Soba nicht ölen
Öl würde verhindern, dass das Dressing an den Nudeln haftet. Kaltes Spülen und gründliches Abtropfen reichen gegen Verkleben aus.
Japanisch inspiriert Rezept
Kalter Sesam-Gurken-Nudelsalat
Für diesen Nudelsalat werden Soba nach dem Garen gründlich kalt abgespült. Tahin, Sesamöl, Sojasauce, Limette und Chili ergeben ein Dressing, das mit Nudelwasser glattgerührt wird.
Gesamtzeit
26 Min.
Kalorien
430 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Soba-Nudeln locker und das Sesam-Dressing cremig halten
Soba geben viel Stärke ab und kleben ohne kaltes Spülen schnell zusammen. Wasche sie nach dem Abgießen unter fließendem Wasser, bis sie vollständig kalt sind. Das Dressing darf zunächst etwas flüssig wirken, denn die Nudeln nehmen beim Ziehen Feuchtigkeit auf und binden den Sesam stärker.
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Kochrezept
Kalter Sesam-Gurken-Nudelsalat
Kühle Soba-Nudeln, Gurke und Karotte treffen auf ein cremiges Sesam-Dressing mit Sojasauce und Reisessig. Der Salat schmeckt frisch, nussig und leicht pikant.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Gemüse schneiden
Gurke längs halbieren, wässrige Kerne mit einem Löffel entfernen und in dünne Halbmonde schneiden. Karotten in feine Stifte, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
-
2
Soba knapp garen
Nudeln nach Packungsangabe, meist 5 bis 6 Minuten, bissfest kochen. Vor dem Abgießen 80 ml Kochwasser abnehmen.
-
3
Nudeln kalt spülen
Soba in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich mit den Händen bewegen, bis sie kalt sind und sich nicht mehr stärkehaltig anfühlen. Sehr gut abtropfen lassen.
-
4
Sesam-Dressing rühren
Tahin, Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Sesamöl, Honig und Chili verrühren. Nach und nach 4 bis 6 EL Kochwasser zugeben, bis das Dressing cremig fließt.
-
5
Salat fertigstellen
Nudeln und Gemüse mit dem Dressing mischen. Zehn Minuten ziehen lassen, erneut abschmecken und mit Frühlingszwiebeln sowie geröstetem Sesam servieren.
Küchenwissen
Tipps für Kalter Sesam-Gurken-Nudelsalat
Gurke entkernen
Bei sehr saftigen Salatgurken verwässert der Kernbereich das Dressing. Entferne die weichen Kerne und verwende das feste Fruchtfleisch.
Varianten
So passt du das Rezept an
Brate 250 g gewürfelten Naturtofu knusprig und lösche ihn mit 1 EL Sojasauce ab. Abgekühlt macht er den Salat eiweißreicher.
Ersetze Tahin durch cremige Erdnussbutter und den Sesam durch gehackte Erdnüsse. Eventuell braucht das Dressing einen Esslöffel mehr Wasser.
Nährwerte pro Portion
430kcal
58.0 gKohlenhydrate
15.0 gProtein
16.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kalter Sesam-Gurken-Nudelsalat
Sie wurden nach dem Kochen nicht gründlich genug kalt abgespült oder standen zu lange trocken. Mische sie nach dem Abtropfen zeitnah mit dem Dressing.
Ja, bis zu einem Tag. Bewahre etwas Dressing zurück und rühre es vor dem Servieren mit einem Schuss Wasser unter, weil Soba Flüssigkeit aufnehmen.
Nur Soba aus hundert Prozent Buchweizen sind glutenfrei. Viele Produkte enthalten Weizenmehl; prüfe bei Bedarf deshalb unbedingt die Zutatenliste.
Dünn geschnittene Paprika, Edamame oder blanchierter Pak Choi ergänzen den Salat. Sehr wasserreiches Gemüse solltest du erst kurz vor dem Essen untermischen.
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