Breite Form wählen
Liegt das Gemüse zu hoch übereinander, dämpft es nur. Eine breite Form fördert Verdunstung und die gewünschten karamellisierten Ränder.
Griechisch Rezept
Briam – griechisches Ofengemüse
Das Gemüse wird gleichmäßig dünn geschnitten und in einer flachen Form mit Tomatensauce und Olivenöl vermengt. Durch langes offenes Backen werden die Ränder karamellisiert und der Sud konzentriert.
Gesamtzeit
2 Std.
Kalorien
390 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Griechisches Sommergemüse langsam im Ofen geröstet
Briam gehört zu den griechischen Ladera-Gerichten, bei denen Gemüse in Olivenöl gart. Es soll nicht knackig bleiben, sondern weich, süß und an den Kanten gebräunt werden. Eine breite Form ist dafür besser als eine tiefe Auflaufform, weil mehr Oberfläche Hitze bekommt und überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
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Kochrezept
Briam – griechisches Ofengemüse
Briam röstet Kartoffeln, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch langsam mit reichlich Olivenöl, Petersilie und Oregano.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Gemüse gleichmäßig schneiden
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen. Kartoffeln, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln und 400 g Tomaten in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.
-
2
Tomatensud anrühren
Übrige Tomaten grob reiben oder pürieren. Mit Knoblauch, 70 ml Olivenöl, Petersilie, Oregano, heißem Wasser, Salz und Pfeffer verrühren.
-
3
In flacher Form verteilen
Gemüsescheiben in einer großen, flachen Ofenform locker mischen oder leicht überlappend anordnen. Tomatensud darübergeben und alles gründlich benetzen.
-
4
Zugedeckt vorgaren
Form dicht abdecken und 40 Minuten backen. Danach vorsichtig öffnen und das Gemüse mit einem breiten Pfannenwender wenden, ohne die Scheiben vollständig zu zerdrücken.
-
5
Offen karamellisieren
Restliches Olivenöl darüberträufeln und weitere 40 bis 50 Minuten offen backen. Das Gemüse ist fertig, wenn Kartoffeln weich und die Ränder kräftig gebräunt sind.
-
6
Ruhen lassen
Briam 15 Minuten ruhen lassen und lauwarm servieren. Brot nimmt den konzentrierten Tomaten-Olivenöl-Sud am Boden der Form auf.
Küchenwissen
Tipps für Briam – griechisches Ofengemüse
Nicht zu früh herausnehmen
Briam lebt von weichem, konzentriertem Gemüse. Erst wenn Kartoffeln vollständig gar und die Tomatensäfte deutlich reduziert sind, ist es fertig.
Varianten
So passt du das Rezept an
Zwei rote Paprikaschoten in breite Streifen schneiden und zwischen dem übrigen Gemüse verteilen. Sie geben zusätzliche Süße.
150 g Feta in den letzten 15 Minuten über dem Gemüse zerbröseln. Vorher etwas weniger Salz verwenden, da der Käse kräftig würzt.
Nährwerte pro Portion
390kcal
42.0 gKohlenhydrate
8.0 gProtein
22.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Briam – griechisches Ofengemüse
Briam ist ein griechisches Ofengericht aus sommerlichem Gemüse, Kartoffeln, Tomaten, Kräutern und reichlich Olivenöl. Es gehört zur Gruppe der Ladera-Gerichte.
Nein. Dünne Scheiben garen direkt im Tomaten-Olivenöl-Sud und werden nach dem Abdecken im offenen Ofen gebräunt.
Die Form war möglicherweise zu klein, das Gemüse zu dick geschnitten oder die offene Backzeit zu kurz. Weiterbacken, bis der Sud konzentriert ist.
Es kann heiß, lauwarm oder bei Raumtemperatur gegessen werden. Nach einer kurzen Ruhezeit treten Olivenöl, Tomate und Kräuter besonders deutlich hervor.
Ja. Abgekühlt im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag lauwarm erwärmen oder rechtzeitig auf Raumtemperatur kommen lassen.
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