Rippen zuerst blanchieren
Kurzes Vorkochen löst Blutreste und Eiweißschaum von Knochen und Fleisch. Der endgültige Schmoransatz schmeckt dadurch klarer.
Koreanisch Rezept
Galbi-jjim
Blanchieren säubert Knochen und Sud, langes sanftes Schmoren macht das Fleisch zart. Gemüse und restliche Würzsauce kommen später dazu und behalten ihre Form.
Gesamtzeit
3 Std. 10 Min.
Kalorien
760 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Koreanisch geschmorte Rinderrippen für besondere Essen
Galbi-jjim ist ein festliches Schmorgericht, bei dem Rinderrippen weich werden, aber nicht vollständig vom Knochen zerfallen sollen. Asiatische Birne in der Sauce liefert milde Süße und unterstützt die Zartheit. Damit Rettich, Karotten und Maronen nicht verkochen, werden sie erst nach der ersten langen Schmorphase ergänzt. Das Ergebnis ist keine Suppe, sondern Fleisch und Gemüse in wenig konzentrierter, glänzender Sauce.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Galbi-jjim
Galbi-jjim schmort Rinderrippen mit koreanischem Rettich, Karotten, Shiitake und Maronen in einer glänzenden Sauce aus Sojasauce, Birne, Knoblauch und Sesam.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Rippen wässern und blanchieren
Rippen 30 Minuten in kaltem Wasser wässern, Wasser einmal wechseln. Anschließend mit frischem Wasser aufkochen, 5 Minuten blanchieren und gründlich abspülen.
-
2
Würzsauce pürieren
Birne, Sojasauce, Reiswein, Zucker, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und Pfeffer glatt verrühren. Die Hälfte für die spätere Schmorphase beiseitestellen.
-
3
Erste Schmorphase
Rippen mit 1,2 Liter Wasser und der ersten Saucenhälfte aufkochen. Abschäumen, abdecken und bei kleiner Hitze 70 Minuten sanft schmoren.
-
4
Fett abschöpfen
Deckel abnehmen und möglichst viel Fett von der Oberfläche schöpfen. So bleibt die spätere Sauce kräftig, aber nicht ölig.
-
5
Gemüse und restliche Sauce zugeben
Rettich, Karotten, Shiitake, Maronen und übrige Würzsauce in den Topf geben. Weitere 35 bis 45 Minuten halb zugedeckt schmoren.
-
6
Sauce konzentrieren
Wenn das Fleisch weich ist, Deckel abnehmen und die Sauce 10 bis 15 Minuten reduzieren. Topf dabei vorsichtig schwenken, damit das Gemüse nicht zerbricht.
-
7
Anrichten
Galbi-jjim in eine tiefe Servierschale geben. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit heißem Reis servieren.
Küchenwissen
Tipps für Galbi-jjim
Gemüsekanten abrunden
Abgerundete Rettich- und Karottenstücke stoßen beim langen Schmoren weniger stark aneinander und behalten ihre Form besser.
Varianten
So passt du das Rezept an
Maronen durch 400 g festkochende Kartoffeln ersetzen und diese zusammen mit den Karotten zufügen. Das ist eine schlichtere Alltagsvariante.
Zwei Esslöffel Gochugaru in die zweite Hälfte der Würzsauce rühren. Gochujang würde die klare Soja-Birnen-Sauce stärker verändern.
Nährwerte pro Portion
760kcal
39.0 gKohlenhydrate
51.0 gProtein
44.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Galbi-jjim
Fleischige Querrippen oder Short Ribs mit Knochen sind ideal. Der Metzger sollte sie in topfgerechte Stücke sägen, ohne viele Knochensplitter zu hinterlassen.
Kaltes Wasser löst einen Teil von Blut und Knochensaft. Zusammen mit dem anschließenden Blanchieren entsteht ein sauberer schmeckender Schmoransatz.
Eine reife feste Birne funktioniert, schmeckt aber süßer und weniger wässrig. Dann die Zuckermenge zunächst um etwa ein Drittel reduzieren.
Ein Stäbchen oder kleines Messer gleitet leicht ins Fleisch, die Rippen bleiben aber noch zusammen. Zähes Fleisch benötigt weitere sanfte Garzeit.
Ja. Am nächsten Tag kann das erstarrte Fett besonders leicht entfernt werden. Das Gericht langsam mit etwas Wasser erwärmen, damit die Sauce nicht anbrennt.
Weiterkochen