Kalter Reis bleibt locker
Frisch gekochter, warmer Reis enthält viel Oberflächenfeuchte und wird im Wok schnell klebrig. Gekühlten Reis vor dem Braten vollständig auflockern.
Thailändisch Rezept
Khao Pad Gai
Kalter Jasminreis bleibt im heißen Wok locker und nimmt die Würze auf, ohne matschig zu werden. Limette, Gurke und Prik Nam Pla werden getrennt dazu gereicht.
Gesamtzeit
35 Min.
Kalorien
650 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Thailändischer Bratreis mit Hähnchen und Ei
Khao Pad Gai ist ein schnelles Alltagsgericht, bei dem die Woktechnik wichtiger ist als eine lange Zutatenliste. Vollständig abgekühlter Jasminreis wird vor dem Braten mit den Händen gelockert. Hähnchen, Ei und Reis garen nacheinander bei kräftiger Hitze, damit nichts im eigenen Dampf weich wird. Die Sauce soll den Reis würzen, aber nicht tränken. Frische Gurke und Limette sorgen erst auf dem Teller für einen kühlen, säuerlichen Kontrast.
Schnelles Abendessen
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Khao Pad Gai
Khao Pad Gai ist thailändischer gebratener Reis mit saftigem Hähnchen, Ei, Frühlingszwiebeln und einer ausgewogenen Würze aus Fisch- und Sojasauce.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Reis vollständig lockern
Kalten Jasminreis mit leicht angefeuchteten Händen auseinanderlösen. Harte Klumpen zerdrücken, ohne die einzelnen Körner zu zerquetschen.
-
2
Würzsauce vorbereiten
Zwei Esslöffel Fischsauce mit Sojasauce, Austernsauce, Zucker und weißem Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
-
3
Hähnchen kräftig anbraten
Einen Wok sehr heiß werden lassen. Zwei Esslöffel Öl hineingeben, Hähnchen in einer Lage verteilen und 3 bis 4 Minuten braten, bis es gebräunt und vollständig gar ist. Herausnehmen.
-
4
Aromen und Eier braten
Restliches Öl in den Wok geben. Zwiebel und weiße Frühlingszwiebeln 1 Minute braten, Knoblauch kurz ergänzen. Eier zugießen und nur grob zu weichen Stücken zusammenschieben.
-
5
Reis portionsweise rösten
Reis und Hähnchen zufügen. Bei höchster Hitze 3 bis 4 Minuten mit zwei Wendern heben und wenden, bis der Reis heiß, trocken und an einzelnen Stellen leicht geröstet ist.
-
6
Sauce am Wokrand einlaufen lassen
Würzsauce am heißen Rand verteilen und sofort gründlich unterheben. Nicht weitergaren, sobald jedes Reiskorn gleichmäßig gewürzt ist.
-
7
Frisch servieren
Grüne Frühlingszwiebeln unterheben. Khao Pad Gai mit Gurkenscheiben und Limettenspalten anrichten; übrige Fischsauce mit Chili getrennt dazu reichen.
Küchenwissen
Tipps für Khao Pad Gai
Wok nicht überladen
Bei einem kleinen Herd die Menge in zwei Portionen braten. So bleibt die Pfanne heiß genug, damit der Reis röstet statt zu dämpfen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Hähnchen durch 500 g rohe, geschälte Garnelen ersetzen. Garnelen nur knapp rosa braten, herausnehmen und erst zusammen mit dem Reis wieder zufügen.
Hähnchen und Fischsauce durch 450 g festen Tofu und helle Sojasauce ersetzen. Tofu zuerst rundum knusprig braten und beiseitestellen.
Nährwerte pro Portion
650kcal
76.0 gKohlenhydrate
39.0 gProtein
20.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Khao Pad Gai
Duftender Jasminreis ist typisch. Er sollte gekocht, vollständig abgekühlt und eher trocken sein, damit die Körner beim Braten getrennt bleiben.
Meist ist der Reis noch warm oder der Wok zu voll. Kalten Reis verwenden, Klumpen vorher lösen und bei Bedarf in zwei kleinen Portionen braten.
Ja. Hähnchenbrust sehr dünn schneiden und nur bis zu einer Kerntemperatur von 75 °C braten, damit sie nicht trocken wird.
Nein. Limette wird klassisch am Tisch über den fertigen Reis gedrückt. Beim langen Erhitzen würde ihr frisches Aroma verloren gehen.
In einer heißen Pfanne mit einem Teelöffel Wasser rasch erhitzen, bis Reis und Hähnchen vollständig dampfend heiß sind. Nur einmal wieder aufwärmen.
Weiterkochen