Sehr heiß backen
Lahmacun braucht hohe Hitze. Ein vorgeheiztes Blech oder ein Pizzastein macht den Teig knusprig, bevor der Belag austrocknet.
Türkisch Rezept
Lahmacun
Dieses Lahmacun Rezept zeigt, wie der Teig elastisch wird, die Hackfleischmasse streichfähig bleibt und die Fladen im sehr heißen Ofen knusprig backen. Wichtig sind fein gehacktes Gemüse, wenig Belag pro Fladen und kurzes Backen bei hoher Hitze.
Gesamtzeit
55 Min.
Kalorien
430 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Lahmacun mit dünnem Teig und würziger Hackfleischmasse
Lahmacun lebt von Balance: Der Teig soll dünn, aber stabil sein, der Belag aromatisch und nicht zu feucht. Deshalb werden Tomate, Paprika, Zwiebel, Petersilie und Gewürze fein verarbeitet und nur dünn aufgestrichen. Nach dem Backen kommen Zitrone, frische Kräuter und nach Wunsch Sumach-Zwiebeln dazu.
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Kochrezept
Lahmacun
Lahmacun wird aus sehr dünn ausgerolltem Hefeteig und einer würzigen Hackfleisch-Tomaten-Masse gebacken. Mit Petersilie, Zitrone und Sumach-Zwiebeln schmeckt er frisch wie aus der türkischen Backstube.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Teig kneten
Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Wasser und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
-
2
Belag mischen
Tomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikamark, Petersilie und Gewürze sehr fein hacken oder kurz mixen. Mit Hackfleisch vermengen und streichfähig abschmecken.
-
3
Fladen ausrollen
Den Ofen mit Blech oder Pizzastein auf 240 bis 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in 8 Portionen teilen und sehr dünn oval ausrollen.
-
4
Dünn belegen und backen
Die Hackfleischmasse dünn bis fast an den Rand aufstreichen. Lahmacun portionsweise 6 bis 8 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist und der Belag gegart wirkt.
-
5
Frisch servieren
Mit Petersilie, Zitronensaft und nach Wunsch Sumach-Zwiebeln belegen, aufrollen oder flach servieren.
Küchenwissen
Tipps für Lahmacun
Belag dünn streichen
Zu viel Hackfleischmasse macht den Fladen schwer und weich. Eine dünne, gleichmäßige Schicht reicht.
Frisch abschließen
Zitrone, Petersilie und Sumach-Zwiebeln kommen erst nach dem Backen dazu und geben Frische.
Varianten
So passt du das Rezept an
Lammhack macht Lahmacun kräftiger und näher an vielen türkischen Varianten. Für einen milderen Geschmack halb Rind, halb Lamm verwenden.
Gekochte rote Linsen, fein gehackte Walnüsse, Tomatenmark und Gewürze ergeben eine würzige vegetarische Füllung.
Nährwerte pro Portion
430kcal
52.0 gKohlenhydrate
20.0 gProtein
15.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Lahmacun
Der Teig soll in wenigen Minuten knusprig backen, während der Belag gart. Wird er zu dick, bleibt die Mitte weich und der Fladen lässt sich schlechter aufrollen.
Ja, der Teig kann nach dem Kneten abgedeckt im Kühlschrank langsam gehen. Vor dem Ausrollen sollte er wieder Raumtemperatur annehmen.
Petersilie, Zitronenspalten, Sumach-Zwiebeln, Tomaten, Gurke und etwas Joghurt passen gut. Der Belag kommt nach dem Backen frisch dazu.
Meist ist der Belag zu dick oder zu feucht. Tomaten und Zwiebeln fein hacken, überschüssige Flüssigkeit vermeiden und bei sehr hoher Hitze backen.
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