Die richtigen Glasnudeln wählen
Dünne Nudeln aus Mungbohnenstärke brauchen nur kurze Garzeit. Koreanische Süßkartoffelnudeln sind dicker und verhalten sich in diesem Rezept anders.
Thailändisch Rezept
Yum Woon Sen
Mungbohnen-Glasnudeln werden nur kurz gekocht und noch warm mit dem Dressing vermischt. Garnelen und Schweinehack garen nacheinander im selben Topf.
Gesamtzeit
37 Min.
Kalorien
470 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Thailändischer Glasnudelsalat mit Garnelen und Schweinehack
Yum Woon Sen verbindet warme, elastische Glasnudeln mit einem scharf-sauren Dressing und knackigem Gemüse. Wichtig sind dünne Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, nicht die dickeren koreanischen Süßkartoffelnudeln. Sie nehmen das Dressing besonders gut auf, solange sie noch warm sind. Garnelen werden nur kurz gegart, Schweinehack dagegen vollständig. Tomaten, Sellerie und Kräuter kommen danach dazu, damit ihre frische Textur erhalten bleibt.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Nudeln
Kochrezept
Yum Woon Sen
Yum Woon Sen ist ein thailändischer Glasnudelsalat mit Garnelen, Schweinehack, Tomaten, Sellerie, Kräutern und einem pikanten Limetten-Fischsauce-Dressing.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Glasnudeln einweichen
Glasnudeln 8 bis 10 Minuten in Wasser mit Zimmertemperatur einweichen, bis sie biegsam sind. Abtropfen lassen und mit einer Schere zwei- bis dreimal kürzen.
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2
Dressing im Mörser ansetzen
Knoblauch, Chili und Korianderstiele zerstoßen. Palmzucker einarbeiten, dann Limettensaft und drei Esslöffel Fischsauce unterrühren, bis sich der Zucker löst.
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3
Gemüse bereitstellen
Tomaten, Zwiebel, Sellerie und optional getrocknete Garnelen in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Kräuterblätter und Erdnüsse noch zurückhalten.
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4
Nudeln kurz kochen
Einen Topf Wasser aufkochen. Glasnudeln 2 Minuten kochen, mit einer Zange herausheben, gut abtropfen lassen und noch warm zum Gemüse geben.
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5
Garnelen knapp garen
Garnelen im selben Wasser je nach Größe 30 bis 60 Sekunden garen, bis sie gerade rosa und opak sind. Sofort herausheben und in die Schüssel geben.
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6
Schweinehack vollständig garen
Fast alles Kochwasser abgießen. 60 ml frisches Wasser, Schweinehack und restliche Fischsauce in den Topf geben und rühren, bis das Fleisch krümelig und mindestens 71 °C heiß ist.
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7
Salat warm mischen
Schweinehack samt zwei Esslöffeln Garflüssigkeit zugeben. Dressing darüber verteilen und gründlich mischen, damit die warmen Nudeln die Würze aufnehmen.
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8
Kräuter zuletzt ergänzen
Frühlingszwiebeln und Korianderblätter kurz unterheben. Mit Erdnüssen bestreuen und sofort servieren, bevor die Nudeln zu viel Dressing aufsaugen.
Küchenwissen
Tipps für Yum Woon Sen
Warm mit Dressing mischen
Noch warme Glasnudeln nehmen die Würzung gut auf. Beim langen Stehen saugen sie jedoch weiter Flüssigkeit und der Salat wird trocken.
Varianten
So passt du das Rezept an
Schweinehack weglassen und Garnelenmenge auf 600 g erhöhen. Zwei Esslöffel Garnelenkochwasser helfen, das Dressing an die Nudeln zu binden.
Fleisch, Garnelen und Fischsauce durch 500 g gebratene Austernpilze sowie helle Sojasauce ersetzen. Getrocknete Garnelen ebenfalls weglassen.
Nährwerte pro Portion
470kcal
52.0 gKohlenhydrate
34.0 gProtein
14.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Yum Woon Sen
Verwendet werden dünne thailändische Glasnudeln aus Mungbohnenstärke. Auf der Packung steht häufig Bean Thread oder Mung Bean Vermicelli.
Glasnudeln saugen nach dem Mischen weiter Dressing auf. Yum Woon Sen deshalb unmittelbar servieren oder etwas Dressing getrennt zurückhalten.
Er schmeckt am besten warm oder bei Zimmertemperatur. Kühlschrankkalte Glasnudeln werden fester und nehmen die frische Würzung schlechter wahr.
Garnelen nur kurz in siedendem Wasser garen und sofort herausheben, sobald sie rosa und innen opak sind. Das dauert oft weniger als eine Minute.
Dressing, geschnittenes Gemüse und Proteine getrennt vorbereiten. Nudeln kochen und alles erst kurz vor dem Essen warm miteinander mischen.
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