1 Std.
Russisch
Kiewer Kotelett
Kiewer Kotelett besteht aus Hähnchenbrust, die mit kalter Kräuterbutter gefüllt, paniert und goldbraun gebraten wird. Kurzes Kühlen hilft, damit die Butter beim Garen innen bleibt.
Rezepte
Passende Rezepte
55 Min.
Russisch
Soljanka
Soljanka ist eine kräftige, säuerliche Suppe mit Brühe, Fleisch oder Wurst, Gewürzgurken, Tomatenmark, Zwiebeln, Oliven, Zitrone und Schmand. Die Säure macht sie frisch statt schwer.
1 Std. 30 Min.
Russisch
Piroggen
Piroggen sind gefüllte Teigtaschen oder kleine Hefeteigstücke, die gebacken oder gebraten werden. Diese Version bekommt eine herzhafte Kartoffel-Pilz-Füllung mit Zwiebeln und Dill.
1 Std. 5 Min.
Russisch
Schtschi
Schtschi ist eine russische Kohlsuppe mit Weißkohl oder Sauerkraut, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Brühe, Lorbeer und Dill. Sie schmeckt mit Schmand und etwas Ruhezeit besonders rund.
50 Min.
Russisch
Olivier Salat
Olivier Salat ist ein russischer Klassiker aus Kartoffeln, Karotten, Eiern, Erbsen, Gewürzgurken, Fleischwurst oder Hähnchen und Mayonnaise. Alles wird fein gewürfelt und gekühlt serviert.
45 Min.
Russisch
Beef Stroganoff
Beef Stroganoff besteht aus kurz gebratenen Rindfleischstreifen in einer cremigen Sauce mit Zwiebeln, Pilzen, Brühe, Senf und saurer Sahne. Das Fleisch kommt erst am Ende zurück in die Sauce.
55 Min.
Russisch
Pelmeni
Pelmeni sind kleine gefüllte Teigtaschen mit saftiger Hackfleischfüllung. Sie werden in Salzwasser oder Brühe gekocht und mit Butter, Schmand, Pfeffer und Dill serviert.
1 Std. 20 Min.
Russisch
Borschtsch
Borschtsch ist eine kräftige Rote-Bete-Suppe mit Kohl, Kartoffeln, Wurzelgemüse, Brühe und Dill. Ein kleiner Schuss Essig oder Zitronensaft hält Farbe und Geschmack frisch.
30 Min.
Russisch
Syrniki
Syrniki sind kleine Quarkpfannkuchen mit Ei, etwas Mehl und milder Süße. Sie werden in der Pfanne goldbraun gebraten und mit Schmand, Beeren oder Marmelade serviert.
1 Std. 15 Min.
Russisch
Blini
Blini sind kleine Hefepfannkuchen mit Buchweizenmehl, Milch, Eiern und Butter. Der Teig ruht, wird luftig ausgebacken und passt herzhaft zu Schmand, Dill und Lachs oder süß zu Marmelade.
Ratgeber
Russische Rezepte sättigend und frisch abrunden
Russische Küche ist oft deftig, aber sie lebt nicht nur von Schwere. Suppen, Teigtaschen, Salate, Kartoffeln, Kohl, Pilze, Dill, saure Sahne und Brühe bringen Wärme und gleichzeitig Frische.
Viele Gerichte lassen sich gut vorbereiten oder schmecken nach kurzer Ruhezeit besser. Besonders Suppen, Eintöpfe und gefüllte Teige profitieren von klarer Würzung und einer frischen Komponente beim Servieren.
Typische Stellschrauben
- Brühe würzen: Lorbeer, Pfeffer, Wurzelgemüse und Zeit geben Suppen Tiefe.
- Dill frisch halten: Kräuter erst am Ende zugeben, damit sie duften.
- Säure nutzen: Gurke, Schmand oder ein Spritzer Essig macht deftige Gerichte leichter.
So wirken russische Rezepte gemütlich, ohne eintönig zu werden.
Typische russische Gerichte und Beilagen
Borschtsch, Schtschi und Soljanka stehen für kräftige Suppen, Pelmeni und Piroggen für gefüllte Teige. Blini funktionieren herzhaft oder süß, während Salate wie Olivier als vorbereitete Bestandteile für Feste beliebt sind. Viele Rezepte nutzen Kartoffeln, Kohl, Rote Bete, Pilze oder Wurzelgemüse.
Saure Sahne oder Schmand wird oft erst beim Servieren ergänzt. So bleibt der Geschmack frisch und das Milchprodukt gerinnt nicht in stark kochender Flüssigkeit. Dill, Petersilie, Gewürzgurke oder ein wenig Essig setzen den nötigen Gegenpol zu kräftigen Brühen und Füllungen.
Russische Rezepte vorbereiten und lagern
- Suppen: Vollständig abkühlen und beim Aufwärmen frische Kräuter neu ergänzen.
- Teigtaschen: Ungekocht auf einem Brett vorfrieren und anschließend platzsparend verpacken.
- Salate: Gegarte Zutaten kalt mischen, damit Kartoffeln und Gemüse ihre Form behalten.
Mit guter Vorbereitung bleiben deftige Gerichte strukturiert und bekommen beim Servieren wieder einen frischen Abschluss.
FAQ
Häufige Fragen zu Russisch Rezepten
Bekannt sind Borschtsch, Schtschi, Soljanka, Pelmeni, Piroggen, Blini, Beef Stroganoff und Olivier-Salat. Häufig verwendet werden Kartoffeln, Kohl, Rote Bete, Pilze, Dill und saure Sahne.
Je nach Rezept funktionieren Schmand, Crème fraîche oder ein stichfester Naturjoghurt. Joghurt sollte nicht stark kochen, weil er leichter gerinnt.
Ja. Lege ungekochte Teigtaschen mit Abstand auf ein Brett und friere sie vor. Danach können sie in einen Behälter umgefüllt und meist direkt aus dem gefrorenen Zustand gegart werden.