Nur leicht befeuchten
Tomaten geben später weiteren Saft ab. Zu viel Wasser am Anfang macht den Zwieback weich, bevor die Beläge ihren Geschmack abgegeben haben.
Griechisch Rezept
Kretischer Dakos
Der harte Gerstenzwieback wird nur so weit befeuchtet, dass er außen weich wird und innen Biss behält. Tomatensaft und Olivenöl ziehen anschließend kurz ein, bevor Käse und würzige Toppings dazukommen.
Gesamtzeit
25 Min.
Kalorien
410 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Kretischer Gerstenzwieback mit Tomaten und Käse
Dakos ist eine einfache kretische Mahlzeit, deren Ergebnis vollständig von den Zutaten abhängt. Vollreife Tomaten liefern Saft und Süße, kräftiges Olivenöl verbindet sie mit dem herben Gerstenzwieback und säuerlicher Mizithra. Feta ist außerhalb Kretas die praktikable Alternative, sollte wegen seines Salzgehalts aber erst ganz zum Schluss abgeschmeckt werden.
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Sommerrezepte
Kochrezept
Kretischer Dakos
Kretischer Dakos belegt angefeuchteten Gerstenzwieback mit reifen Tomaten, Mizithra oder Feta, Olivenöl, Oregano, Kapern und Oliven.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Tomaten vorbereiten
Tomaten quer halbieren und auf der groben Seite einer Reibe bis zur Haut reiben. Alternativ sehr fein würfeln. Fruchtfleisch mit Pfeffer und der Hälfte des Oreganos mischen.
-
2
Zwieback anfeuchten
Gerstenzwiebacke sehr kurz unter kaltes Wasser halten oder mit jeweils 1 bis 2 EL Wasser beträufeln. Sie sollen etwas nachgeben, aber nicht vollständig durchweichen.
-
3
Tomaten einziehen lassen
Zwiebacke auf Teller setzen, mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln und das Tomatenfruchtfleisch samt Saft darauf verteilen. Fünf Minuten stehen lassen.
-
4
Dakos fertig belegen
Mizithra oder Feta locker über die Tomaten geben. Oliven und Kapern verteilen, mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Oregano abschließen.
-
5
Direkt abschmecken
Ein Stück probieren und erst dann bei Bedarf salzen. Dakos sofort servieren, solange der Zwieback innen noch etwas Biss besitzt.
Küchenwissen
Tipps für Kretischer Dakos
Vollreife Tomaten verwenden
Wässrige Tomaten lassen sich nicht durch mehr Gewürz ausgleichen. Im Sommer sind aromatische, weich gereifte Tomaten die wichtigste Zutat.
Varianten
So passt du das Rezept an
Für eine besonders kretische, säuerliche Note Xinomizithra verwenden. Dieser Frischkäse ist feuchter als Feta und wird locker auf die Tomaten gesetzt.
Gerstenzwieback in grobe Stücke brechen und die Beläge auf mehreren kleinen Tellern verteilen. Die Einweichzeit auf zwei bis drei Minuten verkürzen.
Nährwerte pro Portion
410kcal
43.0 gKohlenhydrate
13.0 gProtein
21.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kretischer Dakos
Paximadi ist ein zweimal gebackener, sehr trockener griechischer Zwieback, häufig aus Gerste. Vor dem Essen wird er sparsam angefeuchtet oder durch saftige Beläge weich gemacht.
Auf Kreta wird häufig frische Mizithra oder die säuerlichere Xinomizithra verwendet. Feta ist eine gut verfügbare, salzigere Alternative.
Der Kontrast aus saftiger Tomate, cremigem Käse und noch leicht bissfestem Gerstenzwieback gehört zum Gericht. Vollständig durchweicht verliert Dakos seine Struktur.
Tomaten und Toppings können vorbereitet werden. Den Zwieback erst fünf bis zehn Minuten vor dem Servieren anfeuchten und belegen, damit er nicht matschig wird.
Ein kleiner Dakos passt als Meze oder Vorspeise. Ein großer Gerstenzwieback mit reichlich Tomate und Käse ergibt ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
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