Food-News & Küchenwissen
Neue Entwicklungen rund ums Essen – sorgfältig geprüft, verständlich eingeordnet und mit konkretem Nutzen für Einkauf und Küche.
Aktuell
Die EFSA bewertet das Verfahren EREMA_VACUREMA MPR für Lebensmittelkontakt positiv – aber nur unter klaren Prozess- und Nutzungsbedingungen. Wasser, Säuglingsnahrung und Ofennutzung sind nicht umfasst.
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Die EFSA hat geröstete und gemahlene Kerne einer essbaren Jatropha-Sorte neu bewertet. Traditioneller Verzehr und Proteinpotenzial sind interessant – entscheidend bleiben Sorte, Verarbeitung und Zulassung.
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Der neue AMI-Frischeindex meldet für Oktober 1.3 % niedrigere Preise als vor einem Jahr. Kartoffeln liegen zugleich 24.9 % höher. Ein Küchenplan nutzt die Unterschiede statt nur den Durchschnitt.
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Der neue EU-Monatsbericht filtert 164 grenzüberschreitende Betrugsverdachtsfälle aus 803 Meldungen. Nahrungsergänzungsmittel fallen auf – doch die Liste ist keine Häufigkeitsstatistik für den Einkauf.
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Eine neue Studie verarbeitet Sauerkirschtrester enzymatisch zu pH-empfindlichen Biopolymerfilmen. Die Laborergebnisse sind interessant, belegen aber noch keine marktreife oder PFAS-freie Lebensmittelverpackung.
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Eine aktuelle Laborstudie kombiniert Alkali, Hochdruck-Mikrofluidisierung und Wärme, um Hefeprotein besser löslich zu machen. Das eröffnet technische Möglichkeiten, ist aber noch kein fertiges Lebensmittel.
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Ein neuer Review beschreibt antimikrobielle Verpackungen und Sensoren auf Basis von Zinkoxid und graphitischem Kohlenstoffnitrid. Entscheidend bleiben Migration, Toxikologie und Tests in realen Lebensmitteln.
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Eine neue Studie prüft die Keimung der Afrikanischen Yambohne als Verarbeitungsschritt für pflanzliches Proteinkonzentrat. Die Ergebnisse sind vielversprechend, aber noch kein fertiges Verbraucherprodukt.
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Eine neue Feldstudie zeigt deutliche Unterschiede zwischen früher und später geernteten Artischocken. Für den Einkauf zählt trotzdem vor allem sichtbare Frische statt ein vermuteter Erntetermin.
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Forschende isolierten Pilze aus der Wurzelzone von Teepflanzen, die oligomere Proanthocyanidine im Labor verwerteten. Der Ansatz könnte Verarbeitungswege eröffnen, ist aber keine Anleitung für Heimfermentation.
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Eine neue Auswertung tongaischer Abgaben auf stark fett-, salz- oder zuckerhaltige Lebensmittel findet höhere Ladenpreise und geringere Importmengen. Für Deutschland ist das keine Preisprognose.
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Eine Studie aus Bangladesch weist Blei in Reis und Khichuri nach, die in handwerklich aus Aluminiumschrott gefertigten Töpfen gekocht wurden. Das Ergebnis gilt nicht pauschal für Aluminiumgeschirr.
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