Nicht zu straff rollen
Roher Reis vergrößert sein Volumen. Ein fest geschlossenes, aber leicht lockeres Röllchen verhindert, dass das Blatt beim Quellen reißt.
Türkisch Rezept
Etli Yaprak Sarma
Eingelegte Weinblätter werden abgespült und kurz blanchiert. Die rohe Fleisch-Reis-Füllung gart unter einem Teller beschwert langsam in Zitronen-Tomaten-Brühe.
Gesamtzeit
1 Std. 50 Min.
Kalorien
570 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Türkische Weinblätter mit Hackfleisch und Reis
Sarma bezeichnet in der türkischen Küche gerollte Blätter; Dolma dagegen gefülltes Gemüse. Bei Etli Yaprak Sarma umschließen Weinblätter eine rohe Mischung aus Hackfleisch, Reis, Zwiebeln und Kräutern. Die Röllchen dürfen nicht zu straff gepackt werden, weil der Reis beim Garen quillt. Dicht im Topf angeordnet und mit einem hitzefesten Teller beschwert, bleiben sie geschlossen. Naturjoghurt wird kühl dazu gereicht und gleicht die kräftige, leicht säuerliche Füllung aus.
Mediterrane Küche
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Kochrezept
Etli Yaprak Sarma
Etli Yaprak Sarma sind türkische Weinblattröllchen mit einer saftigen Füllung aus Hackfleisch, Reis, Zwiebeln, Kräutern, Tomaten- und Paprikamark.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Weinblätter entsalzen
Weinblätter sorgfältig voneinander lösen und unter kaltem Wasser abspülen. In siedendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken.
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2
Topfboden schützen
Zerrissene oder sehr kleine Weinblätter auf dem Boden eines breiten Topfs auslegen. So brennen die unteren Röllchen nicht direkt an.
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3
Rohe Füllung mischen
Hackfleisch, Reis, Zwiebeln, Knoblauch, je einen Esslöffel Tomaten- und Paprikamark, Kräuter, Pul Biber, Salz, Pfeffer und drei Esslöffel Olivenöl gründlich vermengen.
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4
Blätter richtig ausrichten
Je ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten und dem Stielansatz zum Körper legen. Harte Stiele abschneiden.
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5
Schmale Röllchen formen
Je nach Blattgröße ein bis zwei Teelöffel Füllung nahe dem Stielansatz verteilen. Seiten einklappen und locker, aber geschlossen zur Spitze aufrollen.
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6
Sarma dicht einschichten
Röllchen mit der Naht nach unten in engen Kreisen in den Topf legen. Zwischen den Rollen nur wenig Platz lassen, ohne sie zusammenzupressen.
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7
Garflüssigkeit angießen
Übriges Tomatenmark mit heißem Wasser, Zitronensaft, restlichem Olivenöl und wenig Salz verrühren. Über die Sarma gießen und Zitronenscheiben auflegen.
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8
Beschwert sanft garen
Einen hitzefesten Teller direkt auf die Rollen setzen. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 45 bis 55 Minuten garen, bis Reis weich und die Fleischfüllung mindestens 71 °C heiß ist.
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9
Vor dem Öffnen ruhen lassen
Topf 10 Minuten neben dem Herd stehen lassen, dann Teller vorsichtig entfernen. Sarma warm mit Naturjoghurt servieren.
Küchenwissen
Tipps für Etli Yaprak Sarma
Mit einem Teller beschweren
Der Teller hält die Weinblätter während des Simmerns unter Flüssigkeit und verhindert, dass sich die Nähte durch Bewegung öffnen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Hackfleisch weglassen, Reismenge auf 300 g erhöhen und Pinienkerne sowie Korinthen ergänzen. Kalt oder zimmerwarm servieren.
Weinblätter durch weich blanchierte Weißkohlblätter ersetzen. Dicke Rippen flach schneiden und größere Rollen etwa 10 Minuten länger garen.
Nährwerte pro Portion
570kcal
52.0 gKohlenhydrate
31.0 gProtein
27.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Etli Yaprak Sarma
Sarma sind in Blätter eingerollte Füllungen. Dolma bezeichnet gefülltes Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Auberginen.
Kurzes Blanchieren entfernt überschüssiges Salz und macht feste Blätter biegsamer. Sehr zarte Blätter können nach gründlichem Spülen direkt verwendet werden.
Meist wurden sie zu straff oder mit zu viel Reis gefüllt. Der rohe Reis braucht etwas Platz, um während des Garens aufzuquellen.
Vollständig gegarte und abgekühlte Sarma lassen sich mit etwas Garflüssigkeit einfrieren. Langsam auftauen und zugedeckt vollständig erhitzen.
Reis und Weinblatt sind weich, die Rolle lässt sich leicht teilen und die Fleischfüllung erreicht im Inneren mindestens 71 °C.
Weiterkochen