Desliza la espuma
La espuma contiene proteínas disueltas. El esquiado regular garantiza un sabor más limpio y una superficie más lisa.
Griega Receta
Fava Santorinis
Los guisantes amarillos se cocinan lenta y suavemente sin remojar, luego se puran con aceite de oliva y limón. Una decoración fresca de alcaparras y cebollas establece contrastes salados y agudos.
Tiempo total
1 h 10 min
Calorías
330 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Iniciador cremoso de guisantes amarillos de Santorini
A pesar de su nombre, la fava griega no está hecha de frijoles gruesos. Se utilizan guisantes amarillos; la fava protegida de Santorini proviene de un tipo particular de guisante plano de las Cícladas. La cocción lenta y el esquiado repetido dan como resultado un puré suave y suave que sabe particularmente aromático cuando está caliente.
Cocina mediterránea
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Recetas griegas
Receta
Fava Santorinis
El griego Fava es un puré sedoso de guisantes amarillos, cebolla, aceite de oliva y limón, servido con alcaparras y cebolla roja.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Enjuagar guisantes
Enjuague la fava en un tamiz bajo agua fría hasta que el agua se escurra en gran parte transparente. Remojar no es necesario para los guisantes pelados, a la mitad.
-
2
Llevar a ebullición lentamente
Poner la fava con cebolla blanca, hoja de laurel y 900 ml de agua en una cacerola. Llevar a ebullición lentamente y quitar la espuma brillante resultante varias veces.
-
3
Cocine muy suavemente
Hervir a fuego lento durante 40 a 50 minutos. Revuelva ocasionalmente y agregue sólo suficiente agua caliente para evitar cualquier acumulación. Los guisantes deben romperse por completo.
-
4
Sazonar al gusto
Retire la cebolla y la hoja de laurel. Añadir 40 ml de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta y mezclar hasta que esté suave con una licuadora a mano.
-
5
Deje que la consistencia se establezca en
Dejar reposar a Fava durante 10 minutos. Se espesa considerablemente cuando se enfría; si es necesario, revuelva un poco de agua caliente o aceite de oliva adicional.
-
6
Servir con guarnición
Extender tibio en un plato poco profundo. Cubrir con el aceite de oliva restante, cebolla roja, alcaparras y perejil y servir con pan.
Consejos de cocina
Consejos para Fava Santorinis
Evaluar la coherencia sólo después del descanso
Fava a menudo aparece delgado cuando se calienta y se solidifica en unos pocos minutos. Por lo tanto, solo revuelva el líquido adicional después de un breve período de descanso.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Fríe dos cebollas lentamente en aceite de oliva hasta que estén doradas y espárcelas sobre la fava en lugar de la cebolla cruda. Los alcaparras todavía proporcionan acidez.
Pure un diente de ajo suave asado junto con aceite de oliva y limón. El ajo crudo rápidamente se convertiría en demasiado dominante para el sabor suave del guisante.
Valores nutricionales por ración
330kcal
40.0 gHidratos de carbono
14.0 gProteínas
13.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Fava Santorinis
No. El plato está hecho de guisantes pelados amarillos o la fava particular de Santorini, no de tierras de cultivo o habas.
Normalmente no. Se cortan a la mitad y se pelan y se suavizan después de un enjuague completo en unos 45 a 55 minutos.
Cuando se enfría, el puré se espesa considerablemente. Agregue un poco de agua caliente, jugo de limón o aceite de oliva hasta que esté cremoso de nuevo.
La Denominación de Origen Protegida se aplica a las semillas de una especie de guisante plano cultivada en Santorini y las islas vecinas. Los guisantes amarillos son la alternativa disponible.
Cubra y refrigere durante unos tres días, ponga a temperatura ambiente antes de servir y ajuste la consistencia con un poco de aceite de oliva.
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