Mantener todo bien frío
La nata fría atrapa el aire con más facilidad. La pasta de hojicha también debe estar completamente fría antes de mezclarse con la nata.
Inspiración japonesa Receta
Helado de hojicha sin heladera
El hojicha tamizado se disuelve con un poco de agua a 80 °C y se enfría antes de unirlo a la nata montada. La leche condensada aporta dulzor y mantiene el helado manejable sin máquina.
Tiempo total
6 h 20 min
Calorías
300 kcal
Raciones
8 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Helado cremoso de hojicha sin heladera
El hojicha aporta a un postre frío notas cálidas de tostado, frutos secos, malta y caramelo suave. El método sin heladera funciona porque la nata montada introduce aire, mientras que la leche condensada azucarada ofrece azúcar y sólidos lácteos en una proporción útil. La pasta de té debe estar completamente fría antes de incorporarla. Mezclar con suavidad y cubrir directamente la superficie ayuda a lograr una textura fina y cremosa.
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Receta
Helado de hojicha sin heladera
Este helado de hojicha sin heladera combina nata montada, leche condensada azucarada y té verde japonés tostado. Una pasta concentrada reparte el sabor de forma homogénea sin aguar la mezcla.
Ingredientes
8 raciones
Preparación
-
1
Enfriar el material
Enfriar durante 15 minutos un recipiente bajo de unos 1,5 litros apto para congelador y el cuenco para montar la nata. Un recipiente bajo favorece una congelación uniforme.
-
2
Preparar la pasta de hojicha
Tamizar el polvo. Añadir primero una cucharada de agua a 80 °C y mezclar hasta que quede liso; incorporar después el resto poco a poco. Dejar enfriar por completo.
-
3
Aromatizar la leche condensada
Batir con unas varillas la pasta fría, la leche condensada, la vainilla y la sal hasta que no queden vetas oscuras ni bolsas de polvo.
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4
Montar la nata
Batir la nata muy fría hasta obtener picos medios. Debe mantener la forma y conservar un aspecto liso y flexible.
-
5
Unir la mezcla
Mezclar con energía un tercio de la nata con la leche condensada al hojicha. Incorporar el resto en dos tandas y con suavidad para mantener el máximo aire posible.
-
6
Congelar y atemperar
Pasar la mezcla al recipiente frío, colocar papel de horno directamente sobre la superficie y cerrar bien. Congelar al menos 6 horas. Dejar a temperatura ambiente entre 8 y 12 minutos antes de formar las bolas.
Consejos de cocina
Consejos para Helado de hojicha sin heladera
Cubrir la superficie directamente
El papel de horno o el film colocado en contacto reduce el aire y protege el helado de cristales y olores del congelador.
Atemperar antes de servir
El helado sin máquina está firme al salir de un congelador muy frío. Entre ocho y doce minutos a temperatura ambiente facilitan bolas limpias.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Fundir 80 g de chocolate negro y dejarlo enfriar. Tras dos horas de congelación, verterlo en un hilo fino sobre el helado y romperlo en pequeñas láminas con un tenedor.
Mezclar dos cucharadas de pasta de sésamo negro con la leche condensada. Reducir el hojicha a 8 g para que ambos sabores tostados sigan siendo reconocibles.
Usar 400 ml de nata vegetal para montar muy fría y 320 g de leche condensada de coco azucarada. Elegir productos indicados específicamente para montar y congelar.
Valores nutricionales por ración
300kcal
25.0 gHidratos de carbono
4.5 gProteínas
21.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Helado de hojicha sin heladera
La nata montada incorpora pequeñas burbujas de aire. El azúcar y los sólidos lácteos de la leche condensada bajan el punto de congelación y limitan la dureza y los cristales.
Un congelador especialmente frío, menos leche condensada o la pérdida de aire al mezclar pueden endurecerlo. Hay que atemperarlo entre 8 y 12 minutos antes de servir.
Sí. Dejar unos 12 g de hojas en la nata caliente durante diez minutos, colar muy bien y enfriar la nata durante varias horas antes de montarla. El polvo aporta un sabor más intenso.
No. En este método, la nata montada ya proporciona la aireación. Abrir y remover con frecuencia calentaría la mezcla y podría crear más escarcha.
Cerrado de forma hermética, sabe mejor durante unas dos semanas. Cubrir la superficie directamente reduce los cristales y lo protege de otros olores.
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