Pilzen Platz geben
Eine große Pfanne und zwei Bratdurchgänge verhindern, dass austretendes Wasser die Temperatur zu stark senkt.
Europäische Küche Rezept
Pilzrahm-Pasta mit Spinat
Die Pilze werden portionsweise gebraten, damit sie Röstaromen statt Wasser entwickeln. Pastawasser bindet Sahne und Parmesan zu einer Sauce, die an den Nudeln haftet.
Gesamtzeit
35 Min.
Kalorien
625 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Pilzrahm-Pasta mit gebräunten statt gekochten Pilzen
Pilze bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Liegen zu viele gleichzeitig in der Pfanne, sinkt die Temperatur und sie dünsten im eigenen Saft. Brate sie deshalb in zwei Portionen bei kräftiger Hitze und salze erst nach dem Bräunen. Die Sauce wird anschließend in derselben Pfanne gekocht, sodass die Röststoffe erhalten bleiben.
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Kochrezept
Pilzrahm-Pasta mit Spinat
Kräftig gebratene Champignons und Austernpilze verbinden sich mit Spinat, Thymian und einer leichten Rahmsauce zu schneller Herbstpasta.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Pasta kochen
Pasta in reichlich Salzwasser knapp al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml stärkehaltiges Kochwasser auffangen.
-
2
Pilze portionsweise braten
Eine breite Pfanne stark erhitzen. Öl und die Hälfte der Pilze hineingeben, 4 bis 5 Minuten bräunen und herausnehmen. Zweite Portion ebenso braten.
-
3
Sauce ansetzen
Hitze reduzieren. Schalotte 2 Minuten in der Pfanne dünsten, Knoblauch und Thymian kurz mitrösten. Sahne und 100 ml Pastawasser zugießen.
-
4
Pasta verbinden
Pasta, Pilze und Spinat in die Pfanne geben. Unter Schwenken 2 bis 3 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammenfällt und die Sauce anhaftet.
-
5
Parmesan einrühren
Pfanne vom Herd ziehen. Parmesan und Zitronensaft einrühren, bei Bedarf weiteres Pastawasser ergänzen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Küchenwissen
Tipps für Pilzrahm-Pasta mit Spinat
Pastawasser aufheben
Die enthaltene Stärke verbindet Fett, Sahne und Käse. Normales Wasser verdünnt die Sauce, bindet sie aber deutlich schlechter.
Varianten
So passt du das Rezept an
Weiche 15 g Steinpilze in 150 ml heißem Wasser ein. Filtere den Sud und verwende ihn statt eines Teils des Pastawassers.
Ersetze die Kochsahne durch 150 ml Gemüsebrühe und rühre am Ende 80 g Frischkäse ein. Die Pfanne darf dann nicht mehr stark kochen.
Nährwerte pro Portion
625kcal
78.0 gKohlenhydrate
22.0 gProtein
25.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Pilzrahm-Pasta mit Spinat
Leichte Erde lässt sich mit Pinsel oder Tuch entfernen. Stark verschmutzte Pilze kurz abspülen und sofort trocknen, statt sie in Wasser liegen zu lassen.
Meist ist die Pfanne zu klein, nicht heiß genug oder zu voll. Brate kleinere Portionen und wende erst, wenn die Unterseite Farbe hat.
Ja. Taue 150 g Blattspinat auf und drücke ihn gründlich aus. Zu viel Wasser würde die Rahmsauce verdünnen.
Erwärme sie langsam mit einem kleinen Schuss Wasser oder Milch. Hohe Hitze kann die Sauce trennen und den Spinat dunkel machen.
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