35 Min.
Chinesisch
Gong Bao Tofu
Gong Bao Tofu ist die vegetarische Variante von Kung Pao: knusprig gebratener Tofu, Chili, Sichuan-Pfeffer, Erdnüsse und eine würzig-säuerliche Sauce.
Fleischlos satt
Vegetarisches Abendessen mit viel Geschmack
Gemüse, Hülsenfrüchte, Käse, Eier, Reis, Kartoffeln und Nudeln bilden die Basis für fleischlose Hauptgerichte mit genug Substanz. So entstehen fleischlose Abendessen, die nicht wie eine Beilage wirken.
Rezepte
Passende Rezepte
30 Min.
Italienisch
Burrata-Panzanella mit Grillpaprika
Burrata-Panzanella verbindet geröstetes Brot, reife Tomaten, Grillpaprika, Basilikum und cremige Burrata. Der Brotsalat soll ziehen, aber nicht matschig werden.
23 Min.
Sommer
Avocado-Mais-Salat mit Limette
Gegrillter Mais wird vom Kolben geschnitten und mit Avocado, Tomaten, roter Zwiebel, Limette und Koriander vermischt. Avocado erst am Ende schneiden und unterheben; Mais vor dem Mischen abkühlen lassen, damit sie nicht weich wird.
30 Min.
Mediterran
Risoni-Salat mit Kichererbsen
Risoni werden bissfest gekocht, lauwarm mit Zitronendressing mariniert und nach dem Abkühlen mit Kichererbsen, Tomaten, Gurke und Petersilie gemischt. Die kleinen Nudeln gut abtropfen lassen und Gurke erst später zugeben, damit der Salat locker statt wässrig bleibt.
15 Min.
Italienisch
Focaccia-Sandwich mit Antipasti
Focaccia-Sandwich mit Antipasti ist ein schnelles italienisches Sandwich mit Pesto, gegrilltem Gemüse, Mozzarella und Rucola. Wichtig ist eine saftige, aber nicht tropfende Füllung.
40 Min.
Mediterran
Auberginen-Röllchen vom Grill
Längs geschnittene Auberginen werden gegrillt, mit einer Ricottacreme aus getrockneten Tomaten und Basilikum bestrichen und mit Pinienkernen aufgerollt. Auberginenscheiben gleichmäßig dünn schneiden, salzen und gut trocken tupfen, damit sie biegsam werden und Röstaromen bekommen.
25 Min.
Italienisch
Gnocchi-Salat mit Tomaten und Mozzarella
Gnocchi-Salat mit Tomaten und Mozzarella wird besser, wenn die Gnocchi kurz gebraten werden. So bekommen sie Biss und verwässern den Salat nicht.
40 Min.
Mediterran
Pesto-Kartoffelsalat mit Rucola
Kleine Kartoffeln werden in der Schale gegart, noch warm mit Weißweinessig mariniert und nach dem Abkühlen mit Pesto, Tomaten, Rucola und Pinienkernen vermischt. Pesto erst unter die lauwarmen Kartoffeln ziehen und Rucola unmittelbar vor dem Servieren ergänzen, damit er frisch bleibt.
80 Min.
Sommer
Kalte Melonen-Feta-Suppe
Wassermelone und Gurke werden mit Limette, Minze und Olivenöl kalt püriert; zerbröselter Feta kommt erst beim Servieren darauf. Kerne entfernen und alle Zutaten vorkühlen; Salz sparsam dosieren, weil Feta bereits kräftige Würze mitbringt.
23 Min.
Mediterran
Grillkäse-Salat mit Nektarinen
Grillkäse und Nektarinenspalten werden kurz gebraten und warm mit Rucola, Gurke und Zitronen-Honig-Dressing angerichtet. Grillkäse zuletzt braten und sofort servieren, während die Nektarinen nur kräftige Grillspuren bekommen sollen.
55 Min.
Sommer
Gefüllte Zucchini mit Couscous
Ausgehöhlte Zucchini werden mit gequollenem Couscous, Kichererbsen, Tomaten, Feta, Zitrone und Petersilie gefüllt und im Ofen gegart. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch mitbraten und die Couscousfüllung nicht zu feucht anrühren, damit die Schiffchen stabil bleiben.
40 Min.
Sommer
Limetten-Kokos-Reis mit Gemüse
Jasminreis gart mit Kokosmilch und Gemüsebrühe, danach werden separat gebratene Zucchini, Paprika, Erbsen, Limette und geröstete Cashews untergehoben. Kokosreis bei niedriger Hitze zugedeckt garen und nach dem Quellen lockern; Limettensaft erst am Ende zufügen.
28 Min.
Sommer
Tomaten-Burrata-Brot-Salat
Geröstete Ciabattawürfel werden mit reifen Tomaten, roter Zwiebel, Basilikum und Balsamico vermischt und mit Burrata angerichtet. Brot und Tomatendressing nur kurz ziehen lassen; Burrata erst auf dem Teller öffnen, damit das Brot noch knusprige Kanten besitzt.
40 Min.
Sommer
Paprika-Feta-Pasta aus dem Ofen
Paprika, Kirschtomaten, Feta, Knoblauch und Olivenöl rösten zunächst in der Auflaufform und werden danach mit bissfester Pasta und Basilikum vermischt. Die Nudeln knapp garen und etwas Kochwasser zurückhalten, damit aus Feta und geröstetem Gemüse eine cremige Sauce entsteht.
60 Min.
Sommer
Kalte Avocado-Gurken-Suppe
Avocado, Gurke, Joghurt, Limettensaft, Dill, Wasser und Olivenöl werden kalt fein püriert und anschließend gründlich abgeschmeckt. Alle Zutaten gut vorkühlen und nur so viel Wasser zugeben, dass die Suppe cremig bleibt; Limette schützt zugleich die grüne Farbe.
20 Min.
Sommer
Zucchini-Carpaccio mit Zitrone
Zucchini werden hauchdünn gehobelt und mit Zitrone, Olivenöl, Kapern, Parmesan, Pinienkernen und Minze mariniert. Zucchinischeiben nur kurz marinieren und erst auf dem Teller salzen, damit sie biegsam, aber nicht wässrig werden.
23 Min.
Sommer
Gegrillte Pfirsiche mit Burrata
Halbierte Pfirsiche werden auf der Schnittfläche kurz gegrillt und warm mit Burrata, Rucola, Pistazien, Basilikum und Zitronen-Honig-Dressing angerichtet. Reife, aber feste Pfirsiche verwenden und Burrata erst auf dem Teller ergänzen, damit Frucht und Käse ihre Textur behalten.
55 Min.
Frühling
Junge-Möhren-Tarte mit Kräutern
Blätterteig wird mit einer Frischkäse-Ei-Creme bestrichen, mit kurz vorgegarten jungen Möhren belegt und mit Senf, Honig und Kräutern goldbraun gebacken. Die Möhren vor dem Belegen ausdampfen lassen und einen Teigrand frei lassen, damit die Tarte knusprig aufgeht.
60 Min.
Frühling
Spinat-Feta-Strudel
Spinat wird mit Zwiebel und Knoblauch zusammenfallen gelassen, ausgedrückt und mit Feta, Ricotta und Ei in Strudel- oder Filoteig eingerollt. Die Spinatfüllung muss trocken und abgekühlt sein; die Teiglagen dünn mit Butter bestreichen und die Naht nach unten legen.
50 Min.
Frühling
Radieschen-Quark mit Ofenkartoffeln
Junge Kartoffeln werden mit Olivenöl im Ofen goldbraun gegart und mit einem kühlen Quark aus Radieschen, Joghurt, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und Zitrone serviert. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten rösten und den gesalzenen Radieschenquark erst kurz vor dem Essen verrühren, damit er nicht wässrig wird.
45 Min.
Frühling
Bärlauch-Risotto mit Erbsen
Zwiebel und Risottoreis werden glasig angeschwitzt und nach und nach mit heißer Gemüsebrühe gegart; Erbsen, fein geschnittener Bärlauch, Butter und Parmesan vollenden den Reis. Bärlauch erst nach dem Garen einrühren und das Risotto abseits der Hitze kurz ruhen lassen, damit Farbe, Duft und cremiger Biss erhalten bleiben.
28 Min.
Frühling
Spargel-Erdbeer-Salat mit Ziegenkäse
Grüner Spargel wird kurz gebraten und mit Erdbeeren, Rucola, Ziegenkäse, Walnüssen und Zitronen-Honig-Dressing angerichtet. Spargel abkühlen lassen und Erdbeeren sowie Dressing erst kurz vor dem Essen zufügen, damit der Salat frisch bleibt.
70 Min.
Deutsch
Semmelknödel mit Pilzrahm
Brötchen mit warmer Milch übergießen und ziehen lassen. Eier, Zwiebel, Petersilie und Gewürze untermischen.
55 Min.
Deutsch
Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel gruendlich schaelen und Enden abschneiden. Kartoffeln in Salzwasser garen.
15 Min.
Deutsch
Gurkensalat mit Dill
Gurken dünn hobeln. Gurken leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Ratgeber
Vegetarisches Abendessen mit Substanz
Ein gutes vegetarisches Abendessen braucht eine tragende Basis. Gemüse allein reicht oft nicht, wenn das Gericht als Hauptmahlzeit gedacht ist. Hülsenfrüchte, Eier, Käse, Nüsse, Kartoffeln, Reis oder Nudeln sorgen dafür, dass der Teller länger satt macht.
Achte bei fleischlosen Rezepten besonders auf Textur: cremige Sauce, geröstetes Gemüse, etwas Knuspriges und frische Säure wirken zusammen deutlich spannender als viele weiche Komponenten auf einmal.
Was vegetarische Gerichte runder macht
- Protein einplanen: Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Tofu, Eier oder Käse bewusst einsetzen.
- Röstaromen nutzen: Ofengemüse, gebratene Pilze oder geröstete Kerne geben Tiefe.
- Nicht überladen: Lieber wenige klare Zutaten kombinieren als alles aus dem Gemüsefach mischen.
So entstehen vegetarische Abendessen, die eigenständig wirken und nicht wie eine Beilage mit größerer Portion.