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Mittelmeerküche

Mediterrane Rezepte – frisch, einfach und voller Aromen

Mediterrane Rezepte bringen Sonne auf den Teller: reife Tomaten, aromatische Kräuter, gutes Olivenöl, frisches Gemüse, Pasta, Fisch und cremiger Käse sorgen für unkomplizierte Gerichte mit viel Geschmack. Ob italienische Pasta, griechische Spezialitäten, leichte Sommersalate, Ofengemüse oder mediterrane Grillrezepte – hier findest du Ideen für jeden Tag und für besondere Genussmomente mit Familie oder Freunden. Viele Gerichte sind schnell vorbereitet, lassen sich gut kombinieren und schmecken auch lauwarm oder kalt hervorragend.

Rezepte

Passende Rezepte

8 Std. Italienisch

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato kombiniert hauchdünn geschnittenes Kalbfleisch mit einer cremigen Sauce aus Thunfisch, Sardellen, Kapern, Ei und Zitronensaft.

Sizilianische Cannoli mit knusprigen Hüllen, Ricottacreme, Pistazien, Schokolade und kandierter Orange

14 Std. Italienisch

Cannoli Siciliani

Cannoli Siciliani bestehen aus dünnen, blättrig-knusprigen Marsala-Hüllen und einer glatten Creme aus abgetropfter Schafsricotta, Zucker und Schokolade.

4 Std. 30 Min. Italienisch

Focaccia Genovese

Focaccia Genovese ist ein flaches, luftiges Hefebrot mit tiefen Fingermulden, reichlich Olivenöl und einer salzigen Wasser-Öl-Emulsion.

1 Std. 30 Min. Italienisch

Pollo alla Cacciatora

Pollo alla Cacciatora schmort gebräunte Hähnchenteile mit Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Rosmarin, Wein, Tomaten und schwarzen Oliven.

30 Min. Italienisch

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana belegen dünne Kalbsschnitzel mit Prosciutto crudo und Salbei und braten sie kurz in Butter, bevor Weißwein den Pfannensatz löst.

Aufgeschnittene sizilianische Arancini mit Safranreis, Ragù, Erbsen, Käse und knuspriger Panade

4 Std. Italienisch

Arancini al Ragù

Sizilianische Arancini umhüllen einen trockenen Ragù aus Hackfleisch und Erbsen mit Safranreis, Käse, dünner Mehlhülle und knusprigem Paniermehl.

2 Std. 30 Min. Italienisch

Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di Melanzane schichtet goldbraun frittierte Auberginen mit konzentrierter Tomatensauce, Basilikum, Fior di Latte und Parmigiano.

45 Min. Italienisch

Trofie al Pesto Genovese

Trofie al Pesto Genovese verbinden gedrehte Pasta mit frischem Basilikumpesto, Kartoffeln und grünen Bohnen zu einem ligurischen Klassiker.

30 Min. Italienisch

Cacio e Pepe

Cacio e Pepe macht aus Pasta, Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und stärkehaltigem Kochwasser eine glänzende, cremige Sauce ganz ohne Sahne.

40 Min. Italienisch

Bucatini all’Amatriciana

Bucatini all’Amatriciana verbinden ausgelassenen Guanciale mit Tomaten, Pecorino Romano und etwas Chili zu einem kräftigen Pastaklassiker aus Latium.

3 Std. Griechisch

Galaktoboureko

Galaktoboureko umschließt eine weiche Grieß-Vanille-Creme mit knusprigen Filoteigschichten und tränkt das heiße Gebäck mit kaltem Zitronensirup.

1 Std. 10 Min. Griechisch

Fava Santorinis

Griechische Fava ist ein seidiges Püree aus gelben Schälerbsen, Zwiebel, Olivenöl und Zitrone, serviert mit Kapern und roter Zwiebel.

40 Min. Griechisch

Garides Saganaki

Garides Saganaki gart Garnelen kurz in einer würzigen Tomatensauce mit Weißwein, Knoblauch, Oregano, etwas Chili und zerbröseltem Feta.

1 Std. 55 Min. Griechisch

Avgolemono-Hühnersuppe

Avgolemono ist eine griechische Hühnersuppe mit Reis, zartem Hühnerfleisch und einer samtigen Bindung aus Ei und frischem Zitronensaft.

Griechisches Briam mit gerösteten Kartoffeln, Zucchini, Auberginen, Tomaten und Kräutern

2 Std. Griechisch

Briam – griechisches Ofengemüse

Briam röstet Kartoffeln, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch langsam mit reichlich Olivenöl, Petersilie und Oregano.

Giouvetsi mit zartem Rindfleisch, Kritharaki, Tomatensauce und geriebenem Kefalotyri

3 Std. 15 Min. Griechisch

Giouvetsi mit Rind und Kritharaki

Giouvetsi schmort Rindfleisch in einer aromatischen Tomatensauce und gart Kritharaki anschließend direkt im Bräter, bis die Nudeln den Fleischsaft aufnehmen.

Geöffnetes Kleftiko-Paket mit zartem Lammfleisch, goldenen Kartoffeln, Zitrone und Kräutern

7 Std. 50 Min. Griechisch

Lamm-Kleftiko mit Kartoffeln

Für Kleftiko schmoren Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Zitrone und Oregano mehrere Stunden in einem fest verschlossenen Backpapierpaket.

1 Std. 20 Min. Griechisch

Keftedakia mit Minze

Griechische Keftedakia sind kleine, saftige Hackfleischbällchen mit eingeweichtem Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Minze und Oregano.

2 Std. 10 Min. Griechisch

Dolmadakia yalantzi

Dolmadakia yalantzi sind zarte Weinblätter mit einer fleischlosen Füllung aus Rundkornreis, Zwiebeln, Dill, Minze, Petersilie, Zitrone und Olivenöl.

25 Min. Griechisch

Kretischer Dakos

Kretischer Dakos belegt angefeuchteten Gerstenzwieback mit reifen Tomaten, Mizithra oder Feta, Olivenöl, Oregano, Kapern und Oliven.

Gefüllte Tomaten mit Couscous, Paprika, Feta, Petersilie und Minze aus dem Ofen

55 Min. Mediterran

Gefüllte Tomaten mit Couscous und Kräutern

Große Sommertomaten werden mit Zitronen-Couscous, Paprika, Feta und vielen Kräutern gefüllt. Im Ofen bleiben sie saftig, während die Oberfläche leicht bräunt.

30 Min. Mediterran

Bohnen-Tomaten-Salat mit Feta

Grüne Bohnen, süße Tomaten und salziger Feta ergeben einen sättigenden Sommersalat. Ein Senf-Kräuter-Dressing verbindet das Gemüse, ohne es zu beschweren.

38 Min. Mediterran

Gegrillte Dorade mit Kräutern

Ausgenommene Doraden werden innen und außen gewürzt, mit Zitrone, Petersilie, Dill und Knoblauch gefüllt und auf dem Grill von beiden Seiten gegart. Die Haut einölen, den Rost sauber vorheizen und den Fisch erst wenden, wenn er sich leicht löst; das Fleisch muss sich am Rücken vom Knochen heben lassen.

30 Min. Mediterran

Risoni-Salat mit Kichererbsen

Risoni werden bissfest gekocht, lauwarm mit Zitronendressing mariniert und nach dem Abkühlen mit Kichererbsen, Tomaten, Gurke und Petersilie gemischt. Die kleinen Nudeln gut abtropfen lassen und Gurke erst später zugeben, damit der Salat locker statt wässrig bleibt.

40 Min. Mediterran

Auberginen-Röllchen vom Grill

Längs geschnittene Auberginen werden gegrillt, mit einer Ricottacreme aus getrockneten Tomaten und Basilikum bestrichen und mit Pinienkernen aufgerollt. Auberginenscheiben gleichmäßig dünn schneiden, salzen und gut trocken tupfen, damit sie biegsam werden und Röstaromen bekommen.

Ratgeber

Mediterrane Rezepte für jeden Anlass

Die mediterrane Küche ist vielseitig und passt zu fast jeder Gelegenheit. An warmen Tagen sind frische Salate, Antipasti, gegrillter Fisch oder Gemüsegerichte besonders beliebt. Für ein unkompliziertes Abendessen eignen sich Pasta, Ofengerichte oder Pfannengerichte mit Tomaten, Kräutern und Käse.

Auch für Gäste bietet die mediterrane Küche viele Möglichkeiten: Eine große Schüssel Nudelsalat, ein Blech Ofengemüse, gegrillte Dorade oder kleine Vorspeisen lassen sich gut vorbereiten und entspannt servieren.

Unsere beliebtesten mediterranen Rezepte

Entdecke mediterrane Gerichte mit Pasta, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Oliven, Feta, Burrata, Fisch, Meeresfrüchten und frischen Kräutern. Von schnellen Alltagsrezepten bis zu Gerichten für den Grillabend findest du hier abwechslungsreiche Ideen mit mediterranem Charakter.

Was macht mediterrane Küche so besonders?

Mediterrane Gerichte leben von wenigen guten Zutaten, die sorgfältig kombiniert werden. Statt schwere Saucen oder viele Gewürze in den Vordergrund zu stellen, stehen frisches Gemüse, Kräuter, Olivenöl und eine ausgewogene Würzung im Mittelpunkt.

Typische Zutaten, die in vielen mediterranen Rezepten gut zusammenpassen, sind:

Tomaten, Paprika, Zucchini und Auberginen
Basilikum, Petersilie, Oregano, Rosmarin und Dill
Olivenöl, Zitronen, Knoblauch und Balsamico
Pasta, Couscous, Reis, Bohnen und Kichererbsen
Feta, Mozzarella, Burrata und Parmesan
Fisch, Garnelen, Hähnchen oder Grillkäse

So gelingen mediterrane Gerichte besonders gut

Gute Zutaten dürfen im Mittelpunkt stehen

Bei mediterranen Rezepten kommt es nicht auf komplizierte Zubereitung an. Reife Tomaten, hochwertiges Olivenöl, frische Kräuter und saisonales Gemüse bringen bereits viel Geschmack mit und brauchen oft nur eine einfache Würzung.

Frische Kräuter erst zum Schluss dazugeben

Basilikum, Petersilie, Dill oder Oregano verlieren beim langen Garen schnell an Aroma. Gib einen Teil der Kräuter erst kurz vor dem Servieren über das Gericht. So schmecken Pasta, Salate, Fisch und Gemüse deutlich frischer.

Säure sorgt für Balance

Ein Spritzer Zitronensaft, etwas Balsamico oder frische Tomaten machen mediterrane Gerichte leichter und aromatischer. Besonders bei Fisch, Grillgemüse, Pasta und Salaten sorgt Säure für einen ausgewogenen Geschmack.

Gemüse nicht zu weich garen

Zucchini, Paprika, Auberginen und Spargel schmecken besonders gut, wenn sie noch etwas Biss behalten. Röstaromen vom Grill oder aus dem Ofen geben zusätzlich Tiefe und machen einfache Zutaten besonders aromatisch.

Mediterrane Küche im Sommer

Im Sommer zeigt die mediterrane Küche ihre ganze Vielfalt. Leichte Salate, gegrillter Lachs, Dorade, Garnelen, Zucchini, Paprika und Tomaten passen perfekt zu warmen Tagen und entspannten Abenden auf dem Balkon, der Terrasse oder im Garten.

Viele mediterrane Rezepte lassen sich außerdem gut vorbereiten. Nudelsalate, Couscous-Salate, Antipasti und kalte Vorspeisen schmecken nach einer kurzen Ziehzeit oft sogar noch besser. Für den Grill eignen sich Fisch-Päckchen, Auberginen-Röllchen, Grillgemüse, Halloumi und Garnelenspieße besonders gut.

Mediterrane Rezepte für Alltag und Gäste

Mediterrane Küche muss nicht aufwendig sein. Eine einfache Pasta mit Kirschtomaten und Burrata, ein schneller Bohnen-Salat oder Ofengemüse mit Feta sind ideale Gerichte für den Alltag. Mit frischem Brot, einem Salat oder einem kleinen Dip wird daraus schnell ein vollständiges Essen.

Für Gäste kannst du mehrere kleine mediterrane Gerichte kombinieren: Bruschetta, Salate, gegrilltes Gemüse, Oliven, Dips, Pasta und Fisch lassen sich wunderbar als entspanntes Buffet servieren. So kann jeder probieren und sich seinen Teller nach Geschmack zusammenstellen.

FAQ

Häufige Fragen zu Mediterrane Küche Rezepten

Mit Olivenöl, Tomaten, Zitronen, Knoblauch, Kräutern, Pasta, Gemüse und einer Auswahl an Käse wie Feta oder Mozzarella bist du bereits sehr gut ausgestattet. Dazu passen Fisch, Hülsenfrüchte, Hähnchen oder Grillkäse.

Viele mediterrane Rezepte sind in 20 bis 30 Minuten fertig. Besonders Pasta, Salate, Pfannengerichte und Grillrezepte lassen sich unkompliziert zubereiten und brauchen nur wenige Zutaten.

Gut passen frisches Baguette, Ciabatta, Couscous, Reis, Kartoffeln, grüne Salate oder gegrilltes Gemüse. Auch Kräuterquark, Tzatziki, Aioli oder ein einfacher Joghurt-Dip ergänzen viele Gerichte sehr gut.

Ja. Salate, Dips, Antipasti und viele Ofengerichte lassen sich gut vorbereiten. Empfindliche Zutaten wie frische Kräuter, Burrata, Rucola oder geröstetes Brot solltest du erst kurz vor dem Servieren ergänzen.