Butter gut kühlen
Kalte Kräuterbutter läuft beim Formen und Panieren weniger schnell aus.
Russisch Rezept
Kiewer Kotelett
Für Kiewer Kotelett wird Hähnchenbrust flach geklopft, mit Knoblauch-Kräuterbutter gefüllt, sorgfältig paniert und erst angebraten, dann im Ofen fertig gegart. So bleibt das Fleisch saftig und die Butter schmilzt im Inneren.
Gesamtzeit
60 Min.
Kalorien
690 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Kiewer Kotelett mit flüssiger Kräuterbutter
Das wichtigste Ziel bei Kiewer Kotelett ist eine dichte Panade. Die Kräuterbutter muss kalt sein, das Fleisch wird gut verschlossen und vor dem Braten gekühlt. Dadurch läuft weniger Butter aus und die Kruste wird goldbraun, während das Hähnchen innen saftig bleibt.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Russisch
Kochrezept
Kiewer Kotelett
Kiewer Kotelett besteht aus Hähnchenbrust, die mit kalter Kräuterbutter gefüllt, paniert und goldbraun gebraten wird. Kurzes Kühlen hilft, damit die Butter beim Garen innen bleibt.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Kräuterbutter formen
Butter mit Knoblauch, Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Zu 4 kleinen Rollen formen und kalt stellen.
-
2
Hähnchen vorbereiten
Hähnchenbrüste einschneiden oder flach klopfen. Salzen und pfeffern.
-
3
Füllen und verschließen
Je eine kalte Butterrolle einlegen, Fleisch eng darum schließen und bei Bedarf mit Zahnstochern sichern.
-
4
Panieren und kühlen
Gefüllte Stücke in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. 20 Minuten kühlen, damit die Panade stabil wird.
-
5
Braten und fertig garen
In heißem Öl goldbraun anbraten und anschließend bei 180 Grad 12 bis 15 Minuten im Ofen fertig garen.
Küchenwissen
Tipps für Kiewer Kotelett
Doppelt panieren
Wer sicher gehen will, paniert nach Ei und Bröseln ein zweites Mal. Das schützt die Butterfüllung.
Im Ofen fertig garen
Anbraten gibt Farbe, der Ofen gart das Hähnchen gleichmäßig durch.
Varianten
So passt du das Rezept an
Dill statt Petersilie gibt der Butter eine frischere, osteuropäische Richtung.
Kiewer Kotelett gut mit Öl besprühen und je nach Gerät bei 180 Grad garen. Die Panade wird weniger fettig.
Nährwerte pro Portion
690kcal
28.0 gKohlenhydrate
46.0 gProtein
43.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kiewer Kotelett
Meist war die Butter nicht kalt genug oder die Panade hatte Lücken. Butter gut kühlen und sorgfältig panieren.
Ja, gefüllte und panierte Koteletts können vor dem Braten gekühlt werden. Das hilft sogar, die Form zu stabilisieren.
Das Fleisch sollte innen vollständig gegart und saftig sein. Sicher ist eine Kerntemperatur von etwa 74 Grad.
Kartoffelpüree, Gurkensalat, Erbsen, Salzkartoffeln oder ein frischer Salat passen gut zur Kräuterbutter.
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