Nur kalte Zutaten schichten
Warmes Gemüse macht Mayonnaise ölig und den Salat weich. Alle Bestandteile vor dem Reiben vollständig durchkühlen.
Russisch Rezept
Hering im Pelzmantel
Die Wurzelgemüse werden ungeschält gegart und vollständig gekühlt. Fein gerieben und nur locker geschichtet ergeben sie nach mehreren Stunden eine saftige, stabile Torte.
Gesamtzeit
7 Std. 45 Min.
Kalorien
440 kcal
Portionen
8 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Russischer Schichtsalat mit Hering und Roter Bete
Seljodka pod Schuboi bedeutet wörtlich Hering unter einem Pelzmantel. Der salzige Fisch liegt unter Schichten aus Kartoffeln, Karotten, Ei, Mayonnaise und tiefroter Bete. Entscheidend ist Zurückhaltung bei der Mayonnaise: Dünne Linien verbinden die Schichten, ohne Gemüse und Hering zu überdecken. Nach mindestens sechs Stunden Kühlzeit lässt sich der Salat sauber schneiden und schmeckt harmonischer.
Mittagessen
Abendessen
Kartoffeln
Fisch
Kochrezept
Hering im Pelzmantel
Hering im Pelzmantel schichtet salzigen Matjes mit Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Ei, Roter Bete und dünnen Mayonnaiselagen zu einem russischen Festtagssalat.
Zutaten
8 Portionen
Zubereitung
-
1
Wurzelgemüse getrennt garen
Kartoffeln und Karotten in Wasser knapp weich kochen. Rote Bete separat 45 bis 60 Minuten garen oder einzeln in Folie bei 200 °C backen.
-
2
Alles vollständig auskühlen lassen
Gemüse ausdampfen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Eier hart kochen, abschrecken und ebenfalls kühlen.
-
3
Hering und Zwiebel vorbereiten
Hering auf Gräten prüfen und in 7 mm kleine Würfel schneiden. Zwiebel mit Zitronensaft 10 Minuten ziehen lassen und anschließend abtropfen.
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4
Erste Schichten aufbauen
Einen Tortenring von etwa 22 cm auf eine Platte setzen. Hering und Zwiebel verteilen, Kartoffeln grob darüberreiben und locker andrücken.
-
5
Mayonnaise sparsam verteilen
Ein feines Gitter aus Mayonnaise auf die Kartoffeln spritzen. Karotten darüberreiben, pfeffern und erneut nur dünn Mayonnaise auftragen.
-
6
Ei und Rote Bete abschließen
Drei Eier grob reiben, dünn mit Mayonnaise bedecken und zum Schluss Rote Bete gleichmäßig darüberreiben. Restliche Mayonnaise sehr dünn verstreichen.
-
7
Lange durchziehen lassen
Salat abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen. Vor dem Servieren Ring entfernen und mit restlichem Ei sowie Dill garnieren.
Küchenwissen
Tipps für Hering im Pelzmantel
Mayonnaise als feines Gitter
Dünne Linien reichen aus, weil Gemüse beim Ruhen Saft abgibt. Dicke Lagen machen den Schichtsalat unnötig schwer.
Varianten
So passt du das Rezept an
Einen festen säuerlichen Apfel grob reiben, gut ausdrücken und zwischen Hering und Kartoffeln schichten. Diese verbreitete Variante schmeckt frischer.
Alle Zutaten in acht Gläser schichten. Die kleineren Portionen brauchen etwa vier Stunden zum Durchziehen und lassen sich gut auf einem Buffet servieren.
Nährwerte pro Portion
440kcal
28.0 gKohlenhydrate
17.0 gProtein
29.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Hering im Pelzmantel
Milder Matjes ist leicht verfügbar. Sehr salziger Fasshering sollte nach Bedarf gewässert und anschließend gründlich trocken getupft werden.
Gemüse war noch warm, zu weich gekocht oder nach dem Schälen feucht. Zutaten vollständig kühlen und nur knapp garen.
Hering und Zwiebel bilden die Basis, darüber folgen Kartoffeln, Karotten, Ei und Rote Bete. Familienrezepte können die Reihenfolge leicht verändern.
Mindestens sechs Stunden sind sinnvoll, über Nacht wird er meist am ausgewogensten. Länger als zwei Tage sollte er wegen Fisch, Ei und Mayonnaise nicht lagern.
Ja, solange sie ungewürzt und nicht in Essig eingelegt ist. Vakuumierte Bete vor dem Reiben sehr sorgfältig trocken tupfen.
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