Salz vorsichtig dosieren
Wurst, Gurken und Oliven bringen viel Salz mit. Erst am Ende final abschmecken.
Russisch Rezept
Soljanka
Für Soljanka werden Zwiebeln, Tomatenmark, Gewürzgurken und Fleisch oder Wurst angeröstet und mit Brühe aufgefüllt. Gurkenwasser, Zitrone, Oliven und Schmand geben der Suppe ihren typischen herzhaft-säuerlichen Charakter.
Gesamtzeit
55 Min.
Kalorien
430 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Soljanka herzhaft-säuerlich mit Gewürzgurken
Soljanka lebt von Kontrast. Geräuchertes Fleisch oder Wurst bringt Würze, Tomatenmark gibt Tiefe, Gewürzgurken und Zitrone sorgen für Säure. Die Suppe sollte nicht salzig überladen werden, weil Gurken, Wurst und Oliven bereits viel Würze mitbringen.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Soljanka
Soljanka ist eine kräftige, säuerliche Suppe mit Brühe, Fleisch oder Wurst, Gewürzgurken, Tomatenmark, Zwiebeln, Oliven, Zitrone und Schmand. Die Säure macht sie frisch statt schwer.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Zutaten schneiden
Wurst oder Fleisch in Streifen schneiden. Gewürzgurken, Zwiebeln und Zitrone vorbereiten.
-
2
Ansatz rösten
Zwiebeln in Öl oder Butter anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
-
3
Fleisch und Gurken zugeben
Wurst oder Fleisch und Gewürzgurken zugeben und einige Minuten mitbraten.
-
4
Suppe köcheln
Mit Brühe auffüllen, Lorbeer und etwas Gurkenwasser zugeben. 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen.
-
5
Säuerlich abschließen
Mit Oliven, Zitrone, Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken. Mit Schmand und Dill servieren.
Küchenwissen
Tipps für Soljanka
Zitrone frisch dazu
Zitronenscheiben oder Saft erst beim Servieren zugeben, damit die Säure klar bleibt.
Kurz ziehen lassen
Soljanka wird aromatischer, wenn sie nach dem Kochen einige Minuten ruht.
Varianten
So passt du das Rezept an
Gegartes Rindfleisch statt Wurst macht die Suppe klarer und weniger salzig.
Etwas Paprika rosenscharf, Chili oder scharfe Wurst gibt Soljanka mehr Wärme.
Nährwerte pro Portion
430kcal
20.0 gKohlenhydrate
24.0 gProtein
28.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Soljanka
Gewürzgurken, Gurkenwasser und Zitrone geben die typische Säure. Sie gleicht die kräftige Wurst und Brühe aus.
Ja, sie schmeckt nach etwas Ruhezeit oft runder. Zitrone, Schmand und Dill frisch beim Servieren ergänzen.
Eine Mischung aus milder und geräucherter Wurst, Kasseler oder gekochtem Fleisch bringt Tiefe.
Salz erst am Ende zugeben, weil Wurst, Gurken, Oliven und Brühe bereits viel Würze enthalten.
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