Breite Pfanne wählen
In einem kleinen Topf dünstet das Gemüse im eigenen Saft. Viel Fläche bringt Röstaromen und lässt die Sauce besser anhaften.
Koreanisch Rezept
Chuncheon Dakgalbi
Die breite Pfanne hält genug Fläche für Röstaromen frei. Hähnchen und festes Gemüse starten zuerst, während Reiskuchen und Perilla später dazukommen.
Gesamtzeit
1 Std. 20 Min.
Kalorien
650 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Scharfes koreanisches Pfannenhähnchen aus Chuncheon
Dakgalbi ist eng mit Chuncheon verbunden und wird dort auf großen heißen Eisenplatten zubereitet. Trotz des Wortes galbi handelt es sich in der heute verbreiteten Pfannenform meist um ausgelöstes Hähnchenschenkelfleisch. Kohl, Süßkartoffel und Zwiebel liefern Süße und Saft, Reiskuchen machen das Gericht sättigend. Perillablätter kommen erst zum Schluss, damit ihr charakteristischer Duft erhalten bleibt.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Reis
Kochrezept
Chuncheon Dakgalbi
Chuncheon Dakgalbi brät mariniertes Hähnchenschenkelfleisch mit Kohl, Süßkartoffel, Reiskuchen und Perillablättern in einer würzigen Gochujang-Sauce.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Marinade mischen
Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Reiswein, Reissirup, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl zu einer gleichmäßigen Paste verrühren.
-
2
Hähnchen marinieren
Hähnchen mit zwei Dritteln der Marinade gründlich vermengen und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die übrige Sauce separat aufbewahren.
-
3
Feste Zutaten anbraten
Eine sehr große Pfanne oder Grillplatte erhitzen und ölen. Süßkartoffel, Zwiebel und Hähnchen samt Marinade flach verteilen und 5 Minuten anbraten.
-
4
Kohl zugedeckt garen
Kohl auflegen, 80 ml Wasser am Rand angießen und abdecken. Bei mittlerer Hitze 7 Minuten garen, danach alles gründlich wenden.
-
5
Reiskuchen ergänzen
Reiskuchen, Frühlingszwiebeln und restliche Marinade zufügen. Offen 6 bis 8 Minuten braten, bis die Süßkartoffel weich und das Hähnchen mindestens 75 °C heiß ist.
-
6
Perilla nur kurz zusammenfallen lassen
Perillablätter unterheben und höchstens 60 Sekunden mitgaren. Die Sauce soll die Zutaten glänzend überziehen, aber nicht wässrig sein.
-
7
Direkt aus der Pfanne servieren
Dakgalbi auf vorgewärmte Teller verteilen oder in der Pfanne auf den Tisch stellen. Für eine weitere Runde kann später Reis in der verbleibenden Sauce gebraten werden.
Küchenwissen
Tipps für Chuncheon Dakgalbi
Süßkartoffel dünn schneiden
Fünf Millimeter dünne Scheiben werden gleichzeitig mit dem Hähnchen gar. Dicke Stücke bleiben hart, während das Fleisch bereits fertig ist.
Varianten
So passt du das Rezept an
Zum Schluss 180 g geriebenen Mozzarella in einer freien Pfannenmitte schmelzen und Hähnchen sowie Gemüse beim Essen hineintunken.
Reste klein schneiden, 400 g kalten Reis und etwas Kimchi zufügen und auf der heißen Platte kräftig braten. Mit Nori und Sesam abschließen.
Nährwerte pro Portion
650kcal
70.0 gKohlenhydrate
42.0 gProtein
22.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Chuncheon Dakgalbi
Die heutige Chuncheon-Pfannenform entwickelte sich aus einem marinierten Hähnchengericht, das als erschwingliche Alternative zu gegrillten Schweinerippen angeboten wurde.
Kurze zylindrische Tteokbokki-Reiskuchen sind praktisch. Gekühlte oder harte Produkte nach Packungsangabe einweichen, weiche frische direkt verwenden.
Ihr anisartig-minziger Geschmack ist eigenständig. Eine Mischung aus mildem Basilikum und etwas Minze ist nur eine Annäherung; weglassen ist oft stimmiger.
Gochujang und Reissirup enthalten Zucker. Hitze nach dem ersten Anbraten reduzieren, etwas Wasser am Rand ergänzen und regelmäßig wenden.
Gochujang bringt mittlere Schärfe, Gochugaru lässt sich flexibel dosieren. Ein Teil davon kann für eine mildere Familienversion entfallen.
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