Food-News & Küchenwissen
Neue Entwicklungen rund ums Essen – sorgfältig geprüft, verständlich eingeordnet und mit konkretem Nutzen für Einkauf und Küche.
Aktuell
Eine neue Studie untersucht das marokkanische Röstmehl Bandek aus vier Getreidesorten. Verarbeitung und Genotyp verändern Stärke, Beta-Glucan, Farbe und Aroma – mit klaren Grenzen der Aussagekraft.
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Ein neues Forschungsprojekt will leistungsfähige, mikroplastikfreie und biologisch abbaubare Mehrschichtverpackungen entwickeln. Noch ist das ein Forschungsziel – für die Mülltrennung gelten die heutigen Regeln.
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Die jüngsten EU-Wochendaten zeigen niedrigere Erzeugerpreise für natives Olivenöl extra als vor einem Jahr. Was daraus für den Einkauf folgt – und warum Supermarktpreise zeitversetzt reagieren.
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Eine neue Studie untersucht protein- und stärkereiche Kichererbsenfraktionen. Für pflanzliche Produkte zählt demnach nicht nur möglichst viel Protein, sondern das Zusammenspiel der gesamten Matrix.
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Eine neue Studie prüft, ob Netzwerkmodelle kommende Meldewege im EU-Schnellwarnsystem vorhersagen können. Das überraschende Ergebnis: Mehr Modellkomplexität brachte nicht automatisch bessere Treffer.
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US-Behörden erklären den großen Cyclospora-Ausbruch durch Eisbergsalat für beendet. Der Rückruf betrifft Deutschland nicht – die wichtigsten Erkenntnisse für Salat und Küchenhygiene bleiben dennoch nützlich.
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Eine neue Behördeneinordnung vergleicht Risiken und Nährwerte pflanzlicher Alternativen. Die Produkte gelten insgesamt als sicher – unterscheiden sich aber stark nach Rohstoff, Rezeptur und Lagerung.
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In einer Cafeteria wurden bei weniger anregender Musik etwas häufiger als gesund eingestufte Speisen verkauft. Vier Experimente liefern einen Hinweis – aber keinen Ernährungstrick mit Garantie.
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Eurostat meldet sinkende Erzeugerpreise bei Milch und Getreide, während Energie und Dünger teurer wurden. Was diese gegenläufigen Zahlen für den Einkauf aussagen – und was nicht.
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Eine neue systematische Übersicht verfolgt Mikro- und Nanoplastik von der Erzeugung bis zum Menschen. Sie findet viele Nachweise – aber noch keine belastbare Antwort auf das Gesundheitsrisiko.
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Eine neue globale Analyse verbindet gleichzeitige Flut- und Waldbrandrisiken mit geringerer Produktion von Reis, Mais, Weizen und Soja. Was die Modellzahlen bedeuten – und was nicht.
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Der neue amtliche Großmarktbericht zeigt kräftig gefallene Blumenkohlnotierungen und gestiegene Tomatenpreise. Wie Haushalte die Zahlen sinnvoll für einen flexiblen September-Einkauf nutzen.
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