua de cocción almidonada de la soba. En Japón, a veces se añade al tsuyu restante al final y se bebe como un suave final cálido.
Tsuyu se puede cocinar un día antes. Se recomienda cocinar los fideos frescos porque se pegan juntos y pierden elasticidad durante el almacenamiento prolongado.
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