Diluir porción de salsa por porción
Los cacahuetes absorben el líquido con un retraso. Incorporar gradualmente el agua caliente y dejar reposar la salsa durante dos minutos antes del último sabor.
Indonesia Receta
Ketoprak de Yakarta
Todos los ingredientes se preparan por separado y luego se combinan en el plato con la salsa de maní dulce y salada. Krupuk y chalotes tostados proporcionan el acabado crujiente.
Tiempo total
50 min
Calorías
650 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Comida callejera de Yakarta con tofu, fideos de arroz y salsa de maní
Ketoprak es una comida de calle vegetariana llena, cuyo atractivo es creado por diferentes texturas. El tofu caliente se encuentra con fideos de arroz blando, brotes crujientes y pepino fresco. La salsa no se cocina por mucho tiempo, pero recién mezclada con cacahuetes tostados, ajo, chile, tamarindo y salsa de soja dulce.
Desayuno
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Pasta
Receta
Ketoprak de Yakarta
Ketoprak combina fideos de arroz, tofu frito, brotes de frijoles mungos, pepino y pastel de arroz con una salsa de maní recién revuelto y Kecap Manis.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Asar tofu hasta que se dore
Patar el tofu seco y cortar en cubos de 3 cm. Calentar el aceite en una sartén amplia y freír el tofu durante 8 a 10 minutos hasta que se dore todo alrededor. Sal ligeramente.
-
2
Cocine fideos de arroz
Vierte agua caliente sobre los fideos de arroz de acuerdo con la especificación del paquete o cocine brevemente. Escurrir, refrescar bajo agua fría y cortar dos veces con tijeras.
-
3
Brotes de blanquecino
Poner los brotes de frijol en agua hirviendo durante 45 segundos, escurrir inmediatamente y enfriar. Vacíe muy bien.
-
4
Cacahuates molidos
Pulsando y moliendo finamente los cacahuetes en una licuadora sin procesarlos completamente en mantequilla de maní. Una porción ligeramente granulada proporciona estructura.
-
5
Salsa fresca para revolver
Machacar o puré de ajo, chile, azúcar de palma y sal finamente. Añadir cacahuetes, agua de tamarindo, Kecap Manis y 120 ml de agua caliente.
-
6
Ajustar la consistencia
Agrega más líquido por la cucharada hasta que la salsa fluya espesa y cubra los ingredientes. Equilibrar con tamarindo, sal o Kecap Manis.
-
7
Ketoprak
Esparce el pastel de arroz, pasta, brotes, pepino y tofu caliente en cuatro platos. Agregue la salsa de maní y termine con chalotes tostados y panecillos desmenuzados.
Consejos de cocina
Consejos para Ketoprak de Yakarta
Mantener las texturas separadas
Escurrir los brotes bien, cortar el pepino sólo cuando se sirve y añadir galletas saladas por última vez. Ketoprak no se volverá acuoso o suave.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Añadir un huevo duro medio por porción, y el ketoprak es aún más relleno.
Reemplazar lontong con 300 g de arroz jazmín cocido, completamente enfriado. Sigue llena, pero tiene una textura más relajada.
Valores nutricionales por ración
650kcal
78.0 gHidratos de carbono
25.0 gProteínas
29.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Ketoprak de Yakarta
Ketoprak típicamente contiene fideos de arroz, tofu, brotes y pasteles de arroz. Gado-Gado utiliza una selección más amplia de verduras cocidas y a menudo huevo y tempeh.
Los pasteles de arroz asiático sólido son la mejor alternativa. Si es necesario, se puede utilizar arroz de jazmín refrigerado, incluso si falta la típica firmeza y mantener su textura de forma.
Los ingredientes básicos son vegetarianos. Krupuk puede contener camarones; para una versión totalmente vegetariana elija galletas de arroz sin pescado o mariscos.
Sí, se mantendrá durante unos dos días cuando se enfríe. Revuelva bien antes de servir con un poco de agua caliente, porque se espesa considerablemente cuando está de pie.
Deben calentarse higiénicamente, pero conservar su mordida. La cocina larga toma el ketoprak un importante contraste crujiente.
Sigue cocinando