Zutaten auf Raumtemperatur bringen
Frischkäse, Schmand und Eier verbinden sich dann ohne langes Rühren. Das reduziert Klümpchen und vermeidet überschüssige Luft in der Füllung.
Japanisch inspiriert Rezept
Hojicha Cheesecake
Dieser gebackene Hojicha Cheesecake wird in einer 20-cm-Springform zubereitet. Eine glatte Hojicha-Milch-Paste aromatisiert die Frischkäsefüllung, während Speisestärke und schonendes Rühren für einen sauberen Anschnitt sorgen.
Gesamtzeit
7 Std. 10 Min.
Kalorien
410 kcal
Portionen
10 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Gebackener Hojicha Cheesecake mit Keksboden
Die warme, leicht karamellige Aromatik von Hojicha setzt einen deutlichen Kontrast zur mild-säuerlichen Frischkäsefüllung. Alle Zutaten für die Creme sollten Raumtemperatur haben, damit sie sich ohne langes Schlagen verbinden. Zu viel Luft führt beim Backen zu starkem Aufgehen und später zu Rissen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand gesetzt ist und die Mitte beim Bewegen der Form noch leicht zittert. Seine endgültige Textur bekommt er erst nach dem vollständigen Kühlen.
Japanisch
Käse
Kochrezept
Hojicha Cheesecake
Hojicha Cheesecake kombiniert einen knusprigen Keksboden mit cremiger Frischkäsefüllung und den nussig-röstigen Aromen japanischen Grüntees. Langsames Abkühlen schützt die glatte Oberfläche.
Zutaten
10 Portionen
Zubereitung
-
1
Form und Ofen vorbereiten
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20-cm-Springform mit Backpapier bespannen und den Rand dünn fetten.
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2
Keksboden vorbacken
Keksbrösel und Butter vermischen, gleichmäßig in der Form verteilen und mit einem Glasboden fest andrücken. 10 Minuten backen, auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und die Ofentemperatur auf 160 °C senken.
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3
Hojicha-Paste anrühren
Gesiebtes Hojicha-Pulver mit der warmen Milch erst zu einer dicken Paste, dann glatt und fließfähig verrühren. Speisestärke klümpchenfrei einarbeiten und beiseitestellen.
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4
Frischkäsemasse mischen
Frischkäse und Zucker auf niedriger Stufe nur so lange verrühren, bis die Masse glatt ist. Schmand, Vanille, Salz und Hojicha-Paste kurz einarbeiten. Schüsselrand mit einem Teigschaber abstreifen.
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5
Eier einzeln einarbeiten
Eier einzeln mit einem Schneebesen oder auf niedrigster Rührstufe unterziehen. Nach jedem Ei nur bis zur Verbindung rühren und keine luftige Masse aufschlagen.
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6
Schonend backen
Füllung auf den Keksboden gießen und die Form zweimal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen. Bei 160 °C 60 bis 70 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte beim Rütteln noch leicht wackelt.
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7
Langsam auskühlen
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten darin stehen lassen. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Küchenwissen
Tipps für Hojicha Cheesecake
Nur auf niedriger Stufe rühren
Ein Cheesecake braucht keine aufgeschlagene Füllung. Eingearbeitete Luft dehnt sich im Ofen aus und begünstigt beim Abkühlen Risse.
Kühlzeit nicht abkürzen
Die Mitte wird erst beim Kühlen vollständig fest. Warm angeschnitten wirkt selbst richtig gebackener Cheesecake weich und lässt sich schlecht portionieren.
Varianten
So passt du das Rezept an
30 g Keksbrösel durch 30 g fein gemahlenen schwarzen Sesam ersetzen. Die Buttermenge bleibt gleich; der Boden wird dunkler und kräftiger geröstet.
100 g geschmolzene, lauwarme weiße Schokolade nach dem Schmand einrühren und den Zucker auf 100 g reduzieren. Danach wie beschrieben weiterarbeiten.
Die Masse auf zwölf ausgelegte Muffinmulden verteilen. Bei 160 °C etwa 22 bis 26 Minuten backen und ebenfalls vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
410kcal
29.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
30.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Hojicha Cheesecake
Der äußere Rand muss gesetzt sein, während ein etwa handtellergroßer Bereich in der Mitte beim sanften Bewegen noch leicht zittert. Beim Abkühlen und Kühlen wird dieser Bereich fest.
Häufig wurden zu viel Luft eingerührt, der Kuchen zu lange gebacken oder zu schnell abgekühlt. Niedrige Rührstufe, ein noch leicht beweglicher Kern und langsames Abkühlen im geöffneten Ofen helfen.
Ganze Blätter würden die glatte Textur stören. Als Alternative 15 g lose Hojicha-Blätter zehn Minuten in der warmen Milch ziehen lassen, sehr fein filtern und vollständig abkühlen lassen; das Aroma wird milder.
Die Füllung ist nach dem Backen noch weich. Erst beim langsamen Abkühlen und mindestens vier Stunden im Kühlschrank stabilisiert sie sich so, dass saubere Stücke geschnitten werden können.
Vollständig ausgekühlt und gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank etwa drei Tage. Zum Servieren 15 bis 20 Minuten temperieren, damit die Röstaromen deutlicher hervortreten.
Ja, vollständig gekühlte Stücke einzeln luftdicht verpacken und bis zu zwei Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen; erneutes Einfrieren verschlechtert die cremige Textur.
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