Herbstrezepte – wärmend, herzhaft und saisonal

Ratgeber

Herbstrezepte für gemütliche Tage

Im Herbst dürfen Gerichte wieder etwas kräftiger und wärmender sein. Kürbiscremesuppe, Linseneintopf, Kartoffel-Lauch-Suppe und Süßkartoffel-Chili eignen sich besonders gut für regnerische oder kalte Tage.

Auch Gerichte aus dem Ofen passen hervorragend in die Jahreszeit. Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf, Ofenkürbis mit Feta oder Zwiebelkuchen lassen sich gut vorbereiten und anschließend entspannt servieren.

Für das Wochenende oder ein gemeinsames Essen mit Gästen bieten sich Schmorgerichte wie Rindergulasch oder Wildragout an. Sie benötigen etwas mehr Zeit, lassen sich aber meist ohne viel Arbeit langsam garen.

Saisonale Zutaten für die Herbstküche

Die Herbstküche bietet eine große Auswahl an Gemüse, Obst und kräftigen Aromen. Viele Zutaten eignen sich sowohl für herzhafte als auch für süße Rezepte.

Typische Zutaten für Herbstgerichte sind:

• Kürbis und Süßkartoffeln
• Kartoffeln, Lauch und Wurzelgemüse
• Pilze und Maronen
• Rosenkohl, Wirsing und Rotkohl
• Rote Bete
• Äpfel, Birnen und Pflaumen
• Walnüsse und Haselnüsse
• Linsen und andere Hülsenfrüchte
• Salbei, Rosmarin und Thymian
• Zimt, Muskat und Ingwer

Mit diesen Zutaten lassen sich Suppen, Aufläufe, Pfannengerichte, Pasta, Salate und Desserts abwechslungsreich zubereiten.

Herbstrezepte mit Kürbis

Kürbis gehört zu den beliebtesten Zutaten der Herbstküche. Hokkaido ist besonders unkompliziert, weil seine Schale beim Garen weich wird und mitgegessen werden kann. Butternut-Kürbis hat ein mildes, leicht nussiges Aroma und eignet sich gut für Suppen, Püree und Ofengerichte.

Eine Kürbiscremesuppe mit Ingwer wärmt an kühlen Tagen und lässt sich gut vorbereiten. Für ein schnelles Hauptgericht eignet sich eine Kürbis-Gnocchi-Pfanne. Ofenkürbis mit Feta und Honig verbindet herzhafte, salzige und leicht süße Aromen.

Kürbis harmoniert besonders gut mit:

• Feta und Ziegenkäse
• Salbei, Rosmarin und Thymian
• Ingwer, Chili und Knoblauch
• Äpfeln und Birnen
• Walnüssen und Kürbiskernen
• Kartoffeln und Süßkartoffeln

Herbstliche Gerichte mit Pilzen und Maronen

Pilze bringen ein kräftiges, herzhaftes Aroma in herbstliche Gerichte. Sie passen zu Pasta, Risotto, Spätzle, Kartoffeln, Fleisch und cremigen Saucen.

Ein Pilzrisotto mit Parmesan eignet sich für ein gemütliches Abendessen, während eine Spätzlepfanne mit Pilzen schnell und unkompliziert zubereitet ist. Maronen geben Pasta, Suppen und Saucen eine leicht süßliche, nussige Note.

Frische Pilze sollten möglichst trocken gereinigt und nur kurz gebraten werden. Gib nicht zu viele Pilze gleichzeitig in die Pfanne, damit sie rösten können und nicht im eigenen Saft weich werden.

Wärmende Suppen und Eintöpfe

Suppen und Eintöpfe gehören zu den praktischsten Herbstgerichten. Sie lassen sich gut vorbereiten, aufwärmen und häufig auch einfrieren.

Eine Kartoffel-Lauch-Suppe ist cremig, unkompliziert und sättigend. Kürbiscremesuppe bekommt durch Ingwer eine angenehme Frische und leichte Schärfe. Ein Linsen-Eintopf mit Wurzelgemüse liefert eine herzhafte Mahlzeit, während Süßkartoffel-Chili mit Bohnen und Gewürzen für kräftige Aromen sorgt.

Viele Suppen schmecken am nächsten Tag sogar noch aromatischer, wenn die Gewürze und Zutaten ausreichend Zeit zum Durchziehen hatten.

Herbstliche Ofengerichte und Aufläufe

Ofengerichte sind ideal, wenn du wenig Zeit am Herd verbringen möchtest. Nach der Vorbereitung übernimmt der Backofen einen großen Teil der Arbeit.

Ein Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf ist herzhaft und sättigend. Ofenkürbis mit Feta eignet sich als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage. Auch Zwiebelkuchen passt hervorragend in den Herbst und schmeckt warm oder lauwarm.

Für eine gleichmäßige Garzeit solltest du feste Zutaten wie Kartoffeln kleiner schneiden oder kurz vorgaren. Empfindliche Zutaten und frische Kräuter gibst du erst später dazu.

Herzhafte Herbstgerichte mit Fleisch

An kühlen Tagen passen langsam geschmorte Fleischgerichte besonders gut. Rindergulasch, Wildragout und geschmorte Fleischgerichte entwickeln bei niedriger Temperatur und längerer Garzeit ein kräftiges Aroma.

Wildragout mit Preiselbeeren verbindet herzhafte Sauce mit einer leicht fruchtigen Note. Rindergulasch mit Paprika ist ein klassisches Schmorgericht, das sich gut vorbereiten und erneut aufwärmen lässt.

Für ein schnelleres Herbstgericht eignet sich Hähnchenbrust mit Apfel-Senf-Sauce. Die Kombination aus fruchtigem Apfel, würzigem Senf und saftigem Hähnchen passt gut zu Kartoffeln, Reis oder Spätzle.

Vegetarische Herbstrezepte

Die Herbstküche bietet viele sättigende vegetarische Möglichkeiten. Kürbis, Pilze, Kartoffeln, Linsen, Maronen und Kohl ergeben auch ohne Fleisch vollständige Hauptgerichte.

Besonders gut geeignet sind:

• Kürbis-Gnocchi-Pfanne
• Pilzrisotto mit Parmesan
• Spätzlepfanne mit Pilzen
• Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf
• Ofenkürbis mit Feta
• Süßkartoffel-Chili
• Linsen-Eintopf mit Wurzelgemüse
• Maronen-Pasta mit Salbei

Käse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Getreide sorgen dafür, dass vegetarische Herbstgerichte angenehm sättigen.

Frische Salate für den Herbst

Auch im Herbst müssen nicht alle Gerichte schwer oder warm sein. Rote Bete, Rotkohl, Äpfel, Birnen, Nüsse und kräftiger Käse eignen sich hervorragend für saisonale Salate.

Ein Birnen-Walnuss-Salat verbindet fruchtige Süße mit knackigen Nüssen. Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse eignet sich als leichte Vorspeise oder kleines Abendessen. Apfel-Rotkohl-Salat passt zu Ofengerichten, Wild, Kartoffeln oder einem herbstlichen Buffet.

Damit Herbstsalate sättigender werden, kannst du sie mit Linsen, gebackenem Kürbis, Kartoffeln, Käse oder gerösteten Nüssen ergänzen.

Süße Herbstrezepte mit Äpfeln, Birnen und Pflaumen

Äpfel, Birnen und Pflaumen bringen fruchtige Süße in die Herbstküche. Sie passen zu Kuchen, Crumble, Porridge, Kompott und warmen Desserts.

Ein Pflaumen-Crumble mit Haferstreuseln ist unkompliziert und schmeckt warm besonders gut. Dazu passen Joghurt, Vanillesauce oder eine Kugel Eis. Apfel-Zimt-Porridge ist ein wärmendes Frühstück, das sich mit Nüssen, Rosinen oder Ahornsirup ergänzen lässt.

Auch in herzhaften Gerichten kann Herbstobst verwendet werden. Äpfel passen beispielsweise zu Rotkohl, Hähnchen, Schweinefleisch und Senfsaucen, während Birnen gut mit Walnüssen und kräftigem Käse harmonieren.

Herbstrezepte für Gäste

Für ein Essen mit Gästen eignen sich Gerichte, die sich gut vorbereiten lassen. Suppen, Eintöpfe, Gulasch und Aufläufe können häufig bereits am Vortag gekocht oder vorbereitet werden.

Ein unkompliziertes Herbstmenü könnte so aussehen:

Klassisches Herbstmenü

• Vorspeise: Kürbiscremesuppe mit Ingwer
• Hauptgericht: Wildragout mit Preiselbeeren
• Beilage: Kartoffeln oder Spätzle
• Dessert: Pflaumen-Crumble mit Haferstreuseln

Vegetarisches Herbstmenü

• Vorspeise: Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse
• Hauptgericht: Pilzrisotto mit Parmesan
• Dessert: Apfel-Zimt-Porridge oder Pflaumen-Crumble

Unkompliziertes Familienessen

• Hauptgericht: Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf
• Beilage: Birnen-Walnuss-Salat
• Dessert: Warmer Crumble

Herbstgerichte gut vorbereiten

Suppen und Eintöpfe vorkochen

Suppen, Chili und Eintöpfe kannst du meist vollständig vorbereiten und später langsam wieder erwärmen. Bewahre frische Kräuter, geröstete Kerne und andere Toppings getrennt auf.

Schmorgerichte am Vortag zubereiten

Gulasch und Wildragout schmecken nach dem erneuten Erwärmen häufig besonders aromatisch. Lasse das Gericht vollständig abkühlen und bewahre es anschließend abgedeckt im Kühlschrank auf.

Gemüse vorbereiten

Kürbis, Kartoffeln und Wurzelgemüse kannst du bereits einige Stunden vorher schneiden. Lagere vorbereitetes Gemüse bis zur Verwendung gut abgedeckt und kühl.

Aufläufe rechtzeitig zusammenstellen

Viele Aufläufe lassen sich vorbereiten und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren. Plane bei einem kalten Auflauf aus dem Kühlschrank gegebenenfalls einige zusätzliche Minuten Backzeit ein.