Pilze trocken und heiß rösten
Champignons nur abbürsten oder kurz abreiben und in einer breiten Pfanne braten. Eine kleine Portion bekommt schneller Farbe und verliert weniger Wasser.
Deutsch Rezept
Spätzlepfanne mit Pilzen
Champignons in einer breiten Pfanne kräftig anbraten. Zwiebel und Butter zugeben und glasig braten. Spätzle unterheben und leicht bräunen. Sahne und Käse einrühren. Mit Muskat, Pfeffer und Petersilie servieren.
Gesamtzeit
35 Min.
Kalorien
580 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Spätzlepfanne mit Pilzen Schritt für Schritt
Spätzle unterheben und leicht bräunen. Sahne und Käse einrühren. Mit Muskat, Pfeffer und Petersilie servieren.
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Abendessen
Kochrezept
Spätzlepfanne mit Pilzen
Champignons in einer breiten Pfanne kräftig anbraten. Zwiebel und Butter zugeben und glasig braten.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Pilze rösten
Champignons in einer breiten Pfanne kräftig anbraten.
-
2
Zwiebel zugeben
Zwiebel und Butter zugeben und glasig braten.
-
3
Spätzle braten
Spätzle unterheben und leicht bräunen.
-
4
Cremig machen
Sahne und Käse einrühren.
-
5
Abschmecken
Die Spätzlepfanne mit Muskat, Pfeffer und Petersilie abschmecken und direkt servieren.
Küchenwissen
Tipps für Spätzlepfanne mit Pilzen
Spätzle vor der Sauce anrösten
Vorgekochte Spätzle in Butter schwenken, bis einzelne Kanten goldbraun sind. Erst danach Sahne und Käse zufügen, damit sie einen angenehmen Biss behalten.
Käse bei kleiner Hitze schmelzen
Nach dem Einrühren des Bergkäses die Hitze reduzieren. Starkes Kochen trennt Fett ab und macht die cremige Sauce körnig.
Varianten
So passt du das Rezept an
Die Hälfte der Champignons durch Steinpilze oder Kräuterseitlinge ersetzen. Waldpilze gründlich putzen und wegen ihres kräftigen Aromas nur zurückhaltend würzen.
Sahne durch 150 Milliliter Gemüsebrühe ersetzen und diese kräftig reduzieren. Käse sowie ein Löffel Spätzlewasser sorgen anschließend für eine leichte Bindung.
Nährwerte pro Portion
580kcal
58.0 gKohlenhydrate
19.0 gProtein
28.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Spätzlepfanne mit Pilzen
Ja. Eine kleine Menge Steinpilze in heißem Wasser einweichen, fein schneiden und mitbraten. Das gefilterte Einweichwasser kann einen Teil der Brühe ersetzen.
Braune Champignons, Kräuterseitlinge und Steinpilze eignen sich gut. Wild gesammelte Pilze nur sicher bestimmt und entsprechend ihrer Art vollständig gegart verwenden.
Die Pfanne war überfüllt oder die Pilze wurden früh gesalzen. Pilze in Portionen dunkel rösten und Flüssigkeit erst nach dem vollständigen Verdampfen ergänzen.
In einer Pfanne bei kleiner Hitze mit wenig Brühe erwärmen. Frische Petersilie und eventuell etwas geriebenen Käse erst zum Schluss zufügen.
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