Kräftig kneten
Durch gründliches Kneten bindet die Masse besser und die Köfte fallen in der Pfanne nicht auseinander.
Türkisch Rezept
Köfte
Für gute Köfte muss die Hackfleischmasse bindig, aber nicht fest werden. Geriebene Zwiebel, etwas Brot oder Semmelbrösel, Kreuzkümmel, Paprika und Petersilie bringen Geschmack. Nach kurzer Ruhezeit lassen sich die Köfte besser formen und bleiben beim Braten stabil.
Gesamtzeit
35 Min.
Kalorien
520 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Köfte saftig braten oder grillen
Köfte sind ein Klassiker der türkischen Alltagsküche. Sie schmecken mit Reis, Fladenbrot, Salat, Joghurt-Dip oder gegrilltem Gemüse. Wichtig ist, das Fleisch nicht zu lange zu braten: außen kräftig bräunen, innen saftig halten und vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Mediterrane Küche
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Köfte
Türkische Köfte werden aus Hackfleisch, Zwiebel, Petersilie und Gewürzen geknetet, geformt und kurz gebraten oder gegrillt. Ruhezeit und kräftiges Abschmecken machen sie saftig.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Hackfleischmasse kneten
Hackfleisch, ausgedrückte Zwiebel, Knoblauch, Semmelbrösel, Ei, Petersilie und Gewürze 3 bis 4 Minuten gründlich verkneten.
-
2
Masse ruhen lassen
Die Masse abgedeckt 20 Minuten kalt stellen. Dadurch bindet sie besser und lässt sich sauber formen.
-
3
Köfte formen
Mit leicht geölten Händen ovale Köfte formen. Sie sollten gleichmäßig dick sein, damit sie gleichzeitig garen.
-
4
Braten oder grillen
In einer heißen Pfanne oder auf dem Grill mit wenig Öl je Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis die Köfte gebräunt und innen saftig sind.
-
5
Ruhen und servieren
Kurz ruhen lassen und mit Joghurt, Salat, Reis oder Fladenbrot servieren.
Küchenwissen
Tipps für Köfte
Kalt ruhen lassen
Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank macht die Masse formbarer und verbessert die Würzung.
Nicht zu lange braten
Köfte brauchen kräftige Bräunung, aber keine lange Garzeit. Sonst werden sie trocken.
Varianten
So passt du das Rezept an
Die Köfte mit etwas Öl bestreichen und auf dem heißen Grill kurz garen. Nicht zu oft wenden, damit sie saftig bleiben.
Eine Mischung aus Rind und Lamm schmeckt würziger. Dazu passen Sumach-Zwiebeln und Joghurt besonders gut.
Nährwerte pro Portion
520kcal
14.0 gKohlenhydrate
32.0 gProtein
37.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Köfte
Die Masse wurde oft zu kurz geknetet oder war zu feucht. Zwiebel ausdrücken, etwas Brot oder Semmelbrösel verwenden und die Masse kalt ruhen lassen.
Ja, geformte Köfte können mehrere Stunden abgedeckt im Kühlschrank liegen. Vor dem Braten kurz Raumtemperatur annehmen lassen.
Rinderhack ist unkompliziert, Lamm bringt mehr Würze. Eine Mischung aus beiden Sorten ist besonders aromatisch.
Sie sollen außen kräftig gebräunt und innen nicht mehr roh sein. Bei flachen Köfte reichen meist wenige Minuten pro Seite.
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