Feinen Bulgur verwenden
Für Kisir ist feiner Bulgur richtig. Grober Bulgur braucht längere Garzeit und wird nicht so salatig.
Türkisch Rezept
Kisir
Für Kisir wird feiner Bulgur nur mit heißem Wasser gequollen und anschließend mit würziger Tomaten-Paprika-Paste, Olivenöl, Zitrone, Granatapfelsirup und viel Petersilie vermengt. Der Salat passt zu Meze, Grillgerichten oder als leichtes Mittagessen.
Gesamtzeit
25 Min.
Kalorien
330 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Kisir als würzigen Bulgursalat zubereiten
Kisir lebt von Säure, Kräutern und einer gut verteilten Würzpaste. Der Bulgur sollte weich, aber körnig bleiben. Tomatenmark und Paprikamark werden kurz in Olivenöl gelöst, damit sie sich gleichmäßig verteilen und dem Salat seine kräftige Farbe geben.
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Kochrezept
Kisir
Kisir ist ein türkischer Bulgursalat mit Tomatenmark, Paprikamark, Zitrone, Granatapfelsirup, Kräutern und Frühlingszwiebeln. Er schmeckt frisch, würzig und lässt sich gut vorbereiten.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Bulgur quellen lassen
Feinen Bulgur mit heißem Wasser übergießen, abdecken und 10 bis 15 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel lockern.
-
2
Würzpaste lösen
Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen. Tomatenmark und Paprikamark 1 bis 2 Minuten darin verrühren, bis die Paste duftet.
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3
Bulgur würzen
Würzpaste, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Kreuzkümmel, Pul Biber, Salz und Pfeffer unter den Bulgur mischen.
-
4
Kräuter und Gemüse unterheben
Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze, Tomate und optional Gurke locker unterheben. Nicht zerdrücken, damit der Salat frisch bleibt.
-
5
Abschmecken und servieren
Kisir 10 Minuten ziehen lassen, erneut mit Zitrone, Salz und Granatapfelsirup abschmecken und mit Salatblättern servieren.
Küchenwissen
Tipps für Kisir
Säure ausbalancieren
Zitrone und Granatapfelsirup geben Frische. Nach dem Ziehen erneut abschmecken, weil Bulgur viel Würze aufnimmt.
Kräuter spät unterheben
Petersilie und Minze erst unterheben, wenn der Bulgur abgekühlt ist. So bleiben sie grün und frisch.
Varianten
So passt du das Rezept an
Kisir in Romanasalatblättern servieren. Das ist frisch, praktisch zum Teilen und typisch für Meze-Tafeln.
Mehr Paprikamark, Pul Biber und etwas Chiliöl machen Kisir kräftiger. Danach mit Zitrone ausbalancieren.
Nährwerte pro Portion
330kcal
48.0 gKohlenhydrate
8.0 gProtein
12.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kisir
Feiner Bulgur ist richtig, weil er nur quellen muss und eine lockere Salatstruktur bekommt. Grober Bulgur ist für Kisir weniger geeignet.
Ja, Kisir lässt sich gut vorbereiten. Kräuter und frische Tomaten am besten erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Granatapfelsirup bringt süß-säuerliche Tiefe. Ersatzweise etwas mehr Zitronensaft und ein kleiner Schuss Ahornsirup oder Honig verwenden.
Bulgur nimmt viel Flüssigkeit auf. Nach dem Ziehen mit Olivenöl, Zitrone oder etwas Wasser nachjustieren und erneut abschmecken.
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