Rodar libremente en lugar de apretado
El arroz sin cocer necesita espacio para hincharse. Los lados deben estar cerrados, pero la hoja no debe apretar el relleno firmemente.
Griega Receta
Dolmadakia yalantzi
El relleno de arroz y hierba se suda brevemente y luego se cocina en hojas de vid bien enrolladas. Un plato sostiene los rollos juntos en la olla mientras absorben lentamente el agua de limón.
Tiempo total
2 h 10 min
Calorías
310 kcal
Raciones
8 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Hojas de vid rellenas con arroz y hierbas frescas
Yalantzi es la versión sin carne de las hojas de vid rellenas. Los pequeños rollos se colocan firmemente en la olla y se cocinan suavemente hasta que el arroz esté suave y las hojas de vid estén tiernas. Un relleno suelto es particularmente importante, porque el arroz se expande durante la cocción y puede reventar en hojas bien enrolladas.
Cocina mediterránea
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Recetas griegas
Receta
Dolmadakia yalantzi
Dolmadakia yalantzi son hojas de vid tiernas con un relleno sin carne de arroz de grano redondo, cebollas, eneldo, menta, perejil, limón y aceite de oliva.
Ingredientes
8 raciones
Preparación
-
1
Preparación de las hojas de vid
Separe cuidadosamente las hojas de vid en escabeche, enjuague bien y deje reposar en agua caliente durante 3 minutos. Escurrir, cortar los tallos gruesos y reservar las hojas dañadas para el fondo de la olla.
-
2
Sudar el relleno
Calentar 60 ml de aceite de oliva. Saltee las cebollas y las cebollas primaverales durante 6 minutos hasta que estén suaves. Agregue el arroz y los piñones, revuelva durante 2 minutos y luego retire del fuego.
-
3
Mezclar en las hierbas
Revuelva el eneldo, el perejil, la menta, el limón rallado, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de sal y pimienta en el arroz y deje que el relleno se enfríe durante 10 minutos.
-
4
Hojas de uva laminadas
Línea de una hoja con el lado mate hacia arriba. Colocar una pequeña cucharadita de relleno sobre la base del tallo, doblar en los lados inferiores y enrollar libremente hasta la punta.
-
5
Línea de olla apretadamente
Cubra el fondo de la olla con hojas dañadas. Capa Dolmadakia firmemente en círculos con la costura hacia abajo. Vierta el aceite de oliva restante, jugo de limón, agua caliente y 1 / 2 tsp de sal.
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6
Pesar y cocinar
Coloque una placa resistente al calor directamente sobre los rollos. Llevar a ebullición cubierto, luego cocinar a fuego bajo durante 40 a 45 minutos. Dejar enfriar en el caldo por lo menos 30 minutos y servir tibio o frío.
Consejos de cocina
Consejos para Dolmadakia yalantzi
Pesar con un plato
La placa evita que la dolmadakia flotara y se abriera en el caldo de ebullición. Debe ser ligeramente más pequeño que el diámetro de la olla.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Agrega dos cucharadas de grosellas al relleno, junto con los piñones. Su leve dulzura va bien con la menta y el limón.
Para las dolmadas con carne añadir 250 g de cordero picado o carne de res a la base de cebolla y freír hasta que se desmenucen. Reducir el arroz a 180 g y servir los rollos calientes.
Valores nutricionales por ración
310kcal
39.0 gHidratos de carbono
5.0 gProteínas
15.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Dolmadakia yalantzi
Yalantzi se refiere al relleno sin carne de arroz, cebolla, hierbas, aceite de oliva y limón.
Deben ser enjuagados al menos a fondo y remojados brevemente en agua caliente, que perderá el exceso de salmuera y los hará más suaves.
Por lo general se enrollaban demasiado o se cocinaban demasiado duro. El arroz necesita espacio para hincharse y los rollos sólo deben hervir suavemente bajo un plato.
Sí. Tienen un sabor particularmente aromático después de unas horas en la nevera. Dejar que lleguen a temperatura ambiente antes de servir y rociar con un poco de aceite de oliva.
Se mantienen frescos durante unos tres días, bien cubiertos y refrigerados. Enfriado rápidamente después de cocinar debido al relleno de arroz y no dejar a temperatura ambiente por mucho tiempo.
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