Nach dem Binden nicht kochen
Ei bindet die Suppe bei sanfter Hitze. Sprudelndes Kochen lässt es gerinnen und macht die zuvor glatte Brühe flockig.
Griechisch Rezept
Avgolemono-Hühnersuppe
Ein ganzes Huhn liefert eine kräftige Brühe und saftiges Fleisch. Reis gart direkt im Fond; die temperierte Ei-Zitronen-Mischung bindet die Suppe erst nach dem Kochen, ohne zu gerinnen.
Gesamtzeit
1 Std. 55 Min.
Kalorien
450 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Griechische Zitronen-Hühnersuppe mit Reis und Ei
Avgolemono bedeutet Ei und Zitrone und beschreibt sowohl eine Sauce als auch die Bindung dieser Suppe. Die Eier werden schrittweise mit heißer Brühe erwärmt, bevor sie in den Topf kommen. Danach darf die Suppe nicht mehr kochen. So entsteht eine helle, seidige Konsistenz ohne Sahne und mit klarer Zitronenfrische.
Mediterrane Küche
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Kochrezept
Avgolemono-Hühnersuppe
Avgolemono ist eine griechische Hühnersuppe mit Reis, zartem Hühnerfleisch und einer samtigen Bindung aus Ei und frischem Zitronensaft.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Hühnerbrühe ansetzen
Hähnchen mit Wasser, Zwiebel, Möhren, Sellerie, Lorbeer und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben. Langsam aufkochen und aufsteigenden Schaum abschöpfen.
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2
Huhn sanft garen
Bei kleiner Hitze 60 bis 70 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, bis das Fleisch am Keulenansatz vollständig durch ist. Hähnchen herausheben und etwas abkühlen lassen.
-
3
Brühe filtern und Fleisch lösen
Brühe durch ein feines Sieb gießen und 1,8 l zurück in den Topf geben. Haut und Knochen entfernen, Fleisch in mundgerechte Fasern zupfen und abgedeckt beiseitestellen.
-
4
Reis in der Brühe garen
Brühe aufkochen, Reis und 1 TL Salz zufügen und bei kleiner Hitze 15 bis 18 Minuten weich garen. Hühnerfleisch in den letzten 3 Minuten wieder zugeben.
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5
Ei und Zitrone temperieren
Topf vom Herd ziehen. Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen und Zitronensaft einrühren. Unter ständigem Schlagen langsam vier Kellen heiße Brühe zufügen.
-
6
Suppe samtig binden
Temperierte Mischung langsam in den Topf rühren. Bei sehr kleiner Hitze nur noch 2 bis 3 Minuten erwärmen, keinesfalls kochen. Mit Salz, Pfeffer, weiterem Zitronensaft und Dill abschmecken.
Küchenwissen
Tipps für Avgolemono-Hühnersuppe
Brühe langsam angleichen
Mehrere Kellen Brühe in dünnem Strahl zu den Eiern geben und ständig schlagen. Dieser Temperaturausgleich ist der wichtigste Schritt.
Varianten
So passt du das Rezept an
Rundkornreis durch 150 g Kritharaki ersetzen und nach Packungsangabe in der Brühe garen. Die Nudeln ziehen beim Stehen stärker nach.
1,8 l gute Hühnerbrühe und 500 g bereits gegartes Hühnerfleisch verwenden. Mit dem Reiskochen beginnen und anschließend wie beschrieben binden.
Nährwerte pro Portion
450kcal
25.0 gKohlenhydrate
42.0 gProtein
20.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Avgolemono-Hühnersuppe
Avgo bedeutet Ei und lemoni Zitrone. Die Kombination dient in der griechischen Küche als Sauce oder als samtige Bindung für Suppen und Schmorgerichte.
Die Eier wurden zu schnell erhitzt oder die Suppe hat nach dem Einrühren gekocht. Heiße Brühe langsam einarbeiten und den Topf vorher vom Herd nehmen.
Die Suppe soll deutlich frisch, aber nicht aggressiv sauer schmecken. Mit etwa 80 ml beginnen und den restlichen Saft nach dem Binden abschmecken.
Ja, aber nur bei kleiner Hitze und unter häufigem Rühren. Die Suppe darf auch beim Aufwärmen nicht kochen, sonst trennt sich die Ei-Bindung.
Rundkornreis gibt etwas Stärke ab und passt besonders gut zur samtigen Konsistenz. Langkornreis funktioniert ebenfalls, bleibt aber körniger.
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