Brühe wirklich heiß halten
Kalte Flüssigkeit unterbricht den Garprozess und macht die Stärkeabgabe ungleichmäßig. Halte die Brühe in einem zweiten Topf konstant heiß.
Italienisch Rezept
Zitronen-Risotto mit Erbsen und Basilikum
Das Zitronen-Risotto wird mit heißer Gemüsebrühe nach und nach gegart. Erbsen kommen kurz vor Schluss dazu, damit sie süß und grün bleiben; Zitronensaft wird vorsichtig dosiert.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
525 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Risotto cremig rühren, ohne den Reis weich zu kochen
Röste den Risottoreis zunächst im Öl, bis die Körner am Rand glasig werden. Heiße Brühe kommt portionsweise dazu, damit die Temperatur nicht abfällt. Am Ende sorgt die Mantecatura aus Parmesan und kalter Butter für Bindung; dabei steht der Topf bereits neben dem Herd und der Reis bleibt al dente.
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Kochrezept
Zitronen-Risotto mit Erbsen und Basilikum
Cremiges Risotto bekommt durch Zitrone, Erbsen und Basilikum eine leichte Sommernote. Parmesan und kalte Butter binden die Reiskörner erst nach dem Garen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Brühe heiß halten
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt warm halten. Schalotte und Knoblauch getrennt vorbereiten.
-
2
Reis anschwitzen
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotte 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitrühren. Reis zugeben und 2 Minuten rösten, bis die Körner am Rand leicht glasig sind.
-
3
Risotto portionsweise garen
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Eine Kelle heiße Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze regelmäßig rühren. Erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
-
4
Erbsen und Zitrone ergänzen
Nach etwa 13 Minuten Erbsen und Zitronenabrieb einrühren. Weitere 4 bis 5 Minuten garen, bis der Reis al dente ist. Mit zunächst 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
-
5
Risotto binden
Topf vom Herd ziehen. Parmesan und kalte Butter energisch einrühren, bei Bedarf etwas Brühe ergänzen und 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Basilikum zerzupfen und kurz vor dem Servieren unterheben.
Küchenwissen
Tipps für Zitronen-Risotto mit Erbsen und Basilikum
Zitronensaft schrittweise dosieren
Säure wirkt je nach Zitrone unterschiedlich stark. Beginne mit zwei Esslöffeln und gib erst nach Parmesan und Butter mehr dazu.
Varianten
So passt du das Rezept an
Lösche den Reis mit 100 ml heißer Gemüsebrühe und 1 TL zusätzlichem Zitronensaft ab. Die übrige Zubereitung bleibt gleich.
Brate 250 g Spargelstücke separat 6 Minuten an und hebe sie zusammen mit Basilikum unter das fertige Risotto.
Nährwerte pro Portion
525kcal
72.0 gKohlenhydrate
16.0 gProtein
18.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Zitronen-Risotto mit Erbsen und Basilikum
Carnaroli bleibt besonders gut al dente, Arborio ist leichter erhältlich und wird sehr cremig. Langkornreis gibt nicht genügend Stärke für die typische Bindung ab.
Risotto dickt nach dem Herd weiter an. Es sollte beim Anrichten langsam vom Löffel fließen; rühre vor dem Servieren bei Bedarf noch etwas heiße Brühe ein.
Am besten wird es frisch serviert. Für Vorbereitung kannst du den Reis nach etwa zehn Minuten Garzeit auf einem Blech auskühlen lassen und später mit heißer Brühe fertig garen.
Tiefgekühlte oder frische Erbsen brauchen nur etwa fünf Minuten. Gib sie gegen Ende hinzu, damit sie grün bleiben und nicht mehlig werden.
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