Graupen getrennt kochen
Beim Kochen geben Graupen viel Stärke ab. Separates Garen hält die Rinderbrühe klarer und verhindert eine breiige Suppe.
Russisch Rezept
Rassolnik
Graupen werden separat vorgekocht, damit die Brühe klarer bleibt. Salzgurken und Lake kommen erst zu den fast weichen Kartoffeln, weil Säure deren Garzeit verlängert.
Gesamtzeit
2 Std. 15 Min.
Kalorien
480 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Russische Salzgurkensuppe mit Rindfleisch und Graupen
Rassolnik erhält seinen Namen von rassol, der würzigen Lake fermentierter Salzgurken. Die Suppe soll säuerlich und kräftig, aber nicht aggressiv salzig sein. Deshalb werden Gurken, Lake und zusätzliches Salz erst gegen Ende abgestimmt. Diese alltagstaugliche Leningrader Art kombiniert Rinderbrühe, Graupen, Kartoffeln und Wurzelgemüse. Schmand und Dill setzen beim Servieren einen frischen Gegenpunkt.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Rassolnik
Rassolnik ist eine russische Rindfleischsuppe mit Graupen, Kartoffeln, Wurzelgemüse, Salzgurken und Gurkenlake, die herzhaft und fein säuerlich schmeckt.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Rinderbrühe kochen
Rindfleisch mit kaltem Wasser langsam aufkochen und gründlich abschäumen. Lorbeer sowie Pfeffer zufügen und 70 bis 80 Minuten sanft simmern lassen.
-
2
Graupen separat vorgaren
Graupen in reichlich frischem Wasser 25 bis 30 Minuten knapp weich kochen, abgießen und kurz mit heißem Wasser abspülen.
-
3
Fleisch und Brühe vorbereiten
Fleisch herausheben und Brühe durch ein feines Sieb gießen. Das etwas abgekühlte Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
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4
Wurzelgemüse anschwitzen
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin 7 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
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5
Kartoffeln vorgaren
Etwa 2 Liter Brühe angießen, aufkochen und Kartoffeln 10 bis 12 Minuten garen. Sie sollen fast weich sein, bevor die sauren Zutaten dazukommen.
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6
Gurken separat schmoren
Salzgurken mit einer kleinen Kelle Brühe in einer Pfanne 8 Minuten dünsten. Dadurch werden sie weicher und verteilen ihr Aroma gleichmäßiger.
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7
Suppe vollenden
Gurken, Graupen, Fleisch und zunächst 100 ml Lake in den Topf geben. 8 Minuten leise köcheln und erst dann mit weiterer Lake und wenig Salz abschmecken.
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8
Anrichten
Rassolnik in Schalen füllen und mit Schmand sowie reichlich Dill servieren. Vor dem Essen 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Küchenwissen
Tipps für Rassolnik
Lake schrittweise dosieren
Salz- und Säuregehalt unterscheiden sich je nach Gurke. Erst einen Teil zugeben und die Suppe nach kurzem Kochen erneut probieren.
Varianten
So passt du das Rezept an
Rindfleisch durch Hähnchenschenkel ersetzen und die Brühe etwa 45 Minuten kochen. Fleisch vor dem Zurückgeben von Haut und Knochen lösen.
Kräftige Pilzbrühe verwenden und 300 g gebratene Pilze ergänzen. Graupen, Kartoffeln, Gurken und Lake bleiben unverändert.
Nährwerte pro Portion
480kcal
46.0 gKohlenhydrate
32.0 gProtein
19.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Rassolnik
Fermentierte Salzgurken in Salzlake sind ideal. Süß-saure Gewürzgurken verändern den Geschmack deutlich und liefern keine passende Lake.
Säure kann das Weichwerden verlangsamen. Kartoffeln deshalb fast vollständig garen, bevor Salzgurken und Gurkenlake in den Topf kommen.
Bei Perlgraupen ist Einweichen nicht zwingend. Gründliches Spülen und separates Vorkochen verbessern jedoch Textur und Klarheit der Suppe.
Ja. Die Suppe schmeckt nach einer Nacht häufig ausgewogener. Graupen quellen weiter, daher beim Aufwärmen eventuell etwas Brühe ergänzen.
Die Gurkensäure soll deutlich, aber nicht stechend sein. Schmand mildert sie beim Servieren; zusätzliche Lake immer nur in kleinen Mengen einrühren.
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