Einlagen vollständig kühlen
Warme Kartoffeln oder Eier erwärmen den Kwas und werden beim Mischen weich. Alle gekochten Bestandteile vor dem Schneiden gut durchkühlen.
Russisch Rezept
Okroshka mit Kwas
Alle gekochten Zutaten müssen vollständig kalt sein, bevor Kwas dazukommt. Zerdrücktes Eigelb, Senf und Schmand binden die würzige Grundlage.
Gesamtzeit
2 Std. 30 Min.
Kalorien
390 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Kalte russische Sommersuppe mit Gemüse und Kwas
Okroshka lebt von kleinen, gleichmäßigen Würfeln und einer wirklich kalten Flüssigkeit. Für die klassische Kwas-Variante wird herber Brotkwas verwendet, kein süßes Erfrischungsgetränk. Eigelb, Senf, Frühlingszwiebeln und Schmand bilden eine würzige Basis, die sich mit dem Kwas verbindet. Gurke, Radieschen und Dill bleiben knackig und kommen erst kurz vor dem Servieren hinzu.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Kartoffeln
Kochrezept
Okroshka mit Kwas
Okroshka ist eine kalte russische Sommersuppe aus Kartoffeln, Gurke, Radieschen, Ei, gekochtem Rindfleisch, Kräutern und herbem ungesüßtem Kwas.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Kartoffeln und Eier garen
Kartoffeln in der Schale weich kochen und Eier 9 bis 10 Minuten hart kochen. Beides kalt abschrecken und vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen.
-
2
Alle Einlagen klein schneiden
Kartoffeln schälen. Kartoffeln, Fleisch, Gurke, Radieschen und vier Eier in ungefähr 7 mm kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.
-
3
Würzgrundlage anreiben
Zwei Eigelbe herauslösen und mit Senf, Salz, Pfeffer sowie der Hälfte des Schmands glatt zerdrücken. Frühlingszwiebeln mit einer Prise Salz leicht anquetschen und einrühren.
-
4
Mit Kwas glattrühren
Zunächst 250 ml kalten Kwas langsam unter die Eigelb-Schmand-Mischung rühren. Danach den übrigen Kwas zugeben und alles gut vermischen.
-
5
Einlagen erst kurz vor dem Essen zugeben
Kartoffeln, Fleisch, Gurke, Radieschen, gehackte Eier, Dill und Petersilie in die Flüssigkeit geben und vorsichtig umrühren.
-
6
Sehr kalt ziehen lassen
Okroshka 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Nicht stundenlang stehen lassen, damit Gurke und Radieschen knackig bleiben.
-
7
Abschmecken und servieren
Suppe mit Salz und Senf ausbalancieren. In gekühlte Schalen füllen und den restlichen Schmand getrennt dazu reichen.
Küchenwissen
Tipps für Okroshka mit Kwas
Herben Kwas auswählen
Für Okroshka braucht es ungesüßten Brotkwas mit deutlicher Roggennote. Süßer Trinkkwas macht die Suppe dessertartig.
Varianten
So passt du das Rezept an
Kwas durch 1 Liter Kefir und 500 ml kaltes Mineralwasser ersetzen. Mit Zitronensaft und Senf säuerlich abschmecken.
Rindfleisch weglassen und die Mengen von Kartoffeln, Gurke und Radieschen leicht erhöhen. Eier liefern weiterhin Eiweiß und Bindung.
Nährwerte pro Portion
390kcal
43.0 gKohlenhydrate
23.0 gProtein
14.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Okroshka mit Kwas
Kwas ist ein leicht fermentiertes Getränk, häufig auf Roggenbrotbasis. Für Okroshka wird eine herbe, wenig süße Sorte verwendet.
Nur wenn er kaum süß und deutlich brotig schmeckt. Die meisten süßen Varianten eignen sich besser als Getränk als für eine herzhafte Suppe.
Eigelb, Senf und Schmand bilden eine glatte Würzgrundlage. Sie verteilt Geschmack und etwas Cremigkeit gleichmäßig im Kwas.
Fertig gemischt höchstens einen Tag im Kühlschrank. Besser Einlagen und Kwas-Basis getrennt lagern und portionsweise verbinden.
Gekochte milde Wurst wurde in der Sowjetzeit verbreitet. Gekochtes Rind oder Kalb schmeckt fleischiger und gibt weniger zusätzliches Salz ab.
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