Panko
Panko es más grueso y migajas de pan más ligero que las migajas de pan regulares, haciendo Tonkatsu más típicamente crujiente.
Japonesa Receta
Tonkatsu
Para el tonkatsu, las chuletas o lomos de cerdo se pican ligeramente, se sazonan, se empanan en harina, huevo y panko y se fríen en aceite hasta que estén crujientes. Panko proporciona la corteza típica aireada.
Tiempo total
35 min
Calorías
650 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Tonkatsu con panko crujiente
Tonkatsu es simple, pero depende de los detalles: la carne debe ser uniformemente gruesa, el pan se debe pegar libremente y el aceite debe permanecer lo suficientemente caliente. Después de freír profundamente, el katsu descansa brevemente para que el jugo de carne no se escape inmediatamente.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Recetas japonesas
Receta
Tonkatsu
Tonkatsu es una chuleta de cerdo japonesa con panko. Se fríe hasta que esté dorada, se deja reposar por un corto tiempo y se sirve con salsa tonkatsu y repollo finamente cortado.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparación de la carne
Patea ligeramente el cerdo, corta los tendones en el borde y sazona con sal y pimienta.
-
2
Panificación
Convierta la carne en harina, luego huevo y finalmente panko. Presiona panko flojamente.
-
3
Fritura profunda
Calentar el aceite a unos 170 grados y freír Tonkatsu en porciones durante 4 a 5 minutos hasta que se dore.
-
4
Descanse seguro.
Escurrir brevemente en una rejilla de alambre y dejar reposar durante 3 minutos para asegurar que el jugo de carne permanece estable.
-
5
Cortar y servir
Cortar en tiras y servir con repollo, arroz y salsa tonkatsu.
Consejos de cocina
Consejos para Tonkatsu
Mantener la temperatura del aceite
El aceite demasiado frío hace que el pan graso, demasiado caliente aceite lo dore demasiado rápido.
Descansa un momento.
Después de freír, dejar reposar brevemente, entonces la carne seguirá siendo más jugosa.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplace el cerdo con pechuga de pollo o pata de pollo y migajas de pan.
Sirva Tonkatsu con salsa de curry japonesa y arroz.
Valores nutricionales por ración
650kcal
42.0 gHidratos de carbono
36.0 gProteínas
36.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Tonkatsu
Panko es más grueso y las migas de pan más ligeras que las migas de pan normales. Esto hace que Tonkatsu sea particularmente crujiente.
Sí, funciona con suficiente aceite. La carne debe estar a la mitad en el aceite.
La salsa Tonkatsu es clásica, afrutada y picante, y va bien con la col y el arroz.
El descanso corto distribuye el jugo de carne y evita que se filtre demasiado al cortar.
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