Blattrippen ausdünnen
Ein flacher Rippenansatz macht das Blatt biegsam und verhindert, dass die Roulade beim Rollen oder Schmoren aufspringt.
Russisch Rezept
Golubtsy
Blanchierte Kohlblätter lassen sich falten, ohne zu reißen. Der Reis wird nur vorgegart und quillt anschließend zusammen mit der Fleischfüllung in der Sauce fertig.
Gesamtzeit
2 Std.
Kalorien
560 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Russische Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis
Golubtsy brauchen etwas Vorbereitungszeit, lassen sich dafür sehr gut in größerer Menge kochen. Die Kohlblätter sollen weich genug zum Rollen sein, aber nicht zerfallen. Reis kommt nur halbgar in die Füllung, weil er beim Schmoren noch Flüssigkeit aufnimmt. Eine einfache Tomatensauce hält die Rouladen saftig; Schmand und frischer Dill werden erst am Tisch ergänzt.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Golubtsy
Golubtsy sind russische Kohlrouladen mit einer saftigen Füllung aus Rind- und Schweinehack, Reis, Zwiebeln und Kräutern in milder Tomatensauce.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Reis nur halb garen
Reis in reichlich Wasser 7 bis 8 Minuten kochen, abgießen und kalt abspülen. Er soll außen weich, im Kern aber noch deutlich fest sein.
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2
Kohlblätter lösen
Strunk kegelförmig herausschneiden. Kohl in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser setzen und jeweils weich werdende äußere Blätter vorsichtig ablösen.
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3
Dicke Blattrippen flach schneiden
Zwölf bis vierzehn große Blätter kalt abschrecken und trocken tupfen. Den dicken mittleren Rippenansatz flach schneiden, ohne das Blatt zu durchtrennen.
-
4
Gemüse anschwitzen
Die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebeln und Karotte 6 Minuten weich dünsten, Knoblauch kurz ergänzen und die Mischung vollständig abkühlen lassen.
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5
Füllung mischen und rollen
Beide Hackfleischsorten mit Reis, der Hälfte des Gemüses, Dill, Salz und Pfeffer mischen. Je nach Blattgröße 70 bis 90 g auflegen, Seiten einschlagen und fest aufrollen.
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6
Sauce ansetzen
Restliches Öl im breiten Schmortopf erhitzen. Übriges Gemüse und Tomatenmark 2 Minuten braten, dann passierte Tomaten, Brühe, Zucker und Lorbeer einrühren.
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7
Golubtsy schmoren
Rouladen mit der Naht nach unten dicht in die Sauce setzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 55 bis 65 Minuten schmoren, bis Kohl und Reis weich sind und die Füllung mindestens 71 °C erreicht.
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8
Mit Schmand servieren
Lorbeer entfernen und Sauce abschmecken. Golubtsy mit Sauce, einem Löffel Schmand und frischem Dill anrichten.
Küchenwissen
Tipps für Golubtsy
Reis nicht fertig kochen
Halb gegarter Reis nimmt Fleischsaft und Sauce auf. Vollständig gekochter Reis würde in der langen Schmorphase weich und breiig.
Varianten
So passt du das Rezept an
Hackfleisch durch 500 g kräftig gebratene Pilze und 250 g gekochte braune Linsen ersetzen. Reis und übrige Füllungszutaten beibehalten.
Kohl fein schneiden und mit Fleisch-Reis-Masse zu lockeren Bällchen formen. In derselben Sauce schmoren; der Geschmack bleibt ähnlich, das Rollen entfällt.
Nährwerte pro Portion
560kcal
44.0 gKohlenhydrate
34.0 gProtein
27.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Golubtsy
Weißkohl ist klassisch und stabil. Spitzkohl lässt sich leichter rollen, gart schneller und ergibt weichere, etwas weniger robuste Rouladen.
Sie waren noch zu fest oder die Rippe zu dick. Blätter länger blanchieren und den Rippenansatz vor dem Füllen vorsichtig flach schneiden.
Ja. Fertig gerollte Golubtsy können einen Tag gekühlt werden. Gegart schmecken sie nach dem langsamen Aufwärmen in ihrer Sauce häufig noch runder.
Der Reis ist weich und die Mitte einer Roulade erreicht mindestens 71 °C. Die Farbe des Hackfleischs allein ist kein verlässlicher Indikator.
Vollständig abgekühlte Rouladen lassen sich mit Sauce portionsweise einfrieren. Langsam im Kühlschrank auftauen und zugedeckt vollständig erhitzen.
Weiterkochen