Rezepte
Vanillesahne wird mit Gelatine gebunden, im Glas gekühlt und mit einer kurz gekochten Himbeersauce bedeckt. Die Gelatine nur in heißer, nicht kochender Sahne lösen und die Sauce abkühlen lassen, bevor sie auf die feste Creme kommt.
Apfelspalten werden paarweise mit Erdnussbutter zusammengesetzt und mit Erdbeerzungen, Sonnenblumenkern-Zähnen und Augen dekoriert. Zitronensaft schützt die Schnittflächen vor dem Braunwerden; nicht zu viel Erdnussbutter verwenden, damit die Münder halten.
Eiweiß wird mit Salz und Zucker zu festem, glänzendem Baiser geschlagen, als Geister aufgespritzt und bei niedriger Temperatur getrocknet. Schüssel und Rührbesen müssen fettfrei sein; die Schokoladenaugen kommen erst auf vollständig ausgekühltes Baiser.
Ein kurzer Schokoladen-Rührteig aus Mehl, Kakao, Eiern, Milch und Butter wird als Cupcakes gebacken und kalt mit einer dunklen Cremehaube dekoriert. Trockene und flüssige Zutaten nur kurz verbinden und die Creme ausschließlich auf vollständig ausgekühlte Cupcakes spritzen.
Kürbispüree wird mit Eiern, Joghurt, Öl und Zucker verrührt, dann werden Mehl, Zimt und Backpulver nur kurz untergehoben. Zu langes Rühren macht Muffins zäh; die Mulden werden nur etwa zu zwei Dritteln gefüllt.
Ein Keksboden wird mit Frischkäse-Quark-Masse gebacken und anschließend mit geschmolzener Schokolade als Spinnennetz dekoriert. Zutaten für die Füllung sollten Raumtemperatur haben und nur kurz verrührt werden, damit der Kuchen nicht stark reißt.
Schokolade und Butter werden geschmolzen, mit Eiern, Zucker, Mehl und Kakao verrührt und als saftige Brownies gebacken. Nur kurz rühren und die Brownies aus dem Ofen nehmen, solange die Mitte noch leicht feucht wirkt; die Dekoration kommt auf das kalte Gebäck.
Käsestreifen werden als Borsten um Salzstangen gelegt, mit Schnittlauch gebunden und mit einer kleinen Frischkäsemenge fixiert. Käse nicht zu dünn einschneiden und die Salzstangen erst kurz vor dem Servieren einsetzen, damit sie knusprig bleiben.
Kürbiswürfel werden angeröstet, Risottoreis gart danach mit Zwiebel und heißer Brühe cremig und wird mit Salbei, Butter und Parmesan vollendet. Brühe nur portionsweise zugeben und einen Teil des Kürbisses zerdrücken, damit das Risotto bindet, ohne breiig zu werden.
Tortilla-Chips werden mit Bohnen, Mais, Jalapeños und Cheddar belegt und nur so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Chips in einer breiten, nicht zu hohen Schicht verteilen und Salsa sowie Schmand separat servieren, damit sie knusprig bleiben.
Süßkartoffelscheiben werden als Geister ausgeschnitten, mit Stärke, Öl und Paprika gewürzt und im Ofen knusprig gebacken. Die Scheiben gleich dick schneiden und mit Abstand auf das Blech legen; Olivenaugen erst nach dem Backen befestigen.
Schwarze Bohnen und Mais werden mit Kreuzkümmel erwärmt, in knusprige Taco-Schalen gefüllt und mit Salat, Tomate und frischer Guacamole dekoriert. Guacamole erst unmittelbar vor dem Servieren zubereiten und die Taco-Schalen erst am Tisch füllen, damit beides frisch bleibt.
Rote Bete, Kartoffel, Apfel und Zwiebel werden in Brühe weich gekocht, fein püriert und mit Apfelessig sowie Schmand ausbalanciert. Essig und Schmand erst nach dem Pürieren dosieren, damit Farbe, Säure und Cremigkeit kontrollierbar bleiben.
Gewürzte Rindfleisch-Patties werden kräftig gebraten und mit Cheddar, Salat, Tomate, Gurke und Burgersauce im Brötchen aufgebaut. Patties nur einmal wenden und den Käse auf dem heißen Fleisch schmelzen; die Monster-Dekoration erst beim Zusammenbauen anbringen.
Geröstetes Kürbisfleisch, Spinat, Ricotta, Tomatensauce und Lasagneplatten werden geschichtet und unter Mozzarella gebacken. Die Kürbisfüllung nicht zu feucht lassen und die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit stabile Stücke entstehen.
Pizzateig wird dünn mit Tomatensauce und Mozzarella belegt, mit Paprika und Oliven als Halloween-Motive dekoriert und sehr heiß gebacken. Belag sparsam verteilen und das Blech vollständig vorheizen, damit die kleinen Pizzen trotz Dekoration knusprig werden.
Schwarze Spaghetti werden bissfest gekocht und mit einer langsam eingekochten Tomatensauce aus Zwiebel, Knoblauch und Kräutern serviert. Die Sauce vor den Nudeln beginnen und kräftig reduzieren; die schwarze Pasta nur kurz darin schwenken, damit ihre Farbe sichtbar bleibt.
Orange Paprika wird als Gesicht ausgeschnitten und mit einer vorgegarten Mischung aus Reis, Bohnen, Mais, Tomaten und Käse gefüllt gebacken. Reis und Füllung müssen vorgegart sein, weil die Paprika im Ofen nur weich werden und Farbe behalten soll.
Mini-Würstchen werden mit schmalen Blätterteigstreifen umwickelt, mit Eigelb-Milch bestrichen und goldbraun gebacken. Zwischen den Teigstreifen kleine Lücken lassen, damit die Mumienform sichtbar bleibt und der Blätterteig überall knusprig wird.
Hokkaido, Zwiebel und Ingwer werden angeröstet, in Brühe weich gekocht und mit Kokosmilch sowie Limette fein püriert. Limettensaft erst nach dem Pürieren einarbeiten und Kokosmilch nicht lange sprudelnd kochen, damit die Suppe rund bleibt.
Ratgeber
Halloweenrezepte dürfen spielerisch aussehen, sollten aber trotzdem gut funktionieren. Kürbis, Blätterteig, Fingerfood, dunkle Desserts, gefülltes Gemüse und kleine Snacks eignen sich besonders gut.
Für Partys sind Portionen wichtig: Alles, was sich greifen, vorbereiten oder in kleinen Schalen servieren lässt, ist entspannter als komplizierte Tellergerichte.
So fallen Halloweenrezepte auf und schmecken trotzdem nach mehr als nur Dekoration.