Frische Nudeln nicht kochen
Frische Sen Yai sind bereits gegart. Wasser macht sie weich und brüchig; sie müssen lediglich getrennt und im Wok vollständig erhitzt werden.
Thailändisch Rezept
Pad See Ew
Frische Sen-Yai-Nudeln werden behutsam getrennt und in kleinen Portionen gebraten. Kurzer Kontakt mit dem heißen Wok erzeugt Röstaroma, ohne die Nudeln zu zerreißen.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
720 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Breite Thai-Reisnudeln mit Schweinefleisch und Gai Lan
Pad See Ew bedeutet sinngemäß in Sojasauce gebraten. Das beliebte thailändische Nudelgericht lebt von breiten, weichen Reisnudeln, knackigem chinesischem Brokkoli und leicht karamellisierten Stellen. Frische Sen Yai sind empfindlich: Sie werden weder gekocht noch lange gerührt, sondern vorsichtig getrennt und portionsweise im sehr heißen Wok gewendet. Eine kleine Schale Chiliessig am Tisch bringt Säure in die sonst bewusst süß-salzige Würzung.
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Fleisch
Kochrezept
Pad See Ew
Pad See Ew verbindet breite Reisnudeln, zartes Schweinefleisch, Ei und knackigen Gai Lan mit einer dunkel glänzenden, süß-salzigen Sojasauce.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Fleisch kurz marinieren
Schweinefleisch mit einem Esslöffel heller Sojasauce und einem Teelöffel Zucker mischen. Während der übrigen Vorbereitung 15 Minuten ziehen lassen.
-
2
Nudeln vorsichtig trennen
Zimmerwarme Reisnudeln mit leicht geölten Händen in einzelne Bahnen lösen. Feste, kalte Nudelblöcke 20 Sekunden dämpfen, statt sie gewaltsam auseinanderzuziehen.
-
3
Sauce und Chiliessig mischen
Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, schwarze Sojasauce und Zucker verrühren. Chilischoten mit Reisessig mischen und getrennt zum Servieren bereitstellen.
-
4
Fleisch und Gai-Lan-Stiele braten
Wok stark erhitzen. Zwei Esslöffel Öl hineingeben, Schweinefleisch 2 Minuten braten und herausnehmen. Gai-Lan-Stiele 1 Minute anbraten, Blätter nur kurz zusammenfallen lassen und ebenfalls herausnehmen.
-
5
Erste Portion Nudeln rösten
Die Hälfte von Knoblauch, Nudeln, Fleisch und Gemüse mit einem Esslöffel Öl in den heißen Wok geben. Eine Minute möglichst ungestört rösten, dann vorsichtig wenden.
-
6
Ei und Sauce ergänzen
Zwei Eier an einer freien Stelle aufschlagen und grob stocken lassen. Die Hälfte der Sauce am Wokrand einlaufen lassen und alles nur so lange wenden, bis die Nudeln glänzen und einzelne dunkle Röststellen zeigen.
-
7
Zweite Portion braten
Wok auswischen und die zweite Hälfte genauso zubereiten. Pad See Ew mit weißem Pfeffer bestreuen und Chiliessig erst am Tisch dosieren.
Küchenwissen
Tipps für Pad See Ew
Je zwei Portionen braten
Die kleine Menge hält den Wok heiß und gibt den Nudeln Platz für Röstaromen. Vier Portionen auf einmal würden vor allem Dampf erzeugen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Schweinefleisch durch gleich viel dünn geschnittenes Hähnchenoberkeulenfilet ersetzen und ebenfalls kurz mit Sojasauce marinieren.
400 g breite getrocknete Reisnudeln knapp bissfest einweichen und sehr gut abtropfen lassen. Sie werden weniger weich und breit als frische Sen Yai.
Nährwerte pro Portion
720kcal
87.0 gKohlenhydrate
36.0 gProtein
24.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Pad See Ew
Sen Yai sind frische, breite Reisnudelbahnen. Sie werden gekühlt verkauft, sind bereits gegart und ähneln den kantonesischen Ho-Fun-Nudeln.
Sie waren zu kalt, wurden gewaltsam getrennt oder zu lange gerührt. Auf Zimmertemperatur bringen und im Wok nur wenige Male behutsam wenden.
Thailändische schwarze Sojasauce liefert Farbe und leichte Süße. Chinesische dunkle Sojasauce ist salziger und sollte deshalb sparsamer dosiert werden.
Pak Choi gibt mehr Wasser ab und bleibt weniger knackig. Broccolini ist der bessere Ersatz, wenn chinesischer Brokkoli nicht erhältlich ist.
Pad See Ew ist mild, süß und salzig. Ein wenig scharfer Essig setzt am Tisch einen frischen Gegenpol, ohne die Nudeln beim Braten feucht zu machen.
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