Sommerrezepte dürfen frisch, farbenfroh und unkompliziert sein. Hier findest du leichte Salate, Grillgerichte, kalte Suppen, schnelle Pasta, sommerliche Gemüsegerichte und fruchtige Desserts für warme Tage. Ob schnelles Abendessen, Grillabend mit Freunden, Picknick oder Essen auf Balkon und Terrasse: Viele Rezepte lassen sich gut vorbereiten und schmecken auch kalt oder lauwarm hervorragend.
Rezepte
Löffelbiskuits werden kurz in Espresso getaucht und mit einer Mascarpone-Joghurt-Creme sowie gehackter Schokolade in Gläser geschichtet. Espresso vollständig abkühlen lassen, Biskuits nur kurz tränken und das Dessert anschließend mehrere Stunden kalt stellen.
Hähnchenbrust wird angebraten und anschließend mit Reis, Zucchini, Brühe, Zitronensaft und -abrieb in einer Pfanne fertig gegart. Reis bei niedriger Hitze zugedeckt quellen lassen und das Hähnchen erst zum Fertiggaren zurückgeben, damit es saftig bleibt.
Burrata-Panzanella verbindet geröstetes Brot, reife Tomaten, Grillpaprika, Basilikum und cremige Burrata. Der Brotsalat soll ziehen, aber nicht matschig werden.
Ein Mürbeteigboden wird mit einer Mandelcreme aus Butter, Zucker, Ei und gemahlenen Mandeln bestrichen und mit Aprikosen gebacken. Mürbeteig kühl verarbeiten und die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben auflegen, damit die Mandelcreme nicht verwässert.
Gegrillter Mais wird vom Kolben geschnitten und mit Avocado, Tomaten, roter Zwiebel, Limette und Koriander vermischt. Avocado erst am Ende schneiden und unterheben; Mais vor dem Mischen abkühlen lassen, damit sie nicht weich wird.
Ausgenommene Doraden werden innen und außen gewürzt, mit Zitrone, Petersilie, Dill und Knoblauch gefüllt und auf dem Grill von beiden Seiten gegart. Die Haut einölen, den Rost sauber vorheizen und den Fisch erst wenden, wenn er sich leicht löst; das Fleisch muss sich am Rücken vom Knochen heben lassen.
Gewürzte Hähnchenbrust wird gebraten, in Streifen geschnitten und mit Romanasalat, Parmesan, Caesar-Dressing und Croûtons in Tortillas gerollt. Hähnchen kurz ruhen lassen und Dressing sparsam dosieren; Croûtons erst unmittelbar vor dem Rollen ergänzen.
Risoni werden bissfest gekocht, lauwarm mit Zitronendressing mariniert und nach dem Abkühlen mit Kichererbsen, Tomaten, Gurke und Petersilie gemischt. Die kleinen Nudeln gut abtropfen lassen und Gurke erst später zugeben, damit der Salat locker statt wässrig bleibt.
Kokosmilch und Sahne werden mit Zucker erhitzt, mit Gelatine gebunden und nach dem Kühlen mit frischer Mango und Limette serviert. Gelatine nicht kochen und Mango erst auf die vollständig feste Creme geben, damit sich die Schichten nicht vermischen.
Pfirsichspalten und Blaubeeren werden in der Form mit Streuseln aus Haferflocken, Mehl, kalter Butter und braunem Zucker gebacken. Sehr saftige Pfirsiche kurz abtropfen lassen und die Streusel nur grob verkneten, damit die Frucht nicht wässrig und die Decke knusprig wird.
Focaccia-Sandwich mit Antipasti ist ein schnelles italienisches Sandwich mit Pesto, gegrilltem Gemüse, Mozzarella und Rucola. Wichtig ist eine saftige, aber nicht tropfende Füllung.
Längs geschnittene Auberginen werden gegrillt, mit einer Ricottacreme aus getrockneten Tomaten und Basilikum bestrichen und mit Pinienkernen aufgerollt. Auberginenscheiben gleichmäßig dünn schneiden, salzen und gut trocken tupfen, damit sie biegsam werden und Röstaromen bekommen.
Forellenfilets werden auf der Hautseite knusprig gebraten und mit einem kühlen Gurkensalat aus Joghurt, Dill und Zitrone serviert. Gurke ausdrücken und erst spät salzen; Forelle nur einmal wenden und aus der Pfanne nehmen, sobald sie gerade durchgegart ist.
Gnocchi-Salat mit Tomaten und Mozzarella wird besser, wenn die Gnocchi kurz gebraten werden. So bekommen sie Biss und verwässern den Salat nicht.
Kleine Kartoffeln werden in der Schale gegart, noch warm mit Weißweinessig mariniert und nach dem Abkühlen mit Pesto, Tomaten, Rucola und Pinienkernen vermischt. Pesto erst unter die lauwarmen Kartoffeln ziehen und Rucola unmittelbar vor dem Servieren ergänzen, damit er frisch bleibt.
Wassermelone und Gurke werden mit Limette, Minze und Olivenöl kalt püriert; zerbröselter Feta kommt erst beim Servieren darauf. Kerne entfernen und alle Zutaten vorkühlen; Salz sparsam dosieren, weil Feta bereits kräftige Würze mitbringt.
Grillkäse und Nektarinenspalten werden kurz gebraten und warm mit Rucola, Gurke und Zitronen-Honig-Dressing angerichtet. Grillkäse zuletzt braten und sofort servieren, während die Nektarinen nur kräftige Grillspuren bekommen sollen.
Zitronig gewürzte Hähnchenbrust wird gebraten und mit Tomaten sowie einem Tzatziki aus Joghurt und ausgedrückter Gurke in warme Pitabrote gefüllt. Die Gurke gründlich ausdrücken und das Hähnchen nach dem Braten kurz ruhen lassen, damit weder Tzatziki noch Fleisch die Pita durchnässen.
Lachs, Zucchini, Kirschtomaten, Zitrone und Kräuter werden mit Olivenöl in dicht verschlossenen Grillpäckchen schonend gegart. Die Päckchen nicht direkt über stärkster Glut platzieren und nach kurzer Zeit prüfen, ob der Lachs innen noch saftig ist.
Ausgehöhlte Zucchini werden mit gequollenem Couscous, Kichererbsen, Tomaten, Feta, Zitrone und Petersilie gefüllt und im Ofen gegart. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch mitbraten und die Couscousfüllung nicht zu feucht anrühren, damit die Schiffchen stabil bleiben.
Griechischer Joghurt wird mit Honig und Vanille verrührt, mit Maracujafrucht und geschlagener Sahne in Gläser geschichtet und gekühlt. Maracuja erst abschmecken, bevor Honig dosiert wird, und Granola erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Jasminreis gart mit Kokosmilch und Gemüsebrühe, danach werden separat gebratene Zucchini, Paprika, Erbsen, Limette und geröstete Cashews untergehoben. Kokosreis bei niedriger Hitze zugedeckt garen und nach dem Quellen lockern; Limettensaft erst am Ende zufügen.
Geröstete Ciabattawürfel werden mit reifen Tomaten, roter Zwiebel, Basilikum und Balsamico vermischt und mit Burrata angerichtet. Brot und Tomatendressing nur kurz ziehen lassen; Burrata erst auf dem Teller öffnen, damit das Brot noch knusprige Kanten besitzt.
Garnelen werden kurz mit Limette und Paprika gewürzt, heiß gebraten und in warmen Tortillas mit Rotkohl, Mango-Salsa, Limettenjoghurt und Koriander serviert. Garnelen nur bis zur gerade undurchsichtigen Mitte garen und die feuchten Komponenten erst am Tisch einfüllen, damit die Tortillas stabil bleiben.
Melonenspalten werden mit Prosciutto, Rucola und Basilikum angerichtet und mit einem Limetten-Honig-Dressing beträufelt. Melone gut kühlen und erst kurz vor dem Servieren schneiden; Prosciutto und Dressing nicht lange darauf liegen lassen.
Ratgeber
An heißen Tagen bleibt die Küche am besten möglichst lange kühl. Salate, kalte Suppen, Bowls und Gerichte vom Grill benötigen nur wenig Zeit am Herd und lassen sich häufig schon am Vormittag vorbereiten.
Tomaten, Gurken, Zucchini, Paprika, Mais und frische Kräuter bringen Farbe und Frische auf den Teller. Wassermelone, Erdbeeren, Pfirsiche, Mango und Beeren eignen sich sowohl für Desserts als auch für fruchtig-herzhafte Salate.
Für ein vollständiges Sommeressen kannst du frisches Gemüse mit Couscous, Pasta, Kartoffeln, Bohnen, Käse, Fisch oder gegrilltem Fleisch kombinieren.
Wenn es draußen warm ist, soll das Kochen möglichst unkompliziert bleiben. Gerichte mit kurzen Garzeiten und wenigen Arbeitsschritten sind deshalb besonders praktisch.
Ein Mango-Avocado-Salat, Pfirsich-Caprese oder Thunfisch-Bohnen-Salat ist in etwa 15 Minuten vorbereitet. Zitronen-Orzo, Pasta mit Kirschtomaten und Burrata oder ein mediterraner Nudelsalat eignen sich als schnelles Mittag- oder Abendessen.
Auch Zucchini-Puffer, Shakshuka mit Sommergemüse und Couscous-Bowls lassen sich flexibel an vorhandene Zutaten anpassen.
Sommersalate können leichte Beilage oder vollständige Mahlzeit sein. Für einen sättigenden Salat kombinierst du frisches Gemüse mit Kartoffeln, Nudeln, Couscous, Bohnen, Käse, Fisch oder Ei.
Besonders sommerlich schmecken Kombinationen aus süßen Früchten und herzhaften Zutaten. Wassermelone harmoniert mit Feta, Pfirsich mit Mozzarella oder Burrata und Mango mit Avocado und Limette.
Für einen Grillabend eignen sich Kartoffelsalat, mediterraner Nudelsalat, Panzanella oder ein großer Salat mit Grillgemüse. Dressing und empfindliche Blattsalate sollten möglichst erst kurz vor dem Servieren zusammengegeben werden.
Grillen gehört für viele zum Sommer dazu. Neben Fleisch und Würstchen lassen sich auch Fisch, Garnelen, Halloumi, Mais, Zucchini, Paprika und Auberginen unkompliziert auf dem Grill zubereiten.
Garnelenspieße mit Limette und Hähnchenspieße mit Zitrone brauchen nur eine kurze Grillzeit. Lachs lässt sich direkt auf dem Rost, auf einer Grillplatte oder schonend in einem Grillpäckchen garen.
Für vegetarische Grillgerichte eignen sich Halloumi-Burger, Maiskolben mit Kräuterbutter und buntes Grillgemüse mit Kräuterquark. Brot, Salat und ein frischer Dip machen daraus ohne viel Aufwand ein vollständiges Essen.
Kalte Suppen sind ideal, wenn du etwas Erfrischendes suchst und nicht lange am Herd stehen möchtest. Tomaten-Gazpacho ist ein sommerlicher Klassiker mit reifen Tomaten, Paprika, Gurke und aromatischen Gewürzen.
Eine kalte Gurkensuppe mit Dill schmeckt besonders leicht und cremig. Melonen-Gurken-Gazpacho verbindet fruchtige Süße mit frischer Gurke und eignet sich als kleine Vorspeise oder leichtes Mittagessen.
Kalte Suppen schmecken am besten, wenn sie vor dem Servieren ausreichend Zeit zum Kühlen und Durchziehen bekommen. Frische Kräuter, geröstete Kerne oder knusprige Brotwürfel ergänzt du erst kurz vor dem Essen.
Sommergemüse bietet viele Möglichkeiten für vegetarische Gerichte. Zucchini, Auberginen, Paprika, Tomaten und Mais lassen sich grillen, backen, braten oder roh in Salaten verwenden.
Eine Ratatouille aus dem Ofen, Zucchini-Puffer mit Joghurt-Dip oder Shakshuka mit Sommergemüse sind unkomplizierte warme Hauptgerichte. Für heiße Tage passen Couscous-Bowls, Pfirsich-Caprese, Wassermelonen-Feta-Salat und Panzanella besonders gut.
Halloumi, Feta, Burrata, Mozzarella, Bohnen und Couscous sorgen dafür, dass vegetarische Sommergerichte nicht nur leicht, sondern auch angenehm sättigend sind.
Beeren, Erdbeeren, Pfirsiche und andere Sommerfrüchte benötigen oft nur wenige weitere Zutaten. Ein Beeren-Joghurt-Parfait lässt sich gut vorbereiten und direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Erdbeer-Tiramisu im Glas eignet sich besonders gut für Gäste, weil es bereits portionsweise vorbereitet werden kann. Ein Beeren-Crumble schmeckt warm oder lauwarm und kann mit Joghurt, Vanillesauce oder einer Kugel Eis serviert werden.
Für ein schnelles Dessert reichen oft frische Früchte, Joghurt oder Quark, etwas Honig und geröstete Nüsse.
Für Gäste sind Rezepte ideal, die nicht in letzter Minute fertiggestellt werden müssen. Nudelsalat, Kartoffelsalat, Gazpacho, Couscous-Bowl und Desserts im Glas lassen sich bereits einige Stunden vorher vorbereiten.
Beim Grillen kannst du Gemüse schneiden, Spieße zusammenstellen, Dips anrühren und Fleisch oder Fisch rechtzeitig marinieren. Empfindliche Salate, Kräuter und knusprige Bestandteile kommen erst kurz vor dem Servieren dazu.
Eine unkomplizierte Zusammenstellung für einen Sommerabend besteht beispielsweise aus:
So entsteht ein abwechslungsreiches Essen, ohne dass du während des Besuchs lange in der Küche stehen musst.
Reife Tomaten, aromatische Beeren, saftige Pfirsiche und frische Kräuter bringen von selbst viel Geschmack mit. Dadurch brauchen sommerliche Gerichte oft nur eine einfache Würzung.
Salate mit Blattsalat, Gurken oder knusprigem Brot werden schnell weich. Bewahre das Dressing getrennt auf und vermische alles erst kurz vor dem Essen.
Gazpacho, Gurkensuppe, Tiramisu und Joghurt-Desserts sollten gut durchgekühlt serviert werden. Stelle sie nach der Zubereitung möglichst direkt wieder in den Kühlschrank.
Basilikum, Dill, Petersilie, Minze und Rucola verlieren bei langer Hitze schnell an Frische. Gib sie deshalb möglichst erst am Ende der Zubereitung oder direkt beim Servieren dazu.
Fisch, Fleisch, Halloumi und Gemüse lösen sich meist leichter vom Rost, sobald sich eine stabile Grillkruste gebildet hat. Wende die Zutaten daher nicht ständig.
FAQ