Mediterrane Rezepte bringen Sonne auf den Teller: reife Tomaten, aromatische Kräuter, gutes Olivenöl, frisches Gemüse, Pasta, Fisch und cremiger Käse sorgen für unkomplizierte Gerichte mit viel Geschmack. Ob italienische Pasta, griechische Spezialitäten, leichte Sommersalate, Ofengemüse oder mediterrane Grillrezepte – hier findest du Ideen für jeden Tag und für besondere Genussmomente mit Familie oder Freunden. Viele Gerichte sind schnell vorbereitet, lassen sich gut kombinieren und schmecken auch lauwarm oder kalt hervorragend.
Rezepte
Ausgenommene Doraden werden innen und außen gewürzt, mit Zitrone, Petersilie, Dill und Knoblauch gefüllt und auf dem Grill von beiden Seiten gegart. Die Haut einölen, den Rost sauber vorheizen und den Fisch erst wenden, wenn er sich leicht löst; das Fleisch muss sich am Rücken vom Knochen heben lassen.
Risoni werden bissfest gekocht, lauwarm mit Zitronendressing mariniert und nach dem Abkühlen mit Kichererbsen, Tomaten, Gurke und Petersilie gemischt. Die kleinen Nudeln gut abtropfen lassen und Gurke erst später zugeben, damit der Salat locker statt wässrig bleibt.
Längs geschnittene Auberginen werden gegrillt, mit einer Ricottacreme aus getrockneten Tomaten und Basilikum bestrichen und mit Pinienkernen aufgerollt. Auberginenscheiben gleichmäßig dünn schneiden, salzen und gut trocken tupfen, damit sie biegsam werden und Röstaromen bekommen.
Kleine Kartoffeln werden in der Schale gegart, noch warm mit Weißweinessig mariniert und nach dem Abkühlen mit Pesto, Tomaten, Rucola und Pinienkernen vermischt. Pesto erst unter die lauwarmen Kartoffeln ziehen und Rucola unmittelbar vor dem Servieren ergänzen, damit er frisch bleibt.
Grillkäse und Nektarinenspalten werden kurz gebraten und warm mit Rucola, Gurke und Zitronen-Honig-Dressing angerichtet. Grillkäse zuletzt braten und sofort servieren, während die Nektarinen nur kräftige Grillspuren bekommen sollen.
Zitronig gewürzte Hähnchenbrust wird gebraten und mit Tomaten sowie einem Tzatziki aus Joghurt und ausgedrückter Gurke in warme Pitabrote gefüllt. Die Gurke gründlich ausdrücken und das Hähnchen nach dem Braten kurz ruhen lassen, damit weder Tzatziki noch Fleisch die Pita durchnässen.
Lachs, Zucchini, Kirschtomaten, Zitrone und Kräuter werden mit Olivenöl in dicht verschlossenen Grillpäckchen schonend gegart. Die Päckchen nicht direkt über stärkster Glut platzieren und nach kurzer Zeit prüfen, ob der Lachs innen noch saftig ist.
Ausgehöhlte Zucchini werden mit gequollenem Couscous, Kichererbsen, Tomaten, Feta, Zitrone und Petersilie gefüllt und im Ofen gegart. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch mitbraten und die Couscousfüllung nicht zu feucht anrühren, damit die Schiffchen stabil bleiben.
Geröstete Ciabattawürfel werden mit reifen Tomaten, roter Zwiebel, Basilikum und Balsamico vermischt und mit Burrata angerichtet. Brot und Tomatendressing nur kurz ziehen lassen; Burrata erst auf dem Teller öffnen, damit das Brot noch knusprige Kanten besitzt.
Melonenspalten werden mit Prosciutto, Rucola und Basilikum angerichtet und mit einem Limetten-Honig-Dressing beträufelt. Melone gut kühlen und erst kurz vor dem Servieren schneiden; Prosciutto und Dressing nicht lange darauf liegen lassen.
Paprika, Kirschtomaten, Feta, Knoblauch und Olivenöl rösten zunächst in der Auflaufform und werden danach mit bissfester Pasta und Basilikum vermischt. Die Nudeln knapp garen und etwas Kochwasser zurückhalten, damit aus Feta und geröstetem Gemüse eine cremige Sauce entsteht.
Zucchini werden hauchdünn gehobelt und mit Zitrone, Olivenöl, Kapern, Parmesan, Pinienkernen und Minze mariniert. Zucchinischeiben nur kurz marinieren und erst auf dem Teller salzen, damit sie biegsam, aber nicht wässrig werden.
Halbierte Pfirsiche werden auf der Schnittfläche kurz gegrillt und warm mit Burrata, Rucola, Pistazien, Basilikum und Zitronen-Honig-Dressing angerichtet. Reife, aber feste Pfirsiche verwenden und Burrata erst auf dem Teller ergänzen, damit Frucht und Käse ihre Textur behalten.
Orzo wird mit Zwiebel in Gemüsebrühe gegart und anschließend mit Spinat, Feta, Zitrone und Kräutern cremig vollendet. Häufig rühren und Flüssigkeit nach Bedarf dosieren, weil Orzo Stärke abgibt; Spinat und Feta erst am Ende ergänzen.
Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten werden mit Knoblauch, Olivenöl und Kräutern im Ofen geröstet. Das Gemüse in ähnlich große Stücke schneiden und auf einem großen Blech verteilen, damit es bräunt statt im eigenen Saft zu dünsten.
Garnelen werden kurz mit Limette, Knoblauch, Chili und Olivenöl mariniert, auf Spieße gesteckt und sehr heiß gegrillt. Wenige Minuten Hitze reichen: Sobald die Garnelen rosa und gerade undurchsichtig sind, müssen sie vom Grill.
Geröstete Ciabattawürfel ziehen kurz mit Tomaten, Gurke, roter Zwiebel, Basilikum und Rotweinessig durch. Das Brot soll Dressing aufnehmen, aber noch Kanten behalten; deshalb erst kurz vor dem Servieren mischen.
Zwiebel, Paprika und Zucchini werden mit Kreuzkümmel angeschwitzt, mit Tomaten eingekocht und die Eier anschließend direkt in der Sauce gestockt. Die Tomatensauce vor den Eiern kräftig reduzieren und das Eiweiß garen, während die Eigelbe noch cremig bleiben.
Zucchini und Paprika werden gegrillt, Halloumi bekommt kräftige Grillstreifen und alles wird mit Tomate und Zitronenjoghurt im Brötchen geschichtet. Halloumi erst kurz vor dem Zusammenbauen grillen, weil er beim Abkühlen schnell fest wird.
Abgetropfter Thunfisch und weiße Bohnen werden mit Tomaten, roter Zwiebel, Petersilie und Zitronen-Olivenöl-Dressing vermischt. Bohnen gründlich abspülen und Tomaten erst zum Schluss unterheben, damit der Salat nicht wässrig wird.
Kirschtomaten werden mit Knoblauch in Olivenöl aufgebrochen, dann mit bissfester Pasta, Pastawasser und Burrata verbunden. Burrata nicht mitkochen, sondern erst auf der heißen Pasta öffnen; so bleibt der Kern cremig.
Pfirsichspalten werden kurz angegrillt und mit Mozzarella, Tomaten, Basilikum und einem Balsamico-Honig-Dressing angerichtet. Reife, aber feste Pfirsiche behalten auf dem Grill ihre Form; Mozzarella und Basilikum erst auf dem Teller zufügen.
Couscous quillt in Gemüsebrühe und wird mit gegrillter Zucchini, Paprika, Kichererbsen und Zitronen-Tahini-Sauce angerichtet. Couscous nach dem Quellen mit der Gabel lockern und Gemüse sowie Sauce erst danach portionsweise ergänzen.
Lachsfilets werden geölt und mit Zitrone gegrillt, dazu entsteht ein frischer Gurkensalat mit Joghurt, Dill und wenig Honig. Den Lachs zuerst auf der Hautseite grillen und nur einmal wenden; den Gurkensalat erst kurz vor dem Essen salzen.
Geraspelte Zucchini wird gesalzen und gründlich ausgedrückt, dann mit Ei, Feta, Mehl und Dill zu knusprigen Puffern gebraten. Je trockener die Zucchini, desto besser halten die Puffer und desto weniger Mehl wird benötigt.
Ratgeber
Die mediterrane Küche ist vielseitig und passt zu fast jeder Gelegenheit. An warmen Tagen sind frische Salate, Antipasti, gegrillter Fisch oder Gemüsegerichte besonders beliebt. Für ein unkompliziertes Abendessen eignen sich Pasta, Ofengerichte oder Pfannengerichte mit Tomaten, Kräutern und Käse.
Auch für Gäste bietet die mediterrane Küche viele Möglichkeiten: Eine große Schüssel Nudelsalat, ein Blech Ofengemüse, gegrillte Dorade oder kleine Vorspeisen lassen sich gut vorbereiten und entspannt servieren.
Entdecke mediterrane Gerichte mit Pasta, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Oliven, Feta, Burrata, Fisch, Meeresfrüchten und frischen Kräutern. Von schnellen Alltagsrezepten bis zu Gerichten für den Grillabend findest du hier abwechslungsreiche Ideen mit mediterranem Charakter.
Mediterrane Gerichte leben von wenigen guten Zutaten, die sorgfältig kombiniert werden. Statt schwere Saucen oder viele Gewürze in den Vordergrund zu stellen, stehen frisches Gemüse, Kräuter, Olivenöl und eine ausgewogene Würzung im Mittelpunkt.
Typische Zutaten, die in vielen mediterranen Rezepten gut zusammenpassen, sind:
Bei mediterranen Rezepten kommt es nicht auf komplizierte Zubereitung an. Reife Tomaten, hochwertiges Olivenöl, frische Kräuter und saisonales Gemüse bringen bereits viel Geschmack mit und brauchen oft nur eine einfache Würzung.
Basilikum, Petersilie, Dill oder Oregano verlieren beim langen Garen schnell an Aroma. Gib einen Teil der Kräuter erst kurz vor dem Servieren über das Gericht. So schmecken Pasta, Salate, Fisch und Gemüse deutlich frischer.
Ein Spritzer Zitronensaft, etwas Balsamico oder frische Tomaten machen mediterrane Gerichte leichter und aromatischer. Besonders bei Fisch, Grillgemüse, Pasta und Salaten sorgt Säure für einen ausgewogenen Geschmack.
Zucchini, Paprika, Auberginen und Spargel schmecken besonders gut, wenn sie noch etwas Biss behalten. Röstaromen vom Grill oder aus dem Ofen geben zusätzlich Tiefe und machen einfache Zutaten besonders aromatisch.
Im Sommer zeigt die mediterrane Küche ihre ganze Vielfalt. Leichte Salate, gegrillter Lachs, Dorade, Garnelen, Zucchini, Paprika und Tomaten passen perfekt zu warmen Tagen und entspannten Abenden auf dem Balkon, der Terrasse oder im Garten.
Viele mediterrane Rezepte lassen sich außerdem gut vorbereiten. Nudelsalate, Couscous-Salate, Antipasti und kalte Vorspeisen schmecken nach einer kurzen Ziehzeit oft sogar noch besser. Für den Grill eignen sich Fisch-Päckchen, Auberginen-Röllchen, Grillgemüse, Halloumi und Garnelenspieße besonders gut.
Mediterrane Küche muss nicht aufwendig sein. Eine einfache Pasta mit Kirschtomaten und Burrata, ein schneller Bohnen-Salat oder Ofengemüse mit Feta sind ideale Gerichte für den Alltag. Mit frischem Brot, einem Salat oder einem kleinen Dip wird daraus schnell ein vollständiges Essen.
Für Gäste kannst du mehrere kleine mediterrane Gerichte kombinieren: Bruschetta, Salate, gegrilltes Gemüse, Oliven, Dips, Pasta und Fisch lassen sich wunderbar als entspanntes Buffet servieren. So kann jeder probieren und sich seinen Teller nach Geschmack zusammenstellen.
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