Tränke vollständig abkühlen
Warme Flüssigkeit macht die Biskuits schnell matschig und lässt die Mascarponecreme weich werden. Erst schichten, wenn die Tränke Raumtemperatur hat.
Japanisch inspiriert Rezept
Hojicha Tiramisu ohne rohes Ei
Dieses Hojicha Tiramisu kommt ohne rohe Eier und Alkohol aus. Hojicha-Pulver aromatisiert sowohl die abgekühlte Tränke als auch die Mascarponecreme; eine feine Schicht Tee auf der Oberfläche setzt den röstigen Abschluss.
Gesamtzeit
6 Std. 30 Min.
Kalorien
390 kcal
Portionen
8 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Hojicha Tiramisu mit Mascarpone und geröstetem Tee
Die Röstaromen von Hojicha passen besonders gut zu Mascarpone, Vanille und der zurückhaltenden Süße der Löffelbiskuits. Damit das Dessert schnittfest und nicht wässrig wird, muss die Tee-Tränke vollständig abkühlen und jeder Biskuit nur sehr kurz eingetaucht werden. Die Sahne wird separat aufgeschlagen und behutsam untergehoben. Danach braucht das Tiramisu mehrere Stunden im Kühlschrank, damit sich Creme und Biskuits verbinden.
Japanisch
Käse
Kochrezept
Hojicha Tiramisu ohne rohes Ei
Hojicha Tiramisu ersetzt Kaffee und Kakao durch gerösteten japanischen Grüntee. Eine luftige Mascarpone-Sahne-Creme und kurz getränkte Löffelbiskuits ergeben nach sechs Stunden Kühlzeit saubere, aromatische Schichten.
Zutaten
8 Portionen
Zubereitung
-
1
Hojicha portionieren
Das gesamte Hojicha-Pulver sieben und in 8 g für die Tränke, 3 g für die Creme und 1 g für die Oberfläche aufteilen. Eine Form von etwa 20 x 20 cm bereitstellen.
-
2
Tee-Tränke anrühren
8 g Hojicha-Pulver und braunen Zucker in einer flachen Schale mischen. Erst wenig 80 °C heißes Wasser zu einer Paste verrühren, dann das übrige Wasser einarbeiten. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
-
3
Mascarponebasis glätten
Mascarpone, Puderzucker, 3 g Hojicha-Pulver, Vanille und Salz mit einem Handrührgerät auf niedrigster Stufe nur 20 bis 30 Sekunden glatt rühren. Nicht lange schlagen, damit der Mascarpone nicht körnig wird.
-
4
Sahne unterheben
Kalte Sahne in einer sauberen Schüssel bis zu mittelfesten Spitzen aufschlagen. Zuerst ein Drittel kräftiger in die Mascarponebasis rühren, den Rest in zwei Portionen mit einem Teigschaber behutsam unterheben.
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5
Zwei Schichten aufbauen
Die Hälfte der Löffelbiskuits einzeln höchstens 1 Sekunde je Seite in die kalte Tränke tauchen und dicht in die Form legen. Mit der Hälfte der Creme bedecken. Eine zweite Biskuit- und Cremeschicht genauso aufbauen und glatt streichen.
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6
Durchkühlen und bestäuben
Form abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Erst unmittelbar vor dem Anschneiden die reservierten 1 g Hojicha-Pulver fein über die Oberfläche sieben.
Küchenwissen
Tipps für Hojicha Tiramisu ohne rohes Ei
Biskuits nur kurz tauchen
Ein sehr kurzer Kontakt genügt, weil die Feuchtigkeit während der Kühlzeit in das Innere zieht. Stark vollgesogene Biskuits verlieren ihre Schichtstruktur.
Erst vor dem Servieren bestäuben
Hojicha-Pulver zieht auf feuchter Creme Wasser und wird fleckig. Frisch aufgesiebt bleibt die Oberfläche trocken und das Röstaroma klar.
Varianten
So passt du das Rezept an
Biskuits passend brechen und Tränke, Creme und Biskuit auf acht Gläser verteilen. Kleine Portionen sind nach etwa vier Stunden gut durchgezogen.
80 g geschmolzene, nur noch lauwarme weiße Schokolade in den Mascarpone rühren und den Puderzucker auf 30 g reduzieren.
Eine feste reife Birne sehr klein würfeln, trocken tupfen und dünn zwischen den beiden Cremeschichten verteilen. Mehr Frucht würde das Dessert zu feucht machen.
Nährwerte pro Portion
390kcal
31.0 gKohlenhydrate
5.5 gProtein
27.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Hojicha Tiramisu ohne rohes Ei
Eine warme Tränke weicht die Löffelbiskuits zu schnell auf und erwärmt die Creme. Bei Raumtemperatur lässt sich die Flüssigkeitsaufnahme besser kontrollieren und die Schichten bleiben stabil.
Höchstens etwa eine Sekunde pro Seite reicht aus. Sie ziehen im Kühlschrank weiter durch. Sind sie schon beim Einlegen vollständig weich, wird der Boden später häufig matschig.
Mascarpone kann sich bei langem oder sehr schnellem Rühren trennen. Kalt verwenden, nur kurz auf niedriger Stufe glätten und die geschlagene Sahne anschließend mit einem Teigschaber unterheben.
Ja, eine Nacht im Kühlschrank verbessert sogar den Anschnitt. Das Tiramisu dicht abdecken und das Pulver erst vor dem Servieren auftragen, damit die Oberfläche trocken bleibt.
Durchgehend gekühlt und sauber abgedeckt bleibt es etwa zwei Tage in guter Qualität. Wegen Mascarpone und Sahne sollte es beim Servieren nicht länger als nötig ungekühlt stehen.
Es enthält weder Alkohol noch rohes Ei. Hojicha enthält als Grüntee jedoch etwas Koffein. Ob die Portion passt, sollte deshalb individuell entschieden werden.
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