Füllungen vollständig kühlen
Warme Füllung schmilzt die Butter im Teig vor dem Backen. Kalte Bestandteile ergeben eine mürbere Hülle und stabilere Schichten.
Russisch Rezept
Kurnik
Alle Füllungen werden separat gegart und vollständig gekühlt. Blini halten die Schichten zusammen, während ein Dampfloch die geschlossene Pastete schützt.
Gesamtzeit
3 Std. 10 Min.
Kalorien
680 kcal
Portionen
10 Portionen
Level
Schwer
Warum dieses Rezept funktioniert
Russische Hähnchenpastete mit Blini, Reis und Pilzen
Kurnik gilt als aufwendige Festtags- und Hochzeitspastete. Die klassische hohe Form wird nicht mit einer einheitlichen Masse gefüllt: Dünne ungesüßte Blini trennen Hähnchen, Pilze und Reis mit Ei. So bleiben die Aromen erkennbar und der Anschnitt zeigt klare Lagen. Weil alle Bestandteile bereits gegart sind, dient die Backzeit vor allem dazu, den Butterteig zu bräunen und die Füllung vollständig zu erhitzen.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Reis
Kochrezept
Kurnik
Kurnik ist eine hohe russische Festtagspastete, in der dünne Blini saftiges Hähnchen, Pilze sowie Reis mit Ei und Dill unter einer Butterteighülle trennen.
Zutaten
10 Portionen
Zubereitung
-
1
Butterteig herstellen
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Kalte Butter einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Schmand und Ei kurz zu einem Teig verbinden, flach drücken und 45 Minuten kühlen.
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2
Sechs dünne Blini backen
Mehl, Milch, Ei und Salz glatt rühren. In wenig Butter sechs dünne Blini von etwa 18 cm Durchmesser backen und vollständig auskühlen lassen.
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3
Hähnchenfüllung zubereiten
Hähnchen in Brühe 15 bis 18 Minuten sanft gar ziehen, bis es mindestens 75 °C erreicht. Abkühlen, zerpflücken und mit 100 ml Brühe sowie etwas Pfeffer mischen.
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4
Pilze trocken braten
Zwei Esslöffel Butter erhitzen. Pilze und eine Zwiebel 12 Minuten braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Salzen, pfeffern und vollständig kühlen.
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5
Reisfüllung mischen
Gekochten Reis mit gehackten Eiern, übriger gedünsteter Zwiebel, einem Esslöffel Butter und Dill mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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6
Pastete aufbauen
Zwei Drittel des Teigs rund ausrollen und auf ein Blech legen. Abwechselnd Blini, Reisfüllung, Pilze und Hähnchen zu einer flachen Kuppel schichten; mit einem Blini abschließen.
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7
Geschlossen verzieren
Restlichen Teig größer als die Kuppel ausrollen, darüberlegen und am Boden fest verschließen. Oben ein 2 cm großes Dampfloch schneiden und aus Teigresten Verzierungen auflegen.
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8
Goldbraun backen
Kurnik mit Ei bestreichen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze 45 bis 55 Minuten backen. Die Füllung in der Mitte soll erneut mindestens 75 °C erreichen.
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9
Vor dem Anschneiden ruhen lassen
Pastete 20 Minuten unbedeckt ruhen lassen. Dadurch setzen sich die Schichten und der heiße Saft verteilt sich im Inneren.
Küchenwissen
Tipps für Kurnik
Dampfloch offen halten
Dampf aus Fleisch, Reis und Pilzen muss entweichen können. Ein offener Kamin verhindert Risse und einen aufgeweichten Teigdeckel.
Varianten
So passt du das Rezept an
Alle Mengen halbieren und eine Pastete von etwa 20 cm formen. Die Backzeit ab 35 Minuten kontrollieren und die Kerntemperatur prüfen.
Reis durch 350 g gekochten Buchweizen ersetzen. Sein nussiges Aroma passt besonders gut zu Pilzen und Dill.
Nährwerte pro Portion
680kcal
62.0 gKohlenhydrate
31.0 gProtein
35.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kurnik
Sie nehmen austretende Säfte auf, trennen die verschiedenen Komponenten und stabilisieren die hohe Pastete beim Anschneiden.
Füllungen, Blini und Teig können am Vortag separat vorbereitet werden. Zusammensetzen und backen sollte möglichst am Serviertag erfolgen.
Füllungen waren zu warm oder zu feucht. Pilze trocken braten, Hähnchen nur leicht befeuchten und die Pastete auf einem vorgeheizten Blech backen.
Die bekannte Festtagsform enthält Hähnchen, doch regionale Varianten nutzen anderes Fleisch, Kartoffeln oder Buchweizen und können deutlich schlichter aufgebaut sein.
Stücke bei 170 °C etwa 15 Minuten auf einem Rost erwärmen. Locker mit Folie schützen, falls die Oberfläche bereits kräftig gebräunt ist.
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