Sommerrezepte dürfen frisch, farbenfroh und unkompliziert sein. Hier findest du leichte Salate, Grillgerichte, kalte Suppen, schnelle Pasta, sommerliche Gemüsegerichte und fruchtige Desserts für warme Tage. Ob schnelles Abendessen, Grillabend mit Freunden, Picknick oder Essen auf Balkon und Terrasse: Viele Rezepte lassen sich gut vorbereiten und schmecken auch kalt oder lauwarm hervorragend.
Rezepte
Gekochte Kartoffeln werden auf dem Grill gebräunt und lauwarm mit Senf-Apfelessig-Dressing, Tomaten, Zwiebel, Rucola und Kernen gemischt. Kartoffeln vollständig ausdampfen lassen, bevor sie auf den Grill kommen; Rucola erst unter die lauwarme Mischung heben.
Beeren-Joghurt-Parfait ist ein kaltes Sommerdessert mit Beeren, griechischem Joghurt, Honig, Sahne und Granola. Es wird geschichtet und vor dem Servieren gut gekühlt.
Melonen-Gurken-Gazpacho ist eine kalte Sommersuppe aus Honigmelone, Gurke, Joghurt, Limette, Minze und Olivenöl. Sie wird fein püriert und gut gekühlt serviert.
Mango-Avocado-Salat mit Limette ist ein fruchtiger Sommersalat ohne Herd. Reife Mango, cremige Avocado, Gurke, rote Zwiebel, Minze und Limettendressing werden frisch gemischt.
Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten werden mit Knoblauch, Olivenöl und Kräutern im Ofen geröstet. Das Gemüse in ähnlich große Stücke schneiden und auf einem großen Blech verteilen, damit es bräunt statt im eigenen Saft zu dünsten.
Garnelen werden kurz mit Limette, Knoblauch, Chili und Olivenöl mariniert, auf Spieße gesteckt und sehr heiß gegrillt. Wenige Minuten Hitze reichen: Sobald die Garnelen rosa und gerade undurchsichtig sind, müssen sie vom Grill.
Geröstete Ciabattawürfel ziehen kurz mit Tomaten, Gurke, roter Zwiebel, Basilikum und Rotweinessig durch. Das Brot soll Dressing aufnehmen, aber noch Kanten behalten; deshalb erst kurz vor dem Servieren mischen.
Zwiebel, Paprika und Zucchini werden mit Kreuzkümmel angeschwitzt, mit Tomaten eingekocht und die Eier anschließend direkt in der Sauce gestockt. Die Tomatensauce vor den Eiern kräftig reduzieren und das Eiweiß garen, während die Eigelbe noch cremig bleiben.
Gemischte Beeren werden mit Vanille und Zitrone auf dem Blech verteilt und unter Mandel-Hafer-Streuseln gebacken. Tiefgekühlte Beeren nicht auftauen und die Streusel nur kurz kneten, damit das Blech nicht wässrig und die Decke knusprig wird.
Zucchini und Paprika werden gegrillt, Halloumi bekommt kräftige Grillstreifen und alles wird mit Tomate und Zitronenjoghurt im Brötchen geschichtet. Halloumi erst kurz vor dem Zusammenbauen grillen, weil er beim Abkühlen schnell fest wird.
Abgetropfter Thunfisch und weiße Bohnen werden mit Tomaten, roter Zwiebel, Petersilie und Zitronen-Olivenöl-Dressing vermischt. Bohnen gründlich abspülen und Tomaten erst zum Schluss unterheben, damit der Salat nicht wässrig wird.
Kirschtomaten werden mit Knoblauch in Olivenöl aufgebrochen, dann mit bissfester Pasta, Pastawasser und Burrata verbunden. Burrata nicht mitkochen, sondern erst auf der heißen Pasta öffnen; so bleibt der Kern cremig.
Maiskolben werden rundum gegrillt und noch heiß mit Limetten-Kräuterbutter, Paprika und Chili bestrichen. Die Butter erst nach dem Grillen auftragen, damit sie nicht in die Glut tropft und die Kräuter frisch bleiben.
Pfirsichspalten werden kurz angegrillt und mit Mozzarella, Tomaten, Basilikum und einem Balsamico-Honig-Dressing angerichtet. Reife, aber feste Pfirsiche behalten auf dem Grill ihre Form; Mozzarella und Basilikum erst auf dem Teller zufügen.
Couscous quillt in Gemüsebrühe und wird mit gegrillter Zucchini, Paprika, Kichererbsen und Zitronen-Tahini-Sauce angerichtet. Couscous nach dem Quellen mit der Gabel lockern und Gemüse sowie Sauce erst danach portionsweise ergänzen.
Lachsfilets werden geölt und mit Zitrone gegrillt, dazu entsteht ein frischer Gurkensalat mit Joghurt, Dill und wenig Honig. Den Lachs zuerst auf der Hautseite grillen und nur einmal wenden; den Gurkensalat erst kurz vor dem Essen salzen.
Geraspelte Zucchini wird gesalzen und gründlich ausgedrückt, dann mit Ei, Feta, Mehl und Dill zu knusprigen Puffern gebraten. Je trockener die Zucchini, desto besser halten die Puffer und desto weniger Mehl wird benötigt.
Zucchini, Paprika, Aubergine und Champignons werden geölt, portionsweise gegrillt und mit einem Schnittlauchquark serviert. Gemüse nicht zu dünn schneiden und den Grill nicht überfüllen, damit echte Röstaromen statt austretender Flüssigkeit entstehen.
Hähnchenstücke werden mit Zitrone, Knoblauch, Paprika und Olivenöl mariniert, aufgespießt und bei direkter Hitze rundum gegrillt. Gleich große Fleischstücke garen gleichzeitig; die Marinade darf vor dem Grillen nicht tropfnass am Fleisch hängen.
Kurze Pasta wird bissfest gekocht und lauwarm mit Tomaten, Oliven, Mozzarella und Balsamico-Dressing gemischt. Die Nudeln nicht kalt abschrecken; lauwarm nehmen sie das Dressing auf, Rucola und Basilikum kommen erst vor dem Servieren dazu.
Wassermelone und Gurke werden mit Feta, Minze und Limetten-Vinaigrette gemischt und mit gerösteten Pinienkernen bestreut. Melone und Gurke gut abtropfen lassen und erst kurz vor dem Servieren salzen, sonst sammelt sich zu viel Flüssigkeit.
Kalte Gurkensuppe mit Dill ist eine leichte Sommersuppe ohne Herd. Gurke, Joghurt, Dill, Zitrone und Olivenöl werden fein püriert und gut gekühlt serviert.
Tomaten-Gazpacho ist eine kalte Sommersuppe aus reifen Tomaten, Paprika, Gurke, Olivenöl, Sherryessig und etwas Weißbrot. Sie wird püriert, gut gekühlt und frisch abgeschmeckt serviert.
Ein einfaches Erdbeer-Tiramisu im Glas mit Mascarpone, Quark, Löffelbiskuits, Orangensaft und frischen Erdbeeren. Das Dessert ist ohne Ei, gut vorzubereiten und ideal für den Sommer.