Boden nicht durchschneiden
Der Längsschnitt öffnet nur die Oberseite. Bleibt der Boden intakt, hält die weiche Aubergine Füllung und Sauce sicher zusammen.
Türkisch Rezept
Karnıyarık
Die Auberginen werden zunächst weich geröstet und erst danach längs geöffnet. Eine eingekochte Hackfleischfüllung verhindert, dass die fertigen Auberginen wässrig werden.
Gesamtzeit
1 Std. 35 Min.
Kalorien
560 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Gefüllte türkische Auberginen mit Hackfleisch
Der Name Karnıyarık bedeutet sinngemäß aufgeschlitzter Bauch und beschreibt die längs geöffneten Auberginen. Anders als beim vegetarischen İmam Bayıldı besteht die Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln, grüner Paprika und Tomaten. Für eine alltagstaugliche Version werden die Auberginen mit wenig Öl im Ofen weich geröstet, statt sie vollständig zu frittieren. Die Fleischmischung muss vorher kräftig einkochen, damit sie konzentriert schmeckt und die Auberginen beim Backen nicht in Flüssigkeit schwimmen.
Mediterrane Küche
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Karnıyarık
Karnıyarık sind türkische Auberginen aus dem Ofen, gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten, grüner Paprika, Knoblauch und Petersilie.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Auberginen streifig schälen
Von jeder Aubergine längs drei schmale Streifen Schale entfernen, sodass ein Zebramuster entsteht. Rundum mit einem Teelöffel Salz einreiben und 20 Minuten stehen lassen.
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2
Auberginen weich rösten
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen trocken tupfen, mit vier Esslöffeln Olivenöl bestreichen und 25 bis 30 Minuten wenden, bis sie deutlich weich sind.
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3
Hackfleisch kräftig anbraten
Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch 5 Minuten krümelig und braun braten, dann Zwiebeln und gewürfelte Paprika weitere 5 Minuten mitbraten.
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4
Füllung einkochen
Knoblauch, je einen Esslöffel Tomaten- und Paprikamark kurz rösten. Gewürfelte Tomaten, Pul Biber, Pfeffer und restliches Salz zufügen und offen 10 Minuten einkochen. Petersilie unterheben.
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5
Auberginen vorsichtig öffnen
Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren. Auberginen in eine Form legen und mittig längs einschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen. Das weiche Innere mit zwei Löffeln auseinanderdrücken.
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6
Großzügig füllen und belegen
Hackfleischmischung in die Öffnungen verteilen. Jede Aubergine mit einer Tomatenspalte und einer halben grünen Paprika belegen.
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7
Tomatensauce angießen
Übriges Tomatenmark mit heißem Wasser glatt rühren und seitlich in die Form gießen. Die Sauce nicht direkt über die Füllung geben.
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8
Karnıyarık fertig schmoren
Auberginen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Sauce leicht eingekocht ist und die Hackfleischfüllung mindestens 71 °C erreicht. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Küchenwissen
Tipps für Karnıyarık
Füllung trocken einkochen
Wässrige Tomatenfüllung läuft aus der Aubergine und verdünnt die Sauce. Vor dem Füllen muss in der Pfanne kaum freie Flüssigkeit sichtbar sein.
Varianten
So passt du das Rezept an
Rinderhack durch Lammhack ersetzen und einen halben Teelöffel Kreuzkümmel ergänzen. Das ergibt eine kräftigere, leicht fettreichere Füllung.
Fleisch weglassen und die Zwiebelmenge verdoppeln. Mehr Tomaten und Olivenöl verwenden und die Auberginen vollständig weich schmoren.
Nährwerte pro Portion
560kcal
24.0 gKohlenhydrate
31.0 gProtein
37.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Karnıyarık
Karnıyarık enthält eine warme Hackfleischfüllung. İmam Bayıldı wird ohne Fleisch mit reichlich Zwiebeln, Tomaten und Olivenöl zubereitet.
Moderne Sorten sind selten bitter, doch das kurze Salzen würzt die Auberginen und trocknet ihre Oberfläche für gleichmäßigeres Rösten.
Auberginen und Füllung können einen Tag vorher getrennt vorbereitet werden. Erst vor dem Essen füllen, Sauce angießen und vollständig backen.
Sie geben bei leichtem Druck deutlich nach und lassen sich ohne Widerstand öffnen. Noch feste Auberginen werden auch beim abschließenden Backen nicht cremig.
Türkischer Reis- oder Bulgurpilaw und Naturjoghurt ergänzen das saftige Ofengericht, ohne mit der kräftigen Füllung zu konkurrieren.
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