Füllung braucht Platz
Klebreis dehnt sich beim Garen aus. Eine nur locker gefüllte Bauchhöhle lässt Wasser zirkulieren und den Reis vollständig gar werden.
Koreanisch Rezept
Samgyetang
Die Hähnchen werden nur locker gefüllt, damit der Klebreis sicher quellen kann. Sanftes Köcheln macht das Fleisch zart und hält die Brühe vergleichsweise klar.
Gesamtzeit
3 Std. 50 Min.
Kalorien
720 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Koreanische Ginseng-Hühnersuppe mit Klebreis
Samgyetang wird in Korea traditionell auch an heißen Sommertagen gegessen. Für jede Person gart ein kleines junges Hähnchen mit einer Füllung aus Klebreis, Ginseng, Knoblauch und Jujube. Der Reis wird vorab eingeweicht, aber nur locker in die Bauchhöhle gegeben. Die zurückhaltend gewürzte Brühe kommt ungesalzen auf den Tisch; jeder kann Fleisch und Suppe mit Salz und Pfeffer individuell abschmecken.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Samgyetang
Samgyetang ist eine klare koreanische Suppe aus jungen ganzen Hähnchen, die mit Klebreis, frischem Ginseng, Knoblauch, Jujuben und Maronen gefüllt werden.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Klebreis einweichen
Klebreis gründlich waschen und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend mindestens 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
-
2
Hähnchen kontrollieren
Hähnchen innen und außen prüfen, verbliebene Federkiele entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rohes Geflügel nicht unter fließendem Wasser abwaschen.
-
3
Nur locker füllen
In jedes Hähnchen ein Viertel des Reises, eine Ginsengwurzel, drei Knoblauchzehen, zwei Jujuben und optional zwei Maronen geben. Etwa ein Drittel der Höhle frei lassen.
-
4
Öffnungen sichern
Haut an der Öffnung mit einem kleinen Spieß fixieren oder die Beine über Kreuz in einen Hautschnitt stecken. Die Füllung soll gehalten, aber nicht fest gepresst werden.
-
5
Sanft garen
Hähnchen dicht in einen großen Topf setzen, übrigen Knoblauch und Wasser zufügen. Aufkochen, abschäumen und 60 bis 75 Minuten halb zugedeckt leise köcheln.
-
6
Gargrad sicher prüfen
An der dicksten Stelle der Keule und im Zentrum der Reisfüllung mindestens 75 °C messen. Der Reis muss vollständig weich und gequollen sein.
-
7
In tiefen Schalen servieren
Je ein Hähnchen mit reichlich Brühe in eine große Schale setzen. Frühlingszwiebeln darübergeben und Salz sowie Pfeffer getrennt reichen.
Küchenwissen
Tipps für Samgyetang
Auch die Füllung messen
Nicht nur das Keulenfleisch, sondern die Mitte des Reises muss 75 °C erreichen. Dort erwärmt sich das Gericht am langsamsten.
Varianten
So passt du das Rezept an
Ein Hähnchen von etwa 1,6 kg verwenden, nur locker füllen und 90 bis 110 Minuten garen. Die Temperatur im Fleisch und Reis bleibt entscheidend.
80 g geschälte Mungbohnen gemeinsam mit dem Klebreis einweichen und einen Teil des Reises damit ersetzen. Die Füllung wird cremiger und nussiger.
Nährwerte pro Portion
720kcal
48.0 gKohlenhydrate
62.0 gProtein
31.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Samgyetang
In Korea gilt die heiße, kräftigende Suppe traditionell als Essen für die heißesten Sambok-Tage. Das ist eine kulturelle Gewohnheit, keine medizinische Wirkungsaussage.
Ja, aber er ist konzentrierter und kann bitter schmecken. Deutlich weniger verwenden und nach Packungsangabe einweichen; frischer Ginseng schmeckt milder.
Das zurückhaltende Grundaroma von Hähnchen und Ginseng soll erkennbar bleiben. In Korea werden Salz und Pfeffer häufig separat zum individuellen Würzen gereicht.
Klebreis ergibt die typische weiche, leicht klebrige Füllung. Rundkornreis funktioniert, benötigt aber je nach Sorte eine andere Wassermenge und Textur.
Fleisch von den Knochen lösen, mit Brühe und Reis rasch abkühlen und höchstens zwei Tage kühlen. Beim Erwärmen einmal vollständig durcherhitzen.
Weiterkochen