Stücke gleich groß schneiden
Einheitliche 3-cm-Stücke erreichen gleichzeitig 75 °C. Sehr kleine Stücke trocknen aus, während große in der Mitte noch roh sein können.
Türkisch Rezept
Tavuk Şiş
Gleich große Oberkeulenstücke marinieren mehrere Stunden und werden ohne überschüssige Marinade aufgespießt. Häufiges Wenden erzeugt Röstaromen, ohne die Oberfläche zu verbrennen.
Gesamtzeit
4 Std. 40 Min.
Kalorien
590 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Türkische Hähnchenspieße in Joghurtmarinade
Tavuk Şiş bedeutet schlicht Hähnchen am Spieß und gehört zu den verbreiteten türkischen Grillgerichten. Oberkeulenfleisch bleibt auf dem heißen Rost besonders saftig. Joghurt, Zwiebel- und Zitronensaft, Paprikamark und Gewürze aromatisieren das Fleisch während einer mehrstündigen Kühlzeit. Vor dem Grillen wird überschüssige Marinade abgestreift, damit sie nicht am Rost verbrennt. Tomaten und grüne Paprika garen auf eigenen Spießen; so kann jedes Lebensmittel passend zu seiner Garzeit vom Grill genommen werden.
Mediterrane Küche
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Tavuk Şiş
Tavuk Şiş sind türkische Hähnchenspieße aus einer Joghurt-Paprikamark-Marinade mit Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Pul Biber und Oregano.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Zwiebel nur als Saft verwenden
Geriebene Zwiebel in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken. Die festen Zwiebelstücke entsorgen oder anderweitig verwenden, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
-
2
Marinade glatt rühren
Zwiebel- und Zitronensaft mit Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Paprikamark, Pul Biber, Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren.
-
3
Hähnchen gekühlt marinieren
Fleisch vollständig mit Marinade überziehen und abgedeckt mindestens 4, höchstens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
-
4
Spieße getrennt bestücken
Hähnchen 20 Minuten vor dem Grillen herausnehmen. Überschüssige Marinade abstreifen und Fleisch dicht, aber nicht gepresst auf Metallspieße stecken. Gemüse separat aufspießen.
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5
Grill für direkte Hitze vorbereiten
Gas- oder Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen und den sauberen Rost dünn einölen.
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6
Hähnchen rundum grillen
Fleischspieße 10 bis 14 Minuten grillen und alle 2 bis 3 Minuten drehen. Sie sind gar, wenn die dicksten Stücke mindestens 75 °C erreichen.
-
7
Gemüse passend garen
Tomaten- und Paprikaspieße parallel 6 bis 10 Minuten grillen. Fertiges Gemüse früher vom Rost nehmen, statt es an die längere Fleischgarzeit zu binden.
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8
Kurz ruhen lassen und servieren
Hähnchenspieße 5 Minuten ruhen lassen. Mit Grillgemüse, warmem Fladenbrot und frischen Zitronenspalten anrichten.
Küchenwissen
Tipps für Tavuk Şiş
Überschüssige Marinade abstreifen
Eine dünne Schicht genügt für Geschmack. Dick anhaftender Joghurt und Paprikamark verbrennen, bevor das Hähnchen vollständig gegart ist.
Varianten
So passt du das Rezept an
Spieße auf ein Gitter über einem Blech legen und bei 230 °C etwa 14 bis 18 Minuten garen. Am Ende kurz grillen und die Kerntemperatur prüfen.
Oberkeulen durch gleich große Brustwürfel ersetzen. Nur bis 75 °C garen und sofort vom Grill nehmen, weil mageres Brustfleisch schneller trocken wird.
Nährwerte pro Portion
590kcal
35.0 gKohlenhydrate
52.0 gProtein
27.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Tavuk Şiş
Vier bis zwölf Stunden sind ideal. Deutlich längere Säureeinwirkung kann die Oberfläche weich und leicht kreidig machen.
Tomaten, Paprika und Hähnchen haben unterschiedliche Garzeiten. Getrennte Spieße lassen sich unabhängig wenden und rechtzeitig vom Grill nehmen.
Nicht ungekocht, weil sie mit rohem Hähnchen in Kontakt war. Für eine Sauce vorher einen unberührten Teil abnehmen oder frischen Joghurt anrühren.
Die dickste Stelle eines Hähnchenstücks muss mindestens 75 °C erreichen. Fleischfarbe allein ist kein ausreichend verlässliches Merkmal.
Bulgur- oder Reispilaw, Fladenbrot, Sumachzwiebeln, Çoban Salatası und Cacık passen gut zu den rauchigen Spießen.
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