Säure gezielt einsetzen
Essig oder Zitronensaft stabilisiert die Farbe der Roten Bete und macht die Suppe frischer.
Russisch Rezept
Borschtsch
Dieses Borschtsch Rezept baut Geschmack über Brühe, angebratenes Wurzelgemüse, Rote Bete, Weißkohl und Tomatenmark auf. Die Suppe schmeckt nach kurzer Ruhezeit besonders rund und wird klassisch mit Schmand oder saurer Sahne serviert.
Gesamtzeit
80 Min.
Kalorien
330 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Borschtsch mit Roter Bete, Kohl und Schmand
Borschtsch lebt von ausgewogener Süße, Säure und Tiefe. Rote Bete bringt Farbe und erdigen Geschmack, Kohl und Kartoffeln machen die Suppe sättigend. Essig oder Zitrone kommen gezielt dazu, damit die Rote Bete leuchtet und die Suppe nicht schwer wirkt.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Borschtsch
Borschtsch ist eine kräftige Rote-Bete-Suppe mit Kohl, Kartoffeln, Wurzelgemüse, Brühe und Dill. Ein kleiner Schuss Essig oder Zitronensaft hält Farbe und Geschmack frisch.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Gemüse vorbereiten
Rote Bete, Kartoffeln, Kohl, Karotten und Zwiebel schneiden. Rote Bete getrennt halten, damit sie gezielt angebraten werden kann.
-
2
Basis anschwitzen
Zwiebel und Karotten in Öl oder Butter anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten, dann Rote Bete zugeben.
-
3
Farbe und Säure sichern
Essig oder Zitronensaft und etwas Zucker zur Roten Bete geben. Dadurch bleibt die Farbe kräftig und der Geschmack runder.
-
4
Suppe kochen
Brühe, Kartoffeln, Kohl und Lorbeer zugeben. 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
-
5
Abschmecken und servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schmand und Dill servieren und nach Wunsch kurz ruhen lassen.
Küchenwissen
Tipps für Borschtsch
Ruhen lassen
Borschtsch schmeckt nach 30 Minuten Ruhezeit oder am nächsten Tag oft runder.
Dill frisch halten
Dill erst beim Servieren zugeben, damit er duftet und nicht grau wird.
Varianten
So passt du das Rezept an
Gemüsebrühe verwenden und die Suppe mit Bohnen oder mehr Kartoffeln sättigender machen.
Rindfleisch in der Brühe weich kochen, würfeln und am Ende zurück in die Suppe geben.
Nährwerte pro Portion
330kcal
38.0 gKohlenhydrate
16.0 gProtein
12.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Borschtsch
Ein kleiner Schuss Essig oder Zitronensaft hilft, die Farbe der Roten Bete zu stabilisieren. Außerdem sollte die Suppe nicht zu stark kochen.
Ja, Borschtsch schmeckt nach Ruhezeit oft besser. Schmand und Dill erst beim Servieren zugeben.
Nein, Borschtsch funktioniert auch vegetarisch mit kräftiger Gemüsebrühe und mehr Bohnen oder Kartoffeln.
Schmand, Dill, Roggenbrot oder Knoblauchbrot passen besonders gut zur erdigen Suppe.
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